Trung QuốcĐậu phụ lông được ca tụng là một trong những mỹ thực nổi tiếng nhất của tỉnh An Huy, với mùi vị đặc biệt quan trọng hành khách không nên bỏ qua .Bề mặt của những miếng đậu này được bao trùm bởi một lớp lông tơ dày, trông như bị mốc do để lâu ngày. Nhưng những sợi lông trắng này không chỉ có hàm lượng dinh dưỡng cao, mà còn làm cho lớp vỏ đậu phụ càng giòn xốp, thơm ngon khi chiên .
Trong quy trình lên men đậu phụ, protein thực vật được chuyển hóa thành axit amin, tạo thành những lớp lông tơ, có lợi cho sự hấp thụ của khung hình. Ảnh : Wow Special Foodie
Người An Huy đặt tên bốn loại đậu phụ lông theo màu sắc, gồm lông vũ, lông chuột, lông thỏ và lông bông gòn. Tùy khí hậu của từng mùa cùng với cách căn nhiệt độ mà mẻ đậu phụ có chất lượng, màu lông khác nhau. Lông vũ dài màu tím nhạt, lông chuột ngắn màu ngả xám, lông thỏ ngắn mảnh màu trắng, lông bông dài hơn lông thỏ một chút, màu trắng và cuộn như bông gòn.
Quá trình làm món đậu phụ lông yên cầu người thợ khôn khéo, cần nhiều năm kinh nghiệm tay nghề để thành công xuất sắc. Đầu tiên cần tinh lọc và rửa những hạt đậu nành. Sau đó, ngâm đậu trong nước sạch khoảng chừng nửa ngày cho nở ra, liên tục cho đậu vào xay nhuyễn với tỉ lệ 2 phần nước : 1 phần đậu .Tiếp theo, người thợ lọc bỏ bã đậu và lấy phần sữa đun sôi và để nguội tự nhiên. Hỗn hợp sữa đậu sau đó được trộn cùng nước đậu để chua 3 ngày, trước khi cho vào khuôn ép. Đậu phụ sau khi thành hình được cắt thành những miếng nhỏ, dữ gìn và bảo vệ trong thiên nhiên và môi trường khoảng chừng 20 độ C trong 5 ngày để lên men, lớp lông trắng sẽ dần Open .
Đậu phụ mọc lông, bốc mùi của Trung Quốc
Video : Baijiahao
Mùa thu đông là thời hạn lý tưởng trong năm để chiêm ngưỡng và thưởng thức đặc sản nổi tiếng này vì thời tiết khô lạnh, thích hợp để ủ những mẻ đậu phụ lông ngon nhất. Rất nhiều thực khách ngần ngại vẻ bên ngoài của đậu phụ lông. Chỉ cần vượt qua nỗi sợ khởi đầu, họ sẽ cảm nhận được mùi vị tươi ngon thoải mái và dễ chịu của đặc sản nổi tiếng này .
Cách chế biến đơn giản nhất tại nhà hàng là chiên, om với hành lá, gừng, đường, muối, nước luộc thịt và nước tương, ăn kèm tương ớt để khai vị. Những quán vỉa hè sẽ bán đậu phụ lông theo vỉ, xắt nhỏ, trộn bột ớt, muối và rưới chút rượu trắng.
Đậu phụ lông được chiên giòn trong dầu hạt cải với một chút ít tiêu khô, hành lá cắt nhỏ để giữ hương vị tự nhiên. Ảnh : Vice
Hạnh Phạm (Theo China Discovery)
