Mai Sĩ Khuê 12/09/2020
Khi chế biến các món ăn có vị chua, người ta sẽ nghĩ ngay đến nguyên liệu như me, giấm hoặc mẻ. Giấm là loại gia vị quen thuộc được sử dụng phổ biến trong căn bếp của gia đình Việt với nhiều loại khác nhau như: giấm gạo, giấm táo,… Vậy bạn đã từng nghe đến cái tên giấm bỗng chưa? Nếu chưa, hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu tìm hiểu xem giấm bỗng là gì nhé!
Giấm bỗng thường được dùng trong chế biến món ăn. Ảnh: Internet
Giấm thường được dùng để chế biến nên nhiều món ăn ngon và mê hoặc khác nhau như : Salad, ruột non nấu giấm, chân gà, tai heo ngâm giấm, … Là mẫu sản phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng, gồm có những vitamin, axít amin và axít hữu cơ, giấm mang lại nhiều quyền lợi cho sức khỏe thể chất, giúp tăng cường công dụng gan, thận và thôi thúc sự trao đổi chất trong khung hình, …
Giấm Bỗng Là Gì?
Giấm bỗng là loại gia vị thông dụng ở miền Bắc, rất được nhiều người yêu thích bởi vị chua được lên men tự nhiên từ hèm rượu .
Cách làm giấm bỗng như sau: Nấu nếp thành xôi, cho men vào ủ rồi thêm nước và chưng cất thành rượu trắng. Phần xác cơm rượu được gọi là hèm. Người ta dùng hèm nấu đi nấu lại nhiều lần cho ra rượu nước hai, nước ba. Sau đó, lược vắt lại một ít, cất vào chai, để tự nhiên qua một hai ngày, hèm sẽ trở nên chua và được sử dụng, gọi là giấm bỗng. Nếu để nhiều ngày, giấm bỗng sẽ rất chua và không thể sử dụng được.
Do được lên men từ hèm rượu, ít cồn nên rất dễ đánh át mùi tanh của những loại thủy hải sản, gia cầm. Vì vậy, giấm bỗng thường được dùng để sơ chế hoặc tích hợp cùng gà, vịt, thủy hải sản, … Đặc biệt phải kể đến món bún ốc lịch sử một thời cực kỳ thơm ngon và mê hoặc .
Giấm bỗng là nguyên liệu không thể thiếu cho món bún ốc miền Bắc. Ảnh: Internet
Giấm Bỗng Có Phải Là Cơm Mẻ?
Nếu người miền Bắc ưu thích giấm bỗng thì ở miền Nam, cơm mẻ được xem là loại gia vị mà nhà nào cũng có .Cơm mẻ có thành phần gồm con mẻ, nấm men và vi trùng lên men acid lactic. Con mẻ là một loại tuyến trùng hữu dụng mang tên Nematode, có kích cỡ rất nhỏ nhưng hoàn toàn có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Thức ăn của con mẻ là nấm men, chúng có hàm lượng protein rất cao, có vai trò tương hỗ dinh dưỡng .Cơm mẻ màu trắng đục và có vị chua nhưng trọn vẹn không phải là giấm bỗng. Cơm mẻ được lấy ra khỏi hũ đựng, tán mịn với chút muối ăn, sau đó khuấy với ít nước và lọc qua rây bỏ xác để lấy được thành phẩm dạng nước sánh đặc, trắng đục, chua thơm .
Cơm mẻ rất được ưa chuộng tại miền Nam. Ảnh: Internet
Cơm mẻ được sử dụng trong vô số những món ăn của nhà hàng siêu thị Nước Ta trải khắp ba miền, đặc biệt quan trọng là ở miền Nam, như : canh chua, những món om, lẩu, chả nướng, …Có rất nhiều cách để tạo ra cơm mẻ và nuôi mẻ làm gia vị vĩnh viễn, nếu như biết cách chăm nom, giữ gìn vệ sinh thật tốt con mẻ. Cách đơn thuần nhất là bạn nên xin một chút ít cơm mẻ cho vào đáy keo, rồi dầm cơm để nguội phủ lên phía trên sau đó đậy nắp lại, nhưng không được đậy chặt kín tuyệt đối. Quan sát, khi thấy cơm có màu trắng đục như sữa và mùi chua dịu nhẹ, tức mẻ đã ngấu, bạn hoàn toàn có thể đem ra sử dụng .
Hy vọng với những nội dung được chia sẻ, bạn sẽ có thêm nhiều thông tin bổ ích cho quá trình chế biến món ăn cũng như tìm được câu trả lời cho câu hỏi giấm bỗng là gì? Giấm bỗng và cơm mẻ có khác nhau không?
Để hoàn toàn có thể update nhiều thông tin ẩm thực ăn uống mê hoặc, hãy theo dõi liên tục những bài viết trên website của Hướng Nghiệp Á Âu hoặc tham gia lớp học, tu dưỡng tuyệt kỹ nấu ăn ngon cho mình bằng cách điền thông tin vào form ĐK bên dưới. Mọi vướng mắc vui vẻ gọi về số điện thoại thông minh 1800 6148 ( không lấy phí cước gọi ) để được tư vấn và giải đáp cụ thể .
☆ ☆ ☆ ☆ ☆Điểm : 4.28 ( 30 bầu chọn )
{{#error}}{ { error } }
{{/error}}
{{^error}}Cảm ơn đã bầu chọn !
{{/error}}
Lỗi ! Xin vui mừng thử lại sau !
Tác giả : Mai Sĩ KhuêMai Sĩ Khuê hiện đang là Bếp trưởng tại chuỗi nhà hàng Phố Hồ Chí Minh nổi tiếng tại TP. HCM. Đồng thời, Mai Sĩ Khuê cũng là giảng viên cộng tác tại Hướng Nghiệp Á Âu và một số ít trường dạy nấu ăn khác. Với hơn 15 năm kinh nghiệm tay nghề thao tác tại nhiều nhà hàng quán ăn, khách sạn lớn trên cả nước, Mai Sĩ Khuê sẽ san sẻ đến bạn những kiến thức và kỹ năng ẩm thực ăn uống, kiến thức và kỹ năng nấu ăn chuyên nghiệp trải qua những bài viết .
Theo dõi Mai Sĩ Khuê qua các kênh:
