Lactobacillus bulgaricus là một loài vi khuẩn thuộc nhóm được gọi là trực khuẩn lactic, có hoạt tính sinh học. Nó có những đặc điểm rất đặc biệt, vì nó thiết lập mối liên hệ cộng sinh với nấm men và hình thành các tập đoàn có thể thay đổi về ngoại hình. Nó được phát hiện bởi Tiến sĩ Stamen Grigorov vào năm 1905 khi ông còn là một sinh viên.
Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus là những vi trùng tiên phong được biết đến với hoạt động giải trí của chế phẩm sinh học, được sử dụng để lên men sữa cừu và thu được sữa chua, phô mai, trong số những mẫu sản phẩm khác .
Hôm nay L. bulgaricus Nó là một trong những chế phẩm sinh học chính trong ngành công nghiệp thực phẩm, được sử dụng để bảo tồn và tăng trưởng những đặc tính cảm quan của những mẫu sản phẩm được sản xuất như mùi vị, mùi và cấu trúc ..Những vi sinh vật này cùng với những chế phẩm sinh học khác hoàn toàn có thể được tìm thấy ở dạng viên, dạng bột hoặc tích hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau như sữa và những dẫn xuất lên men của nó, kẹo cao su đặc, kẹo, món tráng miệng, đồ uống, những chế phẩm dựa trên đậu nành ..Chỉ số
- 1 Đặc điểm
- 1.1 Môi trường sống
- 1.2 Các tính năng làm cho nó lý tưởng cho ngành công nghiệp
- 2 phân loại
- 3 Hình thái
- 4 lợi ích
- 4.1 Lợi ích cho sức khỏe
- 4.2 Lợi ích cho môi trường
- 5 tài liệu tham khảo
Tính năng
Lactobacillus bulgaricus không hình thành bào tử và không di động. Chúng là những vi sinh vật ưa axit, vì chúng yên cầu độ pH thấp để hoàn toàn có thể sinh trưởng và tăng trưởng ( pH trong khoảng chừng từ 5,4 đến 4,6 ) .Nó là một loại vi trùng ưa nhiệt, nghĩa là, khoanh vùng phạm vi nhiệt độ cho sự tăng trưởng của nó nằm trong khoảng chừng từ 45 oC đến 115 oCNó không có viên nang, nhưng ngành công nghiệp đã cố gắng nỗ lực tạo ra một viên nang alginate tự tạo cộng với protein whey biến tính để bảo vệ men vi sinh khỏi những biến hóa của môi trường tự nhiên và do đó mang lại năng lực sống cao hơn trong khung hình .
Môi trường sống
Vi khuẩn này có nguồn gốc từ Bulgaria. Do đó, nó được tìm thấy trong đường tiêu hóa của động vật hoang dã có vú của địa phương đó. Trong khi đó, một chủng đơn cử ( GLB44 ), đã được phân lập từ thực vật của cùng vương quốc đó, đặc biệt quan trọng là lá của Galanthus nivalis ( hoa chuông ) .
Các tính năng làm cho nó lý tưởng cho ngành công nghiệp
Nó được sử dụng trong ngành công nghiệp như là người khởi xướng một lượng lớn thực phẩm, ví dụ như sữa chua. Theo nghĩa này, nó hoạt động giải trí hiệp đồng với Streptococous thermophilus .Hai loài khi thao tác cùng nhau tạo thành axit lactic, tạo cho sữa chua một vị axit dễ chịu và thoải mái .Độ pH axit hoạt động giải trí như một chất dữ gìn và bảo vệ, vì dưới độ pH này rất ít vi trùng hoàn toàn có thể tăng trưởng, điều này cũng làm cho những protein trong sữa bị đông lại, tạo ra sự đồng điệu tuyệt vời của sữa chua .Acetaldehyd cũng được hình thành trong quy trình này, tạo cho nó mùi thơm đặc trưng của sữa chua, cùng với những hợp chất khác. Trong việc chuẩn bị sẵn sàng sữa chua, vi sinh vật này rất quan trọng, đặc biệt quan trọng là trong quá trình axit hóa .Một số chủng, ví dụ điển hình như phân lập từ rau quả ( L. bulgaricus GLB44 ) hoàn toàn có thể vô hiệu 1 số ít vi trùng trong ống nghiệm, nhờ vào việc sản xuất những vi trùng .Việc tiêu thụ sữa chua khiến ruột được trồng vi trùng có lợi và do đó sửa chữa thay thế một số ít vi trùng như Clostridium ..Đây là những vi trùng của ruột có hoạt tính phân giải protein, chịu nghĩa vụ và trách nhiệm sản xuất những chất ô nhiễm như phenol, amoniac và đế bằng cách tiêu hóa protein. Những chất này có vẻ như góp thêm phần vào sự lão hóa của những tế bào .
Phân loại
Tên miền : Vi khuẩnBộ phận : Công tyLớp : BacilliĐặt hàng : Lactobacillales
Họ: Lactobacillaceae
Chi : LactobacillusLoài : delbrueckii
Loài phụ: bulgaricus.
Hình thái
Chúng là trực khuẩn gram dương được đặc trưng bởi dài và nhiều lúc chúng tạo thành sợi. những Lactobacillus bulgaricus Chúng có dạng cấu trúc phức tạp, chính do chúng hoàn toàn có thể được trình diễn theo 3 cách khác nhau : cán mỏng mảnh, cuộn và chập .Các tập đoàn lớn nói chung có tính đồng nhất đàn hồi và màu trắng vàng .Dạng laminar được đặt tên như vậy vì nó có hai mặt phẳng, một mặt nhẵn và một mặt nhám. Đầu tiên được đặc trưng bởi sự hiện hữu của trực khuẩn ngắn và thứ hai bởi nấm men. Giữa cả hai lớp hoàn toàn có thể được phân biệt một lớp trung gian trong đó cả hai .Các hình thức phức tạp có ba lớp : bên ngoài, giữa và bên trong .Ở bên ngoài, rất nhiều lactobacilli. Các phương tiện đi lại tiếp thị quảng cáo trình diễn một loạt những hình thức, gồm có cả lactobacilli thẳng dài, lactobacilli cong dài và 1 số ít nấm men. Một bên trong trình diễn lactobacilli và nấm men đa dạng và phong phú xen kẽ trong một ma trận hang động. Lactobacilli dạng sợi có rất nhiều .
Lợi ích
Lợi ích cho sức khỏe
Việc tiêu thụ thực phẩm có chứa men vi sinh cung ứng sự bảo vệ đặc biệt quan trọng trong bệnh tiêu chảy tương quan đến kháng sinh, tiêu chảy do Rotavirus và Clostridium difficile ở trẻ nhỏ và người lớn .Nó cũng đã được chứng tỏ rằng nó hoàn toàn có thể làm giảm những triệu chứng của hội chứng ruột kích thích, viêm loét đại tràng và can thiệp vào việc ngăn ngừa viêm ruột hoại tử .Tương tự như vậy, vi trùng này trong quy trình lên men tạo ra những axit béo chuỗi ngắn phân phối nguồn năng lượng, góp thêm phần vào việc sản xuất những enzyme tiêu hóa. Những chất này giúp hấp thụ những chất chuyển hóa như vitamin và khoáng chất thiết yếu .Mặt khác, có những tín hiệu cho thấy nó hoàn toàn có thể có công dụng tốt so với bệnh béo phì và kháng insulin, mặc dầu nó không được khoa học chứng tỏ .Chúng rất hữu dụng ở những bệnh nhân không dung nạp đường sữa. Sữa chua với men vi sinh chứa enzyme bị thiếu ở những bệnh nhân này, ví dụ như lactase ( Beta-galactosidase ) .Tương tự như vậy, nó ủng hộ việc giảm những chất chuyển hóa có hại như ammonium và enzyme Procancerogen trong ruột kết .. Điều chỉnh phản ứng miễn dịch, tăng bài tiết immunoglobulin A như một hàng rào bảo vệ và kích thích sản xuất những cytokine dẫn đến việc kích hoạt những đại thực bào địa phương .Nó cũng làm giảm phản ứng dị ứng với thực phẩm .Cuối cùng, nó đã được yêu cầu rằng tiêu thụ thực phẩm với L. bulgaricus hoàn toàn có thể có vai trò trong việc thông thường hóa tăng huyết áp, do sự hiện hữu của những chất ức chế peptide của enzyme quy đổi angiotensin I được sản xuất trong quy trình lên men những loại sản phẩm sữa với men vi sinh .
Lợi ích cho môi trường
Hiện nay, các ứng dụng khác đang được tìm kiếm Lactobacillus bulgaricus bên cạnh Streptococcus thermophilus và một số loại nấm để bảo tồn môi trường, đặc biệt là bảo vệ nguồn nước ngầm.
Các ngành công nghiệp phô mai vô hiệu một loại sản phẩm thải ô nhiễm cho thiên nhiên và môi trường gọi là váng sữa, làm ô nhiễm nước. Sau nhiều nghiên cứu và điều tra, người ta đã thấy rằng những vi sinh vật này hoàn toàn có thể được sử dụng để đổi khác váng sữa .Nó Giao hàng như một nguyên vật liệu thô để thu được axit lactic hữu dụng để sản xuất thực phẩm, hóa chất, mỹ phẩm và dược phẩm. Ngoài ra axit lactic hoàn toàn có thể được sử dụng để sản xuất một loại polymer sinh học gọi là axit polylactic ( PLA ) .Vật liệu này có năng lực phân hủy sinh học, thích hợp sinh học, thân thiện với môi trường tự nhiên và hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế nhựa có nguồn gốc của ngành hóa dầu .
Tài liệu tham khảo
- Cộng tác viên Wikipedia. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, bách khoa toàn thư miễn phí. Ngày 8 tháng 8 năm 2018, 15:16 UTC. Có sẵn tại: en.wikipedia.org.
- Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Sàng lọc trong một Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Bộ sưu tập để chọn lọc để có thể tồn tại đến đường ruột của con người. Chất dinh dưỡng Nhà tế bần. 2013; 28 (4): 1227-1235. Có sẵn trong: scielo.
- Rojas A, Montaño L và Bastidas M. Sản xuất axit lactic từ váng sữa sử dụng Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus và Streptococcus thermophilus. Tạp chí hóa học Colombia, năm 2015; 44(3), 5-10. Có sẵn tại: dx.doi.org
- Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Hoạt động của gói gọn Lactobacillus bulgaricus trong microspheres protein alginate-whey. Braz. vòm. biol. công nghệ. 2014; 57 (5): 736-741. Có sẵn từ: scielo.br.
- Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Vấn đề an toàn của Lactobacillus bulgaricus đối với gelatinase của con người trong ống nghiệm. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.
