Cardamom là gì ? Cardamom tên tiếng Việt là bạch đậu khấu, là một loại gia vị không hề thiếu để tạo nên mùi vị cho những món ăn Âu. Với những ai đang theo nghề Bếp thì chắc rằng không mấy lạ lẫm với cardamom. Vậy bạn đã biết nguồn gốc, hiệu quả, cách sử dụng loại gia vị này trong nhà hàng siêu thị chưa ? Bài viết dưới đây, Chefjob sẽ giúp bạn tìm hiểu và khám phá kỹ hơn về cardamom .
Một món ăn ngon không thể nào thiếu gia vị. Dù chỉ sử dụng một lượng rất nhỏ nhưng các loại gia vị lại có khả năng kích mùi – kích vị rất tốt, giúp món ăn trở nên thơm ngon, hấp dẫn hơn. Bên cạnh các loại gia vị Việt truyền thống thì ngày nay, cùng với các làn sóng giao thoa, gia vị Tây cũng dần trở nên phổ biến tại Việt Nam. Bàn về gia vị Tây là một khái niệm rất rộng vì mỗi loại đều có nguồn gốc, đặc tính và cách sử dụng riêng. Trong hàng trăm loại gia vị Tây thì cardamom là loại gia vị khá quen thuộc. Vậy cardamom là gì?
Cardamom là gì?
Cardamom còn gọi là quả bạch đậu khấu, có xuất xứ từ Ấn Độ và được du nhập vào Châu Âu qua “con đường gia vị” của Cộng hòa Venezia trong thời kỳ Phục Hưng. Quả hình cầu dẹt, có 3 múi, đường kính 1 – 1,5 cm. Mỗi quả có 20 – 30 hạt, gọi là khấu mễ hoặc khấu nhân, tập hợp thành khối hình cầu gọi là khấu cầu. Khấu cầu chia làm 3 múi có thành mỏng màu trắng ngăn cách, mỗi múi có 7 – 10 hạt. Cardamom là cây thuộc họ gừng, cũng vì thế mà hương vị của nó có tính ấm. Nhưng khác với cái ấm của gừng, cái ấm của cardamom hơi bay bay và the the.
Cardamom tên tiếng Việt là bạch đậu khấu, có hương vị hơi cay cay, the the và tính ấm – Ảnh: Internet
Cardamom tên tiếng Việt là bạch đậu khấu, có mùi vị hơi cay cay, the the và tính ấm – Ảnh : InternetTừ thời thời xưa, người ta đã biết đến cardamom và dùng nó để chữa bệnh. Theo những điều tra và nghiên cứu, cardamom có tác dụng điều trị những chứng cảm lạnh, đau rát cổ họng, đau bụng, kháng khuẩn, giải rượu … Không những vậy, cardamom cũng được những Đầu bếp tích hợp với nhiều nguyên vật liệu khác, cho ra món ăn có mùi vị thơm ngon đặc trưng. Cardamom được cho là loại gia vị đắt tiền thứ ba trên quốc tế, sau nghệ tây và vani .
Cardamom – loại gia vị quen thuộc trong ẩm thực
Có hai loại cardamom được sử dụng trong những công thức nấu ăn đó là loại màu xanh lá cây và màu đen. Loại màu xanh phổ cập hơn vì có mùi vị nhẹ nhàng, ngọt ngào. Cardamom màu xanh hoàn toàn có thể đem trộn lẫn trọn vẹn để làm gia vị hỗn hợp hoặc làm đồ tráng miệng. Tuy nhiên, khi sử dụng chúng trong món ngọt hoặc đồ tráng miệng, bạn cần bóc vỏ và nhẹ nhàng tiêu diệt những hạt màu trước khi sử dụng. Loại cardamom màu đen có mùi vị mạnh hơn và khi dùng, bạn nên bóc trọn vẹn phần vỏ trước khi cho vào món ăn vì phần vỏ này rất cay .
Cardamom được dùng nhiều trong các món bánh ngọt, món tráng miệng… – Ảnh: Internet
Cardamom được dùng nhiều trong các món bánh ngọt, món tráng miệng… – Ảnh: Internet
Càng ở dạng thô, mùi vị của cardamom càng mạnh. Bột cardamom có mùi vị nhẹ nhàng hơn, được nghiền từ lớp vỏ và hạt của loại quả này. Cardamom dạng bột rất phổ cập trong những loại bánh quy, bánh mỳ ngọt châu Âu. Ngoài ra, loại gia vị này còn được dùng để chế biến trà sữa chai. Người Ấn Độ rất thích dùng cardamom để nấu những món cà ri. Ẩm thực Bắc Âu đặc biệt quan trọng chuộng cardamon cho những món nướng. Người Trung Quốc hay ướp thịt lợn trong nồi chứa cardamom và đinh hương rồi kẹp với bánh mì để ăn .
Cardamom là gia vị không thể thiếu trong món cà ri của Ấn Độ – Ảnh: Internet
Cardamom là gia vị không hề thiếu trong món cà ri của Ấn Độ – Ảnh : InternetDù là một loại gia vị Tây nhưng ngày này, cardamom đã thông dụng trên toàn quốc tế, trong đó có Nước Ta. Các Đầu bếp thường sử dụng cardamom để làm những loại xốt ngọt, xốt mặn và 1 số món vịt. Ngoài ra, bạn cũng hoàn toàn có thể dùng nó trong những loại bánh nướng như bánh bí ngô, bánh khoai hoặc bánh mì. Cardamom cũng hoàn toàn có thể sử dụng như một loại rau quả theo mùa để làm món ăn phụ trong bữa cơm. Với mùi vị the the, cay cay và hơi ấm, cardamom giúp cân đối vị tuyệt đối, giúp món ăn cho ra thơm ngon, mê hoặc, đậm đà và kích thích hơn .
Hy vọng rằng những thông tin trên đã giúp bạn hiểu hơn cardamom là gì, công dụng của cardamom. Để trở thành một Đầu bếp chuyên nghiệp và cho ra những món ăn ngon, bên cạnh kỹ năng nấu nướng, bạn cần trang bị cho mình vốn kiến thức về các loại gia vị. Rất nhiều loại gia vị Tây được sử dụng nhiều trong ẩm thực như thyme, parsley, cinnamon, rosemary… bạn đã biết hết chưa? Truy cập vào các bài viết sau để tìm hiểu kỹ hơn bạn nhé:
Thyme Là Gì ? Khám Phá Loại Gia Vị Tây Được Các Đầu Bếp Ưa Dùng
Parsley Là Gì ? Loại Lá Gia Vị Mà Đầu Bếp Nào Cũng Nên Biết
Cinnamon Là Gì ? Ứng Dụng Của Cinnamon Trong Ẩm Thực
