Các nhà hàng – khách sạn quy mô chuẩn quốc tế luôn có sự phân chia rạch ròi giữa món Âu và món Á, từ đó hình thành nhu cầu tuyển dụng đầu bếp Âu và đầu bếp Á tương ứng khác nhau. Vậy bạn có biết đầu bếp Âu là gì? Làm thế nào để trở thành đầu bếp Âu chuyên nghiệp? Tham khảo bài viết dưới đây của Hoteljob.vn nếu chưa tìm được lời giải
Bạn có biết đầu bếp Âu là gì ? Làm thế nào để trở thành đầu bếp Âu chuyên nghiệp ?
Trong thời kỳ hội nhập quốc tế, Việt Nam đang ngày càng “Tây hóa” khi giao lưu và tiếp nhận nhiều nền văn hóa trên thế giới, trong đó có văn hóa ẩm thực phương Tây. Chính điều này đã kéo theo hàng loạt các nhà hàng – khách sạn chuyên món Âu mở cửa phục vụ nhu cầu thực khách, từ đó các đầu bếp Âu cũng xuất hiện với nhu cầu tuyển dụng cao.
Đầu bếp Âu là gì?
Đầu bếp Âu (Western chef) là đầu bếp chuyên chế biến, sáng tạo nên các món ăn có nguồn gốc từ phương Tây trong các nhà hàng – khách sạn để phục vụ nhu cầu thưởng thức ẩm thực của thực khách.
Khác với món Á, những món Âu thường không triển khai tẩm ướp những loại gia vị mà được chế biến trực tiếp từ thực phẩm tươi rồi ăn kèm với nước xốt. Do đó, đầu bếp Âu cần phân biệt rạch ròi trách nhiệm việc làm và những kỹ năng và kiến thức nấu ăn riêng trong chế biến và trang trí để làm ra những món ăn đạt chất lượng nhu yếu và chuẩn món Âu .
Đầu bếp Âu là gì ? – Đầu bếp Âu là đầu bếp chuyên chế biến, phát minh sáng tạo những món ăn Âu để ship hàng thực khách
4 Kỹ năng cần có của đầu bếp Âu chuyên nghiệp
Để vấn đáp cho vướng mắc “ làm thế nào để trở thành đầu bếp Âu chuyên nghiệp ”, ứng viên theo nghề đầu bếp phải xác lập được những kiến thức và kỹ năng cần có của vị trí việc làm này, từ đó hoàn thành xong bản thân để triển khai xong tốt trách nhiệm được giao, sẵn sàng chuẩn bị sẵn sàng chuẩn bị cho tiềm năng thăng quan tiến chức trong nghề. Dưới đây là 4 kỹ năng và kiến thức mà đầu bếp Âu chuyên nghiệp cần có :
– Thành thạo kỹ thuật chế biến món ăn theo phong cách Âu
Ẩm thực phương Tây sử dụng rất nhiều phương pháp và kỹ thuật chế biến món ăn điêu luyện như áp chảo, đút lò, flambe (đốt rượu), sous vide… Những phương pháp này lại hoàn toàn không được ứng dụng nhiều trong chế biến món ăn Á. Ngoài ra, nếu các món Á thích kết hợp nhiều gia vị trong nấu nướng thì món Âu lại không dùng hoặc dùng rất ít các loại hạt nêm, bột ngọt hay đường,… họ chỉ sử dụng bơ, phô mai, tỏi, tiêu, dầu oliu, thảo mộc,… để làm dậy mùi cho món ăn. Đây là điểm khác biệt chủ yếu trong kỹ thuật chế biến món ăn giữa ẩm thực Âu và ẩm thực Á.
Thành thạo những kỹ thuật chế biến món ăn giúp đầu bếp Âu hoàn thành xong trách nhiệm việc làm nhanh gọn và đạt nhu yếu
– Thao tác thuần thục các loại dao – chảo – thớt Âu
Sự cầu kỳ trong chế biến hay việc xem trọng yếu tố vệ sinh, tính thẩm mĩ trong những món ăn khiến những đầu bếp Âu luôn phải thao tác với hàng chục loại dao – chảo – thớt khác nhau trong bếp. Chỉ khi học được cách sử dụng và tác dụng từng loại tương ứng với cách chế biến từng món ăn khác nhau ; thuần thục những kỹ thuật cắt – thái – tỉa bằng nhiều loại dao ; vận dụng kiểu áp chảo – đút lò – đốt rượu trên từng kiểu chảo ; sơ chế – thái – cắt trên từng loại thớt và nắm rõ được cách vệ sinh, dữ gìn và bảo vệ dao – chảo – thớt Âu đúng cách, bạn mới luôn bảo vệ tạo nên được những món Âu chuẩn vị và thích mắt .
– Sáng tạo và khéo léo trong décor món ăn
Thơm ngon và “ đã mắt ” là 2 yếu tố đi đầu trong nhìn nhận chất lượng món Âu. Điều này lý giải vì sao décor món ăn là một trong những kiến thức và kỹ năng quan trọng nhất mà đầu bếp Âu phải có nếu muốn khẳng định chắc chắn kinh nghiệm tay nghề. Thông thường, những món Âu thường ít nhưng được chăm chút rất kĩ ở khâu trang trí : nhiều lúc đơn thuần nhưng rất tinh xảo ; nhiều lúc lại vô cùng cầu kỳ. Một đầu bếp Âu chuyên nghiệp luôn đo lường và thống kê và Để ý đến kỹ lưỡng việc phối hợp hài hòa giữa sắc tố từ những nguyên vật liệu tự nhiên như rau, củ, quả hay những loại sốt đến lựa chọn loại đĩa / chén / tô / muỗng tương thích để trình diễn món Âu được thích mắt và đạt chuẩn nhất .
Một món Âu chuẩn vị và đẹp mắt là kết quả của sự kết hợp hài hòa giữa màu sắc từ các nguyên liệu và các loại nước sốt đến lựa chọn loại đĩa trình bày phù hợp
– Giao tiếp tiếng Anh trôi chảy
Hầu hết những nhà hàng quán ăn – khách sạn chuyên món Âu đều là môi trường tự nhiên thao tác quốc tế khi quy tụ rất nhiều đầu bếp đến từ nhiều nơi trên quốc tế, cùng lượng lớn thực khách quốc tế đến chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn. Do đó, để thuận tiện trong tiếp xúc và trao đổi thông tin, đầu bếp Âu phải biết và tiếp xúc trôi chảy ngoại ngữ, thường là tiếng Anh. Ngoài ra, rất nhiều tài liệu, sách, video dạy nấu ăn được san sẻ ở dạng ngôn từ quốc tế nên chỉ khi bạn đọc – hiểu được tiếng Anh, bạn mới hoàn toàn có thể trau dồi kỹ năng và kiến thức cho bản thân, rèn luyện kỹ năng và kiến thức nghề nghiệp để tương hỗ tốt hơn cho việc làm đứng bếp trong hiện tại và tương lai .
Chuyên môn cao, tiếng Anh tốt là những tiêu chuẩn số 1 để những đầu bếp trẻ tìm kiếm thời cơ thăng quan tiến chức trong nghề bếp, thậm chí còn được thao tác tại những tập đoàn lớn đa vương quốc, những nhà hàng quán ăn – khách sạn 5 sao tại bất kể đâu trên quốc tế .
Ms. Smile
