Mắm cá linh không lạ so với một số ít địa phương nhưng qua cách chế biến với tên gọi mắm bằm thì rất ít người biết. Làm mắm bằm rất công phu. Mắm cá linh mua về dùng tay ( trang bị bao tay nhựa để vệ sinh và không hôi ) vuốt phần áo trên mắm cho bớt chất nhầy cũng như giảm độ mặn. Rồi đem mắm lên thớt bằm cho nhuyễn đều. Giai đoạn này rất cực, yên cầu phải chịu khó ngồi bằm cần mẫn .
tin liên quan
Bún cá Châu Đốc ‘đúng gốc miền Tây’ khiến người Sài Gòn mê mẩn
Thông thường mất 1 giờ cho việc bằm một ký mắm. Có người thắc mắc tại sao không đưa vào máy xay cho nhanh? Làm như vậy thì mắm nhầy, nước ra nhiều, không giữ trong thịt, rất khó chế biến.
Thông thường mất 1 giờ cho việc bằm một ký mắm. Có người vướng mắc tại sao không đưa vào máy xay cho nhanh ? Làm như vậy thì mắm nhầy, nước ra nhiều, không giữ trong thịt, rất khó chế biến .Bằm mắm xong, đến quy trình nêm gia vị. Bắc chảo dầu lên nhà bếp đến khi sôi nóng. Để tỏi, ớt băm nhuyễn vào cho dậy mùi thơm. Đường, bột nêm, nước mắm để vào chảo rồi hòn đảo đều sao cho vừa ăn, kẹo lại sền sệt thì tắt nhà bếp, để nguội. Sau đó, đem trộn với mắm đã bằm .
n
Công đoạn cuối là trộn với đu đủ. Mắm bằm nếu đặt ở ngăn mát tủ lạnh hoàn toàn có thể để được vài tháng. Khi nào cần dùng, chỉ việc lấy mắm bằm ra trộn với đu đủ chứ không nên trộn sẵn để dành. Đu đủ trộn với mắm phải vàng nhưng không chín. Vì nếu chín sẽ mềm, không giòn, giảm vị ngon của mắm. Dùng dao bào chuyên sử dụng bào đu đủ thành từng sợi nhỏ rồi vắt cho khô nước, phơi khô ngoài nắng nửa ngày để tăng độ giòn. Khi dùng, chỉ việc cho đu đủ vào mắm và trộn đều. Tùy sở trường thích nghi ăn ít hay nhiều đu đủ mà cân đối. Như thế đã có một đĩa mắm bằm hoàn hảo .
Mắm bằm ăn kèm với rau sống, khế xanh chua và chuối xanh chát. Sự tích hợp hợp này thật tuyệt. Món ăn có đủ các vị, nào mặn của mắm, cay của ớt, chát của chuối, chua của khế, nhạt của rau và ngọt của đu đủ. Dù dân dã, nhưng với sự kỳ công và lạ miệng, mắm bằm vẫn khiến cho thực khách mê mệt, dùng với cơm không khi nào thấy ngán .
