Với thợ làm bánh chuyên nghiệp hẳn sẽ không lạ lẫm gì về Fondant. Thế nhưng không ít học viên mới sẽ vướng mắc chưa biết Fondant là gì ?
Để phân phối thị hiếu ngày càng cao từ người mua, những đầu bếp dần chú trọng hơn vào việc trang trí những món bánh trở nên đẹp mắt, mê hoặc. Và fondant dần được biết đến và vận dụng thoáng đãng để món bánh thành phẩm thẩm mỹ và nghệ thuật hơn. Vậy thì fondant là gì ?
Bạn biết gì về fondant ?
► Fondant là gì?
Fondant là kẹo đường có thành phần chính làm từ đường bột (icing sugar) sử dụng để phủ trang trí – tạo hình cho bánh kem, bánh ngọt. Fondant có đặc điểm là dễ tạo mùi, tạo màu, tạo hình với kết cấu khá chắc, láng mịn, không dễ gãy nứt, chịu được nhiệt độ cao.
Fondant được tạo ra nhờ quy trình nấu chảy đường bột thành hỗn hợp mềm – dẻo và tùy vào từng món bánh mà người thợ sẽ tạo ra loại Fondant khác nhau phụ thuộc vào vào việc sử dụng nguyên phụ liệu phối hợp .
► Fondant xuất hiện từ khi nào?
So với những loại bánh nổi tiếng thì có lẽ rằng fondant Open từ khá sớm. Theo nhiều tài liệu ghi chép lại, từ thế kỷ 15, những đầu bếp đã biết cách trộn đường dẻo với hạnh nhân dùng cho việc tạo hình trang trí. Dù sang thế kỷ 16 những công thức làm fondant cơ bản đã được hình thành, nhưng mãi đến thế kỷ 20 fondant mới chính thức được sử dụng thông dụng như một nguyên vật liệu phủ ngoài bánh ngọt. Và đến nay, những đầu bếp đã biến tấu fondant trở nên phong phú, phong phú và đa dạng hơn trong nghệ thuật và thẩm mỹ trang trí bánh .
Trang trí bằng fondant khiến món bánh trở nên mê hoặc hơn
► Ưu điểm của bánh được trang trí bằng fondant
– Giúp chuyển tải được nhiều ý tưởng trang trí
Vì đặc tính dễ tạo màu – tạo mùi – tạo hình nên thợ làm bánh thuận tiện phát minh sáng tạo nên nhiều hình thù trang trí khác nhau : con người, con vật, hoa trang trí … Và mức độ nghệ thuật và thẩm mỹ sẽ phụ thuộc vào vào trí tưởng tượng và đôi tay khôn khéo, tỉ mỉ của Pastry chef .
– Thời gian trưng bày bánh lâu hơn
Ở cùng điều kiện kèm theo nhiệt độ thường, những chiếc bánh phủ ngoài bằng fondant có thời hạn giữ tạo hình lâu hơn so với bánh trang trí bằng những loại kem khác. Bạn hoàn toàn có thể tự do chuyển dời bánh mà không sợ bị tan chảy, lem nhem .
– Thể hiện sự sang trọng, tinh tế
Những chiếc bánh trang trí fondant luôn biểu lộ được sự sang trọng và quý phái, tinh xảo hơn hẳn những loại bánh thường thì .
► Phân biệt 3 loại Fondant cơ bản
– Poured fondant
Đây là loại fondant cơ bản nhất, tạo nên nhờ quy trình nấu chảy đường – nước và bột ngô + hương chanh + hương hạnh nhân. Poured fondant thường hơi đặc, láng mịn nên thích hợp làm lớp phủ cho bánh. Bên cạnh đó, loại fondant này cũng được sử dụng để làm nhân cho một số ít loại bánh ngọt : cupcake, pastry, kẹo …
– Rolled fondant
Rolled fondant có cấu trúc khá nặng do đó cần phối hợp với cốt bánh cứng. Và nhờ sử dụng Gelatin trong thành phần nên loại fondant này sẽ có độ dai nhất định. Trên trong thực tiễn thì Rolled khó tinh chỉnh và điều khiển hơn Poured nhưng lại được sử dụng phổ cập vì cung ứng tốt nhu yếu trang trí bánh tinh xảo, kỳ công .
– Sculpting fondant
Với đặc tính linh động và dẻo dai, Sculpting fondant thường được thợ làm bánh sử dụng để tạo hình những nhân vật trang trí có độ tinh xảo cao .
► Hướng dẫn làm fondant
► Hướng dẫn trang trí bánh bằng fondant
Hy vọng bài viết đã giúp bạn làm rõ được vướng mắc fondant là gì và biết thêm nhiều thông tin có ích tương quan đến loại nguyên vật liệu làm bánh này …
Ms. Smile
