F&B trong khách sạn là gì ? Đây ắt hẳn là câu hỏi được nhiều bạn học ngành Nhà hàng Khách sạn chăm sóc. Trong bài viết sau từ Hướng Nghiệp Á Âu sẽ giúp bạn tưởng tượng về bộ phận F&B trong khách sạn .
F&B là gì ?
F&B ( Food and Beverage Service ) là bộ phận nhà hàng quán ăn và quầy uống trong khách sạn, chịu nghĩa vụ và trách nhiệm cung ứng thức ăn và đồ uống cho thực khách và cả đội ngũ nhân viên cấp dưới thao tác tại khách sạn ( đặc biệt quan trọng khách sạn 4 – 5 sao ), đồng thời đáp ứng dịch vụ tổ chức triển khai tiệc sinh nhật, tiệc cưới, Búp Phê cho hội thảo chiến lược, liên hoan cuối năm …
F&B là dịch vụ ẩm thực trong khách sạn (Nguồn ảnh: Internet)
Bộ phận F&B trong khách sạn khác với nhà bếp ăn ở nhà nghỉ, khách sạn quy mô nhỏ hoặc những mô hình kinh doanh thương mại F&B độc lập bên ngoài. Đó hoàn toàn có thể là quầy bar nhỏ bên hồ bơi khách sạn, quầy rượu ở khu vực tiền sảnh, nhà hàng quán ăn sang chảnh nằm trong khuôn viên khách sạn …
Vai trò bộ phận F&B trong khách sạn
Đáp ứng nhu yếu ẩm thực ăn uống của khách
Ăn uống là nhu yếu không hề thiếu của khách du lịch. Bất kỳ hành khách nào đi du lịch cũng muốn thưởng thức dịch vụ nhà hàng tốt nhất, do đó khách sạn không hề thiếu đi bộ phận F&B. Bộ phận F&B không chỉ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ, làm tăng vị thế khách sạn mà còn góp thêm phần thôi thúc lệch giá .
Gia tăng lệch giá
Theo như những bản thống kê, báo cáo giải trình của nhiều khách sạn, F&B mang về nguồn doanh thu cao thứ hai, chỉ sau dịch vụ buồng phòng. Bên cạnh thuê phòng để nghỉ ngơi thì khách chắc như đinh sẽ bỏ tiền ra để nhà hàng trong khách sạn, không nhiều thì ít. Có thể sẽ là một buổi tối Búp Phê thịnh soạn, hoặc hoàn toàn có thể đơn thuần là ly cocktail tại quầy bar. Dù khách có nhu yếu gì thì cũng sẽ giúp tăng lệch giá cho khách sạn .
F&B mang lại doanh thu kinh doanh thương mại khổng lồ cho khách sạn ( Nguồn ảnh : Internet )
Tăng nhận diện tên thương hiệu
Chức năng thứ 3 của F&B trong khách sạn là gì ? Một bữa ăn ngon, nhân viên cấp dưới ship hàng niềm nở, khoảng trống sang trọng và quý phái, Ngân sách chi tiêu hài hòa và hợp lý chắc như đinh sẽ khiến khách hài lòng và quay trở lại, đồng thời “ lôi kéo ” thêm bạn hữu, người thân trong gia đình trong lần đến tiếp theo .Khách sạn cung ứng dịch vụ siêu thị nhà hàng tốt sẽ nhận được feedback, review tích cực, giúp bạn trở thành lựa chọn số 1 trong mắt khách, góp thêm phần đưa tên thương hiệu của khách sạn khắc sâu vào tâm lý người mua .
Các vị trí trong bộ phận F&B trong khách sạn
Giám đốc F&B ( F&B director )
Giám đốc F&B chịu trách nhiệm thực hiện chính sách, quy định và đáp ứng các mục tiêu của khách sạn; đảm bảo lợi nhuận đối với từng khu vực phục vụ ăn uống trong phạm vi quản lý.
- Tìm hiểu xu hướng, thị hiếu khách hàng để cập nhật và lên danh sách món ăn cho nhà hàng.
- Làm việc với đầu bếp từng khu vực để lên thực đơn cho từng khu vực ẩm thực.
- Làm việc với nhà cung cáp thực phẩm, so sánh và lên chính sách giá.
- Định giá suất/món ăn sao cho đạt lợi nhuận tốt nhất.
- Đào tạo/ đề bạt/ tuyển dụng hoặc sa thải nhân viên.
- Quản lý hoạt động chung của nhà hàng, đảm bảo tiến độ và có sự phối hợp hoạt động giữa các bộ phận với nhau.
Quản lý nhà hàng quán ăn ( Restaurant manager )
Quản lý nhà hàng quán ăn chịu nghĩa vụ và trách nhiệm theo dõi ngặt nghèo những khu vực gồm phòng chờ đại sảnh, những tầng, những quầy Búp Phê, phòng tiệc riêng không liên quan gì đến nhau … ; đặt ra tiêu chuẩn ship hàng, tuyển dụng / đào tạo và giảng dạy nhân viên cấp dưới ; lên lịch thao tác, lịch nghỉ để những khu vực ship hàng hoạt động giải trí trôi chảy và hiệu suất cao …
Trưởng nhóm Giao hàng ( Head waiter )
Trưởng nhóm Giao hàng quản trị những nhân viên cấp dưới Giao hàng trong phòng ăn, quan sát và hướng dẫn để tiến trình Giao hàng không gặp sai sót ; tương hỗ trưởng nhóm đặt bàn và ghi 1 số ít nhu yếu gọi món của khách ; lên lịch thao tác và lịch nghỉ ; hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa giám đốc nhà hàng quán ăn hoặc trưởng nhóm đặt bàn khi họ vắng mặt .
Nhân viên trực bàn ( Commis de rang / Commis waiter )
Công việc của nhân viên cấp dưới trực bàn là đứng Giao hàng trực tiếp trong khi khách sử dụng dịch vụ nhà hàng quán ăn nhằm mục đích cung ứng nhu yếu kịp thời và phối hợp với bộ phận nhà bếp để bữa ăn của khách không bị gián đoạn .
Nhân viên Giao hàng là vị trí bắt buộc phải có trong bộ phận F&B ( Nguồn ảnh : Internet )
Nhân viên đón rước ( Host / Hostess )
Vai trò của nhân viên cấp dưới đón rước là tiếp đón, chào hỏi và mời khách ngồi vào bàn. Trong thời hạn khách ăn, họ phải thông tin tới nhóm trưởng để bảo vệ rằng nhu yếu của khách luôn được cung ứng. Thông thường nhân viên cấp dưới nghênh tiếp là đầu mối tiếp xúc sau cuối với người mua, đó chính là thời cơ bán hàng .
Nhân viên pha chế ( Bartender, Barista )
Nhân viên pha chế thông thuộc về những thành phần thiết yếu để pha chế những thức uống có cồn, cafe …
Nhân viên đảm nhiệm đồ ăn tự chọn ( Chef de Búp Phê )
Nhân viên này chịu trách nhiệm các món ăn tự chọn từ cách bài trí, chia món đến tính khẩu phần món ăn, cách phục vụ món ăn. Nhân viên này thường là nhân viên bếp.
Nhân viên tiệc ( Banquet staff )
Trong khách sạn lớn thường có một lượng cố định và thắt chặt nhân viên cấp dưới tiệc, gồm có quản trị bộ phận tiệc, trợ lý quản trị bộ phận tiệc, trưởng nhóm nhân viên cấp dưới ship hàng tiệc, nhân viên cấp dưới pha chế đồ uống … Thông thường những nhân viên cấp dưới khác của bộ phận tiệc được tuyển vào làm theo thời vụ .Bên cạnh đó, F&B trong khách sạn còn có nhân viên cấp dưới ship hàng rượu vang ( Wine waiter ), nhân viên cấp dưới chia món ăn ( Carver hoặc Trancheur ), nhân viên cấp dưới trực tầng ( Chef d’Etage hoặc Floor waiter ) …Chúng ta vừa cùng mày mò F&B trong khách sạn là gì và những vị trí trong bộ phận F&B khách sạn. Trong những bài viết tới, tất cả chúng ta sẽ khám phá thêm về chủ đề ngành F&B là gì, thị trường F&B là gì và tổng quan về ngành F&B Nước Ta .
