1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước .
a ) Luộc. – Lượng nước trong món luộc nên quan tâm điều gì ? Có nên đun quá lâu không ? Từ đó, HS rút ra khái niệm món luộc / SGK / trang 85 .
– Em hãy kể tên một vài món luộc mà mái ấm gia đình em hay dùng ? Theo em, luộc thực phẩm là động vật hoang dã và thực phẩm là thực vật có điểm gì khác nhau ?
– Món luộc phải đảm bảo những yêu cầu kĩ thuật gì?
b ) Kho .
– Tương tự như luộc, kho cũng là chiêu thức làm chín thực phẩm trong nước. Bằng quan sát thực tiễn, em hãy tìm những điểm khác nhau giữa món luộc và món kho. ( VD : lượng nước, mùi vị, thời hạn, … )
– Từ những điểm khác nhau vừa tìm được, em hãy nêu định nghĩa món kho
– Em hãy kể tên một vài món kho mà em biết. Qua quy trình quan sát việc chế biến món ăn của mái ấm gia đình em, em hãy thử trình diễn cách làm 1 món kho ?
– Theo em, món kho bảo vệ nhu yếu kĩ thuật gì ?
2. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo .
a ) Rang .
– Em hãy kể tên 1 số ít món rang mà mái ấm gia đình em hay dùng. Từ đó, em hãy cho biết món rang là thế nào ?
– Món rang phải bảo vệ nhu yếu gì về kĩ thuật ? HS khám phá thêm tiến trình triển khai và nhu yếu kĩ thuật
b ) Xào .
– Em hãy kể tên một số món xào mà gia đình em hay dùng.
– Theo em, một món xào ngon cần bảo vệ những nhu yếu kĩ thuật gì ?
– Em hãy thử trình diễn cách làm một món xào mà em thích nhất .
Phần II : Tìm hiểu những chiêu thức chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1. Trộn dầu giấm .
– tìm hiểu thêm thêm hình ản HS th món trộn dầu giấm rau xà lách và nhận xét về trạng thái, sắc tố, mùi vị của món trộn dầu giấm. Từ những nhận xét đó, rút ra khái niệm thế nào là món trộn dầu giấm .
– Mỗi món ăn đều có những chú ý quan tâm riêng khi chế biến để tạo nên món ăn ngon miệng, thích mắt. Tại sao khi trộn dầu giấm, ta chỉ trộn trước 5-10 phút trước khi ăn ?
Một món trộn dầu giấm phải đạt được những nhu yếu kỹ thuật đơn cử nào về sắc tố và mùi vị ? Em hãy tìm hiểu và khám phá thêm từ những nguồn và nêu tên những nguyên vật liệu thường được thay thế sửa chữa trong món trộn dầu giấm .
– Để đạt được những nhu yếu kỹ thuật của món trộn dầu giấm, những quan tâm về dụng cụ trộn rất quan trọng. Vì sao phải dùng dụng cụ bằng sứ, men, thủy tinh mà không được dùng dụng cụ đồng, nhôm, nhựa màu trong khi trộn nguyên vật liệu ?
– Một món ăn nếu được trình diễn càng thích mắt thì càng tăng thêm sự mê hoặc so với người dùng. HS hoàn toàn có thể sử dụng những kỹ năng và kiến thức cắt, tỉa rau củ quả để phát minh sáng tạo nhiều cách trình diễn thích mắt hơn cho món ăn của mình .
2. Trộn hỗn hợp.
– Em đã được từng ăn món nộm nào ? Kể tên những nguyên vật liệu trong món đó và nhận xét về trạng thái, sắc tố, mùi vị của món trộn hỗn hợp. Từ những nhận xét đó, rút ra khái niệm thế nào là món trộn hỗn hợp. Khái niệm / trang 90 / SGK. – HS tự khám phá quá trình thực thi món trộn hỗn hợp và cho biết : Tại sao nguyên vật liệu trước khi trộn phải được ướp muối, sau đó rửa lại cho hết mặn rồi vắt ráo ?
– Dựa vào quá trình vừa tìm hiểu và khám phá, em hãy thử nêu cách làm một món nộm mà em đã chiêm ngưỡng và thưởng thức. Theo em, những nguyên vật liệu trong món trộn hỗn hợp hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế được không ? Nếu có, em hãy nêu một vài ví dụ đơn cử .
– Một món trộn hỗn hợp như thế nào được coi là đạt nhu yếu về kĩ thuật và trình diễn
