Canapé, Amuse Bouche là dòng thức ăn luôn xuất hiện ở các bàn tiệc Âu. Tuy nhỏ nhắn nhưng chúng mang đến giá trị cao về sự tinh tế và nghệ thuật cho món Âu. Đến với khóa học Bếp trưởng Bếp Âu ở cấp độ cơ bản, bạn sẽ được tìm hiểu về công thức chế biến món ăn châu âu, cách décor bắt mắt cho các món Canapé, Amuse Bouche để chiêu đãi thị giác lẫn vị giác của thực khách.
Buổi học sẽ lần lượt giới thiệu 4 món ăn đang được phục vụ tại nhiều nhà hàng Âu hiện nay:
– Roasted beef on bread and mango salsa ( Bò nướng ăn kèm bánh mì và xốt xoài )
– Smoked salmon rose on white toasted (Cá hồi xông khói và bánh mì nướng)
– Tuna tin salad in chip potato canapé ( Salad cá ngừ đóng hộp và khoai tây chiên )– Cheese và vegetables skewer ( Phô mai và rau củ xiên que )
Các món ăn Canapé và Amuse Bouche nhỏ xinh, đầy sắc tố
Canapé và Amuse Bouche là gì ?
Canapé ( Tiếng Pháp ) hay Amuse Bouche ( Tiếng Ý ) không phải là một món ăn đơn cử mà nó gồm có những loại đồ ăn, thức uống nhẹ nhàng, hình thức bé nhỏ hoàn toàn có thể vừa cầm vừa nhấm nháp trò chuyện. Điểm đặc biệt quan trọng của những món ăn này là khẩu phần rất ít nhưng lại rất phong phú giúp thực khách có thời cơ chiêm ngưỡng và thưởng thức nhiều mùi vị khác nhau mà vẫn nhẹ bụng ; cách trình diễn phải thật xinh xắn, phát minh sáng tạo, nhã nhặn và tỉ mỉ. Đây sẽ là món ăn mở màn cho bữa tiệc và thực khách thuận tiện chiêm ngưỡng và thưởng thức bằng tay như ăn snack .Đối với chuyên đề Canapé và Amuse Bouche, giảng viên luôn nhấn mạnh vấn đề tính gọn gàng và tỉ mỉ trong từng khâu chế biến. Món Âu luôn nhu yếu sự tinh xảo, sang trọng và quý phái, chính vì thế gọn gàng là bài học kinh nghiệm mà những đầu bếp Âu trong tương lai cần mang theo trên hành trang làm nghề của mình .
Đi sâu vào kỹ năng và kiến thức chế biến món Âu cơ bản
Thông qua chuyên đề Canapé và Amuse Bouche, giảng viên lần lượt hướng dẫn những kỹ thuật chế biến cơ bản trong món Âu. Kiến thức nền tảng này sẽ giúp học viên chớp lấy những bài học kinh nghiệm sau cũng như khi chuyển lên Lever nâng cao và sâu xa. Theo đó, học viên được hướng dẫn những kiến thức và kỹ năng quan trọng của một đầu bếp Âu chuyên nghiệp cần nắm vững :– Phương pháp ướp gia vị theo khoanh vùng phạm vi và diện tích quy hoạnh .– Các loại thảo mộc tương ứng với từng loại thịt .– Cách chọn cheese tương thích với món ăn .– Thời gian áp chảo thịt bò .– Thời gian và nhiệt độ nướng thịt bò theo từng mức độ chín .– Cách sơ chế những nguyên vật liệu trong món Âu để bảo vệ giá trị dinh dưỡng và chất lượng cho thành phẩm .
– Phương pháp sử dụng dao Âu và sự khác biệt so với dùng dao Á
– Kỹ thuật nấu xốt ngon, đúng định lượng gia vị …
Giảng viên hướng dẫn kỹ thuật áp chảo thịt bò
Học viên được phát huy tối đa sự phát minh sáng tạo và tính tỉ mỉ
Trong suốt buổi học, học viên được hướng dẫn tận tình từ khâu sơ chế, chế biến đến tạo hình, trình diễn món ăn thật đẹp mắt. Không số lượng giới hạn về hình thức biểu lộ món ăn, mỗi học viên được thực hành thực tế và tự do phát minh sáng tạo theo phong thái riêng của mình .Những lát bánh mì nướng nhỏ xinh của 2 món Roasted beef on bread and mango salsa và Smoked salmon rose on white toasted được học viên khoác lên mình một hình dáng thanh nhã hơn. Bánh mì được nướng giòn rồi nhẹ nhàng phếch lên trên xốt xoài hoặc bơ kem, cá hồi, thịt bò … một cách đầy thẩm mỹ và nghệ thuật của học viên. Với món Cheese và vegetables skewer, học viên cũng được tự do phát minh sáng tạo khi phối hợp, sắp xếp nhiều loại rau củ, cheese với nhau đầy phát minh sáng tạo và ngẫu hứng .
Học viên thực hành thực tế và tự do phát huy năng lực phát minh sáng tạo, óc thẩm mỹ và nghệ thuật của mìnhCuối buổi học, giảng viên đã điểm lại 1 số ít chú ý quan tâm chế biến Canapé hay Amuse Bouche giúp học viên tránh lỗi sai khi ứng dụng vào thiên nhiên và môi trường thực tiễn :– Phải trấn áp nhiệt độ để cheese không bị chảy hay thịt bò chín theo mong ước .– Hiểu rõ cách phối hợp nguyên vật liệu, phát minh sáng tạo cách trình diễn và sửa chữa thay thế nguyên vật liệu để phong phú mùi vị cho thực khách .– Tỷ lệ gia vị khi ướp phải thật chuẩn xác .– Kích thước của món Canapé hay Amuse Bouche phải thật nhỏ gọn, chỉ 1 lần ăn .– Phải làm điển hình nổi bật được giá trị nguyên vật liệu .
– Phải có độ tương phản màu sắc.
– Cung cách ship hàng khách với những món ăn này .
Khóa học Bếp trưởng Bếp Âu cấp độ cơ bản sẽ cung cấp cho bạn nền tảng kiến thức vững chắc để có thể chinh phục những nấc thang mới trên lộ trình nghề nghiệp. Nếu bạn muốn học hỏi nhiều chuyên đề món Âu cơ bản, đang phổ biến hiện nay thì hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới để được hỗ trợ nhé.
Xem thêm những chuyên đề khác ngay đây :
