Thịt kho tàu là món ngon ngày Tết không hề thiếu trong mâm cơm người Nước Ta, nhất là người Hoa trong Hồ Chí Minh. Nhưng không phải ai trong tất cả chúng ta cũng hiểu rõ về nguồn gốc mê hoặc và cách chế biến món ngon này. Hãy cùng vào nhà bếp với maythaithit.vn để có công thức tuyệt vời cho món thịt kho tàu ngon đúng điệu bạn nhé !
Nguồn gốc món thịt kho tàu
Rất nhiều người Việt nghe nói đến “kho tàu” thì đều nghĩ món ăn này được bắt nguồn từ Trung Quốc, họ du nhập tới miền Nam nhiều nên món ăn cũng phổ biến ở đây. Tuy nhiên theo giải thích của nhiều chuyên gia văn hóa, chữ tàu trong văn hóa miền Tây có nghĩa là “mặn ngọt lờ lợ”. Những dòng sông nước lờ lợ như sông Cái ở phía trên thì dân Nam Bộ gọi là sông Cái Tàu Thượng, sông Cái ở phía dưới gọi là sông Cái Tàu hạ.
Như vậy có thể nói món “thịt kho tàu” của người dân Nam Bộ chính xác là “thịt kho lạc” bởi tính chất lờ lợ của món thịt kho có thể ăn liên tục nhiều ngày vào các ngày Tết khi chợ truyền thống vẫn chưa mở trở lại. Miền Bắc thì gọi là thịt đông, nấu không có nước dừa và trứng luộc. Nhưng miền Nam lại nấu bằng nước dừa với vị béo ngậy và miếng thịt heo được cắt vuông vắn, lớn gấp 3 lần miếng thịt kho bình thường.
→ Thịt kho tàu, cùng với bánh tét, dưa hấu, canh khổ qua dồn thịt, đã trở thành món không hề thiếu trong thực đơn ngày Tết của người Nam Bộ. Cùng tìm hiểu và khám phá cách làm của món ăn này nhé !
Công thức nấu thịt kho tàu
Nguyên liệu:
Thịt ba chỉ heo: 1 kg– Trứng vịt: 10 quả– Hành tím: 4 củ– Dừa xiêm: 2 quả– 1 củ tỏi, 5 quả ớt– Bột năng: 20g
Cách chế biến thịt kho tàu
Sơ chế thịt
Thịt ba chỉ mua về cạo sạch lông, rửa sạch rồi ngâm trong nước muối ấm khoảng chừng 5 phút khử mùi hôi. Đặc điểm trong món thịt kho tàu là miếng thịt rất dày và to nên sau khi rửa sạch, để ráo nước thì thái miếng vuông khoảng chừng 2-3 cm là vừa. Nếu bán quán ăn và phải thái số lượng lớn thì bạn nên tìm hiểu thêm máy thái thịt tươi sống .
Máy thái thịt công nghiệp DQ-1 và máy cắt thịt DQ-7 chính là hai chiếc máy mà bạn đang tìm. Máy có những ưu điểm cung ứng được TẤT CẢ những nhu yếu như thái khỏe, thát được lát thịt dày chỉ cần chế lại bộ lưỡi dao. Năng suất của 2 máy lần lượt là 80 và 150 kg / h tương thích dành cho các quán cơm, nhà hàng quán ăn lớn sử dụng .
Cho thịt đã thái vào một tô lớn, ướp với 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa muối, mì chính, thêm tỏi băm, hạt tiêu, 1 thìa dầu ăn sau đó hòn đảo đều để ngấm trong 30 phút .
Luộc trứng
Trong khi chờ gia vị ngấm vào thịt thì bạn luộc trứng. Nên kiểm tra trứng bằng cách ngửi mùi, lắc nhẹ xem trứng có bị ung không rồi mới luộc. Để trứng dễ bóc và không bị vỡ khi luộc, cho thêm chút muối và dấm gạo vào nồi .
Người miền Bắc thường chiên trứng sơ qua sau khi luộc để có vị giai, giòn của lớp vỏ, ăn cũng rất mê hoặc .
Nấu thịt kho tàu
- Đầu tiên, bạn nên chưng nước màu
Nước màu hoàn toàn có thể mua ngoài chợ về dùng luôn, nhưng nếu có thời hạn thì chưng nước màu sẽ giúp món ăn có màu ngon hơn và chất lượng hơn. Cho vào nồi 3 thìa canh đường với 2 thìa nước lọc đun sôi trong lửa nhỏ đến khi có màu cánh gián thì đổ từ từ nửa tô nước lọc vào vừa đủ để kho thịt .
- Nên xào qua thịt trước khi kho để có độ săn
Cho dầu vào chảo, phi hành cho thơm rồi cho lượng thịt đã ướp vào chảo để xào cho đến khi bề mặt thịt săn lại. Nên nêm nếm một chút ít gia vị cho thịt đậm đà hơn .
- Đổ nước vào để kho thịt
Cho lượng nước màu đã sơ chế qua và nước dừa tươi vào thịt. Lưu ý đổ từ từ và xâm xấp mặt thịt. Đun thịt kho tàu trong khoảng chừng 1-2 giờ. Trong thời hạn nấu thì tiếp tục kiểm tra để vớt bọt ra khỏi nồi .
- Cho trứng vào nồi thịt trong 30 phút cuối để trứng ngấm gia vị .
- Nêm bột năng
Bột năng có công dụng làm cho món thịt kho tàu có độ keo, quện với nhau. Bạn hào tan bột trong nước rồi đổ vào nồi thịt 5 phút ở đầu cuối. Cho đến khi sôi lại thì tắt nhà bếp là món ăn đã triển khai xong .
Mẹo làm thịt kho tàu ngon
— Thịt kho tàu thường phải mất mấy tiếng mới mềm được. Chính vì thế với những người bận rộn, bạn hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế nước dừa bằng nước ngọt có gas. Thịt nhanh mềm hơn rất nhiều và vàng rất đều, theo đúng màu cánh gián rất thích mắt .
— Không nên cho trứng vào nồi thịt từ khởi đầu, vì nó sẽ bị giai và cứng, ăn không ngon .
— Thịt kho tàu là món ăn không nên kho cạn nước, vì dễ cháy và nước dừa trong thịt sẽ chuyển qua vị chua
Miếng thịt mềm rục có cả màu đỏ au của thịt nạc, trong trong của mỡ, nâu nâu của bì hầm nhừ, sóng sánh vàng ươm của nước màu chưng đường, kèm vị bùi của nước dừa xiêm, vị mặn của nước mắm đã được làm thanh đi bằng đường, thi thoảng có thêm vị hắc của chút xì dầu, điểm xuyết thêm mấy hột vịt luộc mà nước thịt ngấm đều từ trong lòng đỏ đến lòng trắng, đặt cạnh bát cơm trắng thơm nức bên cạnh đĩa dưa chua thật sự kích thích vị giác của người hưởng thức !
Chúc bạn nấu được món thịt kho tàu ngon đúng vị cho gia đình của mình!
>>> Thịt quay giòn bì thơm ngon hấp dẫn lạ thường
Sản phẩm liên quan: máy thái thịt bò, máy thái thịt tươi sống, máy thái thịt đông lạnh, máy thái thịt mini.
Related posts:
No related posts .
