Không ít người vẫn hay nhầm lẫn rau mùi ta ( cilantro ) với rau mùi tây ( parsley ) vì chúng có hình dạng khá giống nhau. Để hiểu rõ hơn về cilantro – rau mùi là gì ? Công dụng và cách phân biệt với rau mùi tây ra sao, thì hãy để phân mục Mẹo vào nhà bếp giúp bạn nhé !
1. Cilantro – rau mùi là gì?
Cilantro – rau mùi là gì?
Cilantro, là rau mùi ta, ngổ thơm hay còn gọi là ngò rí, thuộc họ Hoa tán, có nguồn gốc từ những nước thuộc khu vực Tây Nam Á trải dài về phía tây cho đến tận châu Phi .Rau mùi Open từ rất lâu trong đời sống con người, ví dụ điển hình người ta đã tìm thấy những hạt rau mùi trong hang động Nahal Hemar ở Israel và xác lập chúng có từ thời kỳ tiền đồ đá mới, hay phát hiện khoảng chừng 500 gr rau mùi trong lăng mộ của Tutankhamen cho thấy chúng được trồng trọt bởi người Ai Cập cổ đại lúc bấy giờ. Thậm chí, rau mùi hoàn toàn có thể đã được trồng ở Hy Lạp từ khoảng chừng thiên niên kỷ thứ hai trước Công nguyên .
Đặc điểm rau mùi ta (cilantro)
Rau mùi ta thuộc loại cây thân thảo hằng năm, có độ cao tăng trưởng đến 50 cm. Lá có hình dạng biến hóa, mảnh mai và chia thùy rộng ở phần gốc thân cây. Hoa màu trắng hoặc màu hồng nhạt, mọc không đối xưng với những cánh hoa hướng ra ngoài trông giống như cây dù. Quả rau mùi hình cầu, khá nhỏ có đường kính khoảng chừng 3 – 5 mm .Hầu hết những bộ phận của cây rau mùi đều được sử dụng :
- Lá rau mùi có vị thơm như hương vị của vỏ quýt, được sử dụng phổ biến trong các món ăn.
- Hạt rau mùi được sử dụng như một loại gia vị, có hương vị giống với cam và hơi cay, thường được dùng trong một số món ăn như: sambhar và rasam (ở Ấn Độ), xúc xích (ở Đức và Nam Phi), bánh mì lúa mạch đen (ở Nga và Trung Âu), một số loại bia (ở Bỉ), thịt nướng (trong nền ẩm thực ở Bắc Mỹ),… Ngoài ra, hạt rau mùi còn được chiết xuất thành tinh dầu.
- Rễ rau mùi có hương vị nồng nàn hơn lá, sử dụng trong nhiều món ở châu Á, nhất là món súp.
2. Tác dụng của rau mùi đối với sức khỏe
Rau mùi không chỉ đơn thuần là một loại rau gia vị mà còn được sử dụng như một loại rau có tác dụng tốt cho sức khỏe thể chất, như :
Hỗ trợ làm giảm lượng đường trong máu
Rau mùi có tính năng làm giảm lượng đường trong máu, nên nó trở thành thực phẩm cần được xem xét sử dụng so với những ai đang dùng thuốc điều trị bệnh tiểu đường, vì rau mùi hoàn toàn có thể làm giảm tính hiệu suất cao của thuốc .Lượng đường trong máu tăng cao là một trong những nguyên do gây ra bệnh tiểu đường loại 2. Nhiều điều tra và nghiên cứu cho thấy : hạt rau mùi có năng lực thôi thúc sự hoạt động giải trí của enzyme nhằm mục đích vô hiệu đường ra khỏi máu, nhờ đó làm giảm lượng đường trong máu .Nghiên cứu được triển khai trên động vật chứng minh : khi sử dụng chiết xuất hạt rau mùi với liều lượng 20 mg trên mỗi khối lượng khung hình hoàn toàn có thể làm giảm lượng đường trong máu 4 mmol / L trong vòng 6 giờ, có tính năng như dùng thuốc glibenclamide để điều trị đường huyết .
Hỗ trợ tăng cường miễn dịch
Nhờ chứa chất chống oxy hóa như quercetin, terpinene và tocopherols, rau mùi tương hỗ tăng cường mạng lưới hệ thống miễn dịch khung hình, từ đó chống lại những bệnh ung thư, bảo vệ thần kinh và chống viêm .Người ta đã chứng tỏ chất chống oxy hóa có năng lực chống lại thực trạng viêm diễn ra trong khung hình, ngăn ngừa sự tổn thương tế bào do gốc tự do gây ra cũng như phòng được nhiều bệnh tật .Ngoài ra, nhiều cuộc điều tra và nghiên cứu khác trong ống nghiệm chỉ thêm : những chất chống oxy hóa trong chiết xuất của hạt rau mùi có tính năng làm giảm viêm và làm chậm sự tăng trưởng của tế bào ung thư – ung thư vú, ruột kết, phổi và tuyến tiền liệt .
Tăng cường sức khỏe tim mạch
Chế độ ăn giàu những loại gia vị, gồm cả rau mùi, có công dụng tích cực đến sức khỏe thể chất tim mạch bằng cách làm tăng hàm lượng cholesterol HDL tốt, đồng thời làm giảm huyết áp và hàm lượng cholesterol LDL xấu trong khung hình .Cụ thể, chiết xuất từ rau mùi có tính năng làm giảm huyết áp vì hoạt động giải trí như một chất lợi tiểu, giúp khung hình đào thải được lượng natri và nước dư thừa. Người ta còn phát hiện tỷ suất mắc bệnh tim có xu thế giảm thấp đối nhóm người có chính sách ăn nhiều loại rau mùi và những loại gia vị, hơn so với nhóm người có chính sách nhà hàng siêu thị chứa nhiều đường và muối .
Hỗ trợ bảo vệ sức khỏe não bộ
Các bệnh về não như Alzheimer và Parkinson, đều tương quan đến triệu chứng viêm. Với đặc tính chống viêm của những chất chống oxy hóa, rau mùi hoàn toàn có thể làm giảm viêm não và bảo vệ não chống lại sự tổn thương của những tế bào thần kinh sau những cơn co giật do thuốc gây ra .Không những thế, lá rau mùi còn giúp cải thiện trí nhớ và trấn áp được sự lo ngại ( có hiệu suất cao như việc dùng thuốc diazepam để điều trị tâm trạng lo lâu ) .
Hỗ trợ và thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa
Rau mùi có năng lực làm giảm những triệu chứng tương quan đến hệ tiêu hóa như đầy hơi và không dễ chịu ở những người bị hội chứng ruột kích thích ( IBS ), cũng như thôi thúc quy trình tiêu hóa diễn ra tốt hơn .Trong một điều tra và nghiên cứu diễn ra trên 32 người bị IBS, trong 8 tuần cho thấy việc dùng 30 giọt thuốc thảo dược chiết xuất từ rau mùi, với tần suất 3 lần / ngày đã làm giảm đáng kể triệu chứng đau bụng, đầy hơi, không dễ chịu so với việc dùng giả dược .Hơn nữa, chiết xuất rau mùi còn có tính năng như một chất kích thích cảm xúc thèm ăn mà y học truyền thống Iran đã sử dụng .
Giúp chống lại nhiễm trùng
Rau mùi chứa những hợp chất chống khuẩn, nên có công dụng chống lại 1 số ít bệnh nhiễm trùng trong khung hình như nhiễm trùng đường tiết niệu. Đồng thời, rau mùi hoàn toàn có thể kháng lại một số ít vi trùng từ thực phẩm như vi trùng Salmonella .Chẳng hạn, người ra tìm thấy hợp chất dodecanal trong rau mùi hoàn toàn có thể chống lại sự hoạt động giải trí của vi trùng Salmonella – là vi trùng gây ngộ độc thực phẩm phổ cập hằng năm ở Hoa Kỳ .
Bảo vệ sức khỏe làn da
Chất chống oxy hóa trong rau mùi đã làm cho thực phẩm này có năng lực bảo vệ làn da bạn tránh khỏi quy trình oxy hóa, gồm sự ảnh hưởng tác động gây hại của ánh nắng mặt trời .Vì thế, trong một nghiên cứu và điều tra cho thấy rằng : khi tích hợp chiết xuất rau mùi với một số ít hợp chất làm dịu da khác có công dụng điều trị hăm tã ở trẻ sơ sinh. Không những thế, việc dùng nước ép rau mùi còn tương hỗ điều trị một số ít bệnh tương quan đến da, như nám, mụn trứng cá, da khô hoặc da bị dầu .
3. Công dụng của rau mùi trong ẩm thực
Như Điện máy XANH đã san sẻ phía trên, rau mùi là một loại rau gia vị và hầu hết những bộ phận của nó đều đươc sử dụng. Trong đó, thông dụng nhất là hạt và lá rau mùi đều mang lại mùi vị đặc trưng cho món ăn .Hạt rau mùi có vị đầm, cay hơn so với lá. Người ta sử dụng hạt rau mùi nguyên hạt cho những món nướng, món rau ngâm chua, rau xào, chà bông và kể cả món đậu lăng hầm. Hơn nữa, hạt hoàn toàn có thể được xay thành bột hoặc chiết xuất để lấy tinh dầu cho 1 số ít món ăn như bánh .
Trong khi đó, lá rau mùi được dùng thông dụng hơn ở dạng tươi cho nhiều món ăn, như món súp, món salad, mì Ý và nhiều món mì Thái. Ngoài ra, rau mùi hoàn toàn có thể được xay chung với đậu phộng, tỏi và nước cốt dừa để tạo thành hỗn hợp sệt cho món burritos hoặc làm nước sốt .
4. Sự khác nhau giữa rau mùi ta và rau mùi tây
Để phân biệt nhanh gọn giữa hai loại rau mùi ta và rau mùi tây, bạn hãy dựa nhanh vào 1 số ít đặc thù mà Điện máy XANH gợi ý ngay phía dưới :
Rau mùi ta
Rau mùi tây
Tên tiếng Anh
Cilantro, thuộc họ Hoa tánParsley, thuộc họ Cần tây
Kích thước lá
Lá phẳng, mảnh maiLá dạng xoăn, dày, đày đặn và kích cỡ to hơn rau mùi ta
Màu sắc lá
Màu xanh lá cây nhạtMàu xanh đậm, nhìn mơn mởn
Hương vị
Thơm nồngThơm nhẹ
Cách sử dụng
Sử dụng lá, hạt và rễ cho hầu hết những món ăn và ăn sốngSử dụng lá và rễ cho món súp, món hầm và ăn sống
5. Cilantro và coriander có phải là một?
Tên gọi khá giống nhau và có một số tài liệu thường hay dùng thuật ngữ coriander thay cho cilantro khiến nhiều người dễ bị nhầm lẫn. Cơ bản, đây là hai thuật ngữ để chỉ hai bộ phận khác nhau của cây rau mùi: coriander chính là phần hạt (thường được rang thơm trước khi sử dụng) và cilantro là phần lá (thường được sử dụng ở dạng tươi).
Hy vọng, bạn đã hiểu rõ hơn về cilantro – rau mùi là gì ? Công dụng và cách phân biệt với rau mùi tây ra sao rồi nhé ! Đến với phân mục Vào nhà bếp của Điện máy XANH, bạn sẽ có thêm nhiều thông tin hữu dụng về thực phẩm và những món ăn ngon .* Tổng hợp và tìm hiểu thêm thông tin từ nhiều nguồn như Wikipedia và Healthline .Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • Đăng 08/01/2021
