Từ món ăn truyền thống, những người dân đảo Cô Tô đã sáng tạo, khéo léo chế biến cá bơn thành viên chả, để du khách có thể đưa cả hương vị biển về nhà. Đây là sản phẩm mới đang được cơ sở Thanh Măng sản xuất phục vụ thực khách.
Tại Tuần liên kết người tiêu dùng sử dụng mẫu sản phẩm OCOP cuối tháng 12/2018, một trong những quầy hàng được người tiêu dùng đặc biệt quan trọng chăm sóc chính là các mẫu sản phẩm thực phẩm, món ăn hải sản của Vân Đồn, Đảo Cô Tô. Chỉ trong 2 ngày trong Tuần liên kết, bà Phạm Thị Măng, chủ cơ sở chế biến món ăn hải sản Thanh Măng ( Đảo Cô Tô ) đã thu về trên 20 triệu đồng từ việc bán các loại món ăn hải sản có tiếng và nhiều mẫu sản phẩm mới .
Bà Măng cho biết : Không chỉ có hiệu suất cao trong trình làng, tiếp thị, tổng thu đợt này khá cao, đạt trên 20 triệu đồng. Trong đó có khoảng chừng chục kilogam các mẫu sản phẩm chế biến từ món ăn hải sản Đảo Cô Tô như chả cá dưa, chả cá nhồng và đặc biệt quan trọng là chả cá bơn. Dù mới sản xuất thăm dò thị trường nhưng trong 2 ngày hội chợ một lượng lớn mẫu sản phẩm đã được tiêu thụ hết. Đây là tín hiệu khả quan để chúng tôi lan rộng ra sản xuất .
 |
| Vàng ruộm, thơm nức chả cá bơn Cô Tô. |
Giải thích về những lợi thế nguồn tài nguyên biển, ông Bùi Thế Tuân, Phó Phòng Tài nguyên và Môi trường huyện Cô Tô, cho biết: Với ngư trường rộng lớn, nguồn tài nguyên biển phong phú được thiên nhiên ưu đãi bởi các yếu tố khí hậu, địa lý, độ mặn… của vùng biển mà hải sản nói chung và các loại cá trong đó có cá bơn ở Cô Tô rất sẵn có và ngon hơn nhiều vùng khác. Đây là lợi thế vừa là nguồn nguyên liệu tuyệt vời để chế biến các sản phẩm từ loại cá này.
Bắt đầu từ mùa du lịch hè 2018, bà Măng đã sản xuất thử nghiệm chả cá bơn để ship hàng hành khách. Theo bà nguồn nguyên vật liệu ngon, phong phú và đa dạng và kinh nghiệm tay nghề chế biến đóng vai trò quan trọng giúp cơ sở của bà cho ra mẫu sản phẩm tươi ngon. Theo bà Măng, cá bơn Đảo Cô Tô có nhiều loại gồm cá bơn đen, bơn hoa nhưng chỉ có loại cá bơn đỏ hay còn gọi là cá bơn lá tre, nhỏ con, mỏng dính mình, thịt trắng ngọt, xương mềm mới tương thích để làm chả .
Để làm chả ngon, không bị bở, yêu cầu bắt buộc là phải sử dụng nguyên liệu tươi. Cá bơn lá tre có quanh năm, ngon và rẻ. Cá bơn còn tươi, mình trong thịt trắng, thân cứng, lựa những con vừa phải, xương nhỏ để làm chả. Cá được rửa sạch, cắt bỏ đầu, đuôi chỉ lấy những phần ngon nhất theo tỷ lệ bỏ 4 phần lấy 6 phần. Cá rửa sạch để ráo, phối trộn với nhiều gia vị khác cho vào xay nhuyễn rồi mới đưa ra nặn chả.
“Để viên chả cá bơn ngon, ngoài nguyên liệu tươi, cần cho thêm mực tươi, tôm nõn cùng nước mắm cá theo tỷ lệ nhất định để viên chả không khô, có độ dẻo, độ kết dính tốt cũng như độ ngọt và độ ngậy cho sản phẩm. Trước khi đưa cá đi xay nhuyễn cần đưa cá đi làm lạnh trong một thời gian ngắn. Việc này vừa giúp viên chả cá dễ nặn, vừa tránh cá bị chín khi xay kỹ, mất độ ngọt của sản phẩm” – bà Măng chia sẻ bí quyết.
 |
| Sản phẩm chả cá bơn đóng gói hút chân không, bảo quản lạnh, 200 gram/gói. |
Viên chả cá sau đó được đưa đi chiên nhanh với dầu rồi để nguội đóng gói hút chân không. Với cách chế biến trên, mẫu sản phẩm chả cá bơn được chế biến trọn vẹn tự nhiên mà không dùng bất kể chất dữ gìn và bảo vệ nào mà hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ lâu hàng tháng trong tủ lạnh. Chả cá bơn hoàn toàn có thể rán giòn ngập mỡ ăn nóng hoặc bỏ vào nấu chua, sốt cà chua đặc biệt quan trọng tiện nghi cho hành khách luân chuyển về làm quà tặng sau chuyến đi .
Được biết, cơ sở sản xuất món ăn hải sản Thanh Măng sẽ liên tục nâng cấp cải tiến công thức, rút kinh nghiệm tay nghề từ góp phần của các đại lý, người mua. Hiện đơn vị chức năng đang sản xuất mẫu sản phẩm này bán cho thực khách ở TP.HN, Thành Phố Hải Dương. Có thể thấy đây là hình thức sản xuất ngày càng tăng giá trị món ăn hải sản, lan rộng ra thị trường cho món ăn hải sản Đảo Cô Tô .
Hà Phong
