Gavin Phạm 10/02/2018
Trong làm bánh, nếu lò nướng là dụng cụ không thể thiếu thì bột chính là nguyên liệu căn bản và nhất định phải có khi làm bánh. Khi nhắc đến bột, người ta thường nghĩ ngay đến bột mì, nhưng thực chất, bột có rất nhiều loại và có những công dụng hoàn toàn khác nhau. Và Conrstarch là một trong số đó, vậy Cornstarch là gì và các loại bột nào thường gặp trong làm bánh?
Chúng ta cùng tìm hiểu và khám phá ngay sau đây nhé ! Trong công thức làm những loại bánh, bạn sẽ thường phát hiện những nguyên vật liệu như bột mì, bột nở, bột năng … Thế nhưng, những loại bột đó có nguồn gốc từ đâu và thường được sử dụng như thế nào thì không phải ai cũng biết .
Cornstarch là gì?
Cornstarch được hiểu là bột ngô, là loại bột trắng, mịn và rất nhẹ. Bột ngô được làm từ phần lõi của hạt ngô / bắp. Không giống như những loại bột khác, bột ngô thực sự trở nên định hình rõ ràng khi nấu chín .
Trong nấu ăn thì bột ngô còn có tác dụng là chất làm sệt khi nấu các món súp hoặc
xốt (Nguồn: Internet)
Bột ngô thường được làm chất tạo kết dính cho những loại nước xốt, súp, bánh pudding và những loại kem. Không chỉ vậy, bột ngô còn được dùng làm bột phụ trợ cho những loại bánh nướng, bánh quy. Ngoài ra, nó còn được dùng làm tác nhân chống kết dính trong đường bột và là phụ liệu để tạo nên những món ăn ngon, mê hoặc .
Các loại bột thường gặp trong làm bánh
All purpose flour (bột mì đa dụng) Bột mì đa dụng là loại bột phổ biến nhất và thường được sử dụng rộng rãi khi làm bánh. Loại bột mì này có hàm lượng gluten là khoảng 9.5% – 11.5%, được ứng dụng trong nhiều công thức bánh ngọt, thậm chí trong một số loại bánh mì ngọt, để tạo sự tiện lợi cho người làm bánh.
Cake Flour Cake Flour là loại bột trắng mịn, rất nhẹ và có hàm lượng gluten rất thấp, tỉ lệ khoảng 7.5% – 8.5%. Cake Flour được sử dụng nhằm mục đích tạo cho bánh có kết cấu bông xốp, mềm, nhẹ. Loại bột này được sử dụng làm các loại bánh như: Chiffon, Angel Food Cake, Japanese Cotton Cheesecake, bánh Gato HongKong…
Bread Flour Bread Flour được hiểu nôm na là bột bánh mì, loại bột này có hàm lượng gluten cao từ 11.5% – 13%, dùng để làm bánh mì. Gluten trong bột Bread Flour sẽ tương tác với men nở để phát triển tạo nên kết cấu dai và chắc cho bánh mì.
Self – rising Flour Loại bột này đã trộn sẵn bột nở Baking Power và đôi khi cả muối. Việc trộn đều bột nở vào bột vừa tạo sự tiện lợi nhưng cũng gây ra hạn chế vì mỗi loại bánh khác nhau có yêu cầu lượng Baking Powder khác nhau vì thế có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Pastry Flour Loại bột này có màu trắng kem và hàm lượng gluten thấp, nhưng vẫn cao hơn Cake Flour.
Có rất nhiều loại bột được sử dụng với những công dụng khác nhau trong làm
bánh (Nguồn: Internet)
Bên cạnh đó, còn có những loại bột có nguồn gốc từ các loại ngũ cốc, như:
– Bột gạo (Rice flour): Thường được dùng trong công thức làm bánh châu Á. Bột gạo là loại bột được làm từ gạo tẻ, có công dụng giúp bánh có độ cứng, giòn.
– Bột nếp (Sticky rice): Loại bột này được xay từ gạo nếp, để làm các loại bánh Châu Á như bánh trôi nước.
– Bột năng (Tapioca flour): Được làm từ củ sắn (khoai mì). Đặc điểm của bột năng là khi gặp nước bột sẽ kết dính. Công dụng của bột năng là tạo độ sánh, độ dai và độ kết dính cho món ăn. Đối với những thợ làm bánh chuyên nghiệp, họ sẽ pha trộn các loại bột với nhau để tạo ra món bánh ngon theo ý muốn của mình. Nhưng đối với những người vừa bắt đầu học làm bánh cách tốt nhất là bạn nên tìm hiểu kỹ về các loại bột để chọn cho món bánh của mình một loại bột phù hợp. Được xem là một thần dược và nằm trong tứ dược quý giá “sâm, nhung, quế, phụ”, quế luôn chiếm được lòng tin và sự yêu thích của nhiều người.
Hiện nay, bột quế được thực hành thực tế ứng dụng nhiều trong quy trình chế biến thực phẩm, dược phẩm và cả trong công nghệ tiên tiến chăm nom vẻ đẹp. Vậy bột quế là gì ? Và bột quế có tác dụng thế nào ? Hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu khám phá ngay kỹ năng và kiến thức làm bánh mới này bạn nhé !
☆ ☆ ☆ ☆ ☆Điểm : 4.2 ( 5 bầu chọn )
{{#error}}{ { error } }
{{/error}}
{{^error}}Cảm ơn đã bầu chọn !
{{/error}}
Lỗi ! Xin vui mừng thử lại sau !
Tác giả : Gavin PhạmThầy Phạm Trương Gia Bảo là một trong những Giảng viên Bếp Bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu được rất nhiều học viên hâm mộ bởi kĩ năng và chữ “ tâm ” khi giảng dạy và truyền đạt kỹ năng và kiến thức. Thầy có rất nhiều san sẻ tận tâm với nguồn kiến thức và kỹ năng mới lạ, những kỹ thuật làm bánh đỉnh điểm cùng với hàng trăm công thức làm bánh chuẩn mùi vị, kiến thức và kỹ năng thiết yếu để trở thành thợ bánh chuyên nghiệp. Chắc chắn, phân mục này sẽ là “ Bách khoa toàn thư nghề Bánh ” quý báu dành cho những ai đam mê và mong ước theo đuổi nghề Bánh .
Theo dõi Gavin Phạm qua các kênh:
