Carbs hoặc carbohydrate là các phân tử bao gồm các nguyên tử carbon, hydro và oxy cung cấp năng lượng cho các hoạt động của cơ thể con người. Đây là một trong 3 chất dinh dưỡng đa lượng quan trọng nhất đối với sự sống của chúng ta. Hai chất còn lại chính là chất đạm (protein) và chất béo (fat).
Carbs có chữ “ s ” đằng sau có nghĩa không chỉ có duy nhất một loại. Theo Viện Y tế Quốc gia của Mỹ ( NIH ) thì carbs có 3 loại chính như sau :
- Đường: Đây là các carbohydrate chuỗi ngắn, có vị ngọt chứa trong các loại thực phẩm. Có thể kể đến như glucose, fructose, galactose, sucrose.
- Tinh bột: Hay đường bột, là các chuỗi phân tử glucose dài sẽ được phân hủy cuối cùng trong hệ tiêu hóa.
- Chất xơ: Gồm các phân tử carbohydrate có nguồn gốc thực vật mà cơ thể chúng ta không thể tiêu hóa được, bao gồm monosaccarit và polisaccarit.
Lợi ích của carbs so với hoạt động giải trí sống
Sau khi đã hiểu carbs là gì thì bạn cũng đã phần nào biết được những quyền lợi mang lại. Mục đích chính của carbs trong chính sách ẩm thực ăn uống hàng ngày là cung ứng nguồn năng lượng. Hầu hết carbs sẽ bị phân hủy và chuyển hóa thành glucose sử dụng làm nguồn năng lượng nuôi dưỡng những tế bào trong khung hình hoạt động và tăng trưởng. Tuy nhiên, carbs cũng hoàn toàn có thể được chuyển hóa thành những chất béo ( nguồn năng lượng dự trữ ) .
Riêng chất xơ là một ngoại lệ. Chất xơ không cung cấp năng lượng trực tiếp nhưng có vai trò nuôi các vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa. Những loại vi khuẩn này dùng chất xơ để tạo ra các acid béo nuôi dưỡng tế bào. Carbs được ví như “bình xăng” của cơ thể con người chúng ta. Nếu thiếu carbs thì chúng ta sẽ không có sức để sống, làm việc và học tập. Carbs là năng lượng cho sự sống tuy nhiên nếu không phân biệt các loại carbs cũng như không biết cách để dung nạp carbs vào trong cơ thể thì sẽ dẫn tới các vấn đề xấu cho cơ thể.
Phân chia những loại carbs
Hiểu carbs là gì chưa đủ, điều quan trọng là bạn cần biết được những loại carbs cơ bản và phân biệt được chúng. Điều này vô cùng quan trọng để bạn hoàn toàn có thể lựa chọn những loại thực phẩm tốt dung nạp vào khung hình của mình. Dưới đây là 2 cách phân loại carbs thông dụng nhất :
Carbs đơn giản và carbs phức hợp
Carbs đơn thuần hay đường đơn, đường đa được tạo thành từ những chuỗi phân tử ngắn, có năng lực tiêu hóa nhanh trong khung hình. Nhóm carbs này chứa một hoặc hai loại đường đơn. Các loại thực phẩm chứa carbs đơn thuần như kẹo, đồ uống có đường, siro, đường ăn, nước ép trái cây, những loại sản phẩm có chứa đường như bánh nướng, ngũ cốc, …
Carbs phức tạp là những chuỗi phân tử dài hơn, tiêu hóa chậm ở trong khung hình. Loại carbs này không riêng gì cung ứng đường mà còn chất xơ, vitamin B, vitamin E, chất phytochemical, chất béo có lợi cho sức khỏe thể chất .
Các chuyên viên dinh dưỡng nhìn nhận cao những loại phức tạp bởi chúng góp thêm phần làm giảm rủi ro tiềm ẩn mắc một số ít bệnh mãn tính như tiểu đường, tim mạch, một số ít dạng ung thư. Một số ví dụ nổi bật cho loại carbs này là gạo lứt, lúa mạch, kiều mạch, ngũ cốc, cám hay mầm của những loại hạt và hầu hết những loại rau xanh .
Carbs tốt và carbs xấu
Hầu hết mọi người thường lầm tưởng rằng carbs đơn thuần là carbs xấu còn carbs phức tạp là carbs tốt. Tuy nhiên, trong những điều tra và nghiên cứu kỹ lưỡng về những thực phẩm chức carbs thì không phải như vậy. Điều này dẫn tới sự phân loại rõ ràng hơn về carbs tốt và carbs xấu đơn cử như sau :
- Carbs tốt bao gồm:
Rau : toàn bộ những loại rau màu xanh mà hàng ngày tất cả chúng ta ăn .
Trái cây tự nhiên : táo, chuối, dâu tây, …
Các loại đậu : đậu Hà Lan, đậu xanh, đậu đỏ, đậu nành, …
Các loại hạt : hạnh nhân, óc chó, quả phỉ, hạt macadamia, đậu phộng, hạt chia, hạt bí ngô, …
Ngũ cốc nguyên hạt : yến mạch, gạo lứt, …
Các loại củ : khoai tây, khoai lang, …
Những người đang cố gắng hạn chế dung nạp vào cơ thể carbs hoặc ăn uống theo chế độ low carbs thì cần phải cẩn thận với các loại ngũ cốc nguyên hạt được chế biến sẵn và các trái cây nhiều đường, quá ngọt.
- Carbs xấu bao gồm:
Đồ uống có đường : những loại nước ngọt, có gas, nước ép hoa quả ngọt, … không có lợi cho sức khỏe thể chất nếu bạn dung nạp một cách liên tục .
Bánh mì trắng : đây là những loại carbs tinh chế có ít hàm lượng dinh dưỡng thiết yếu, không tốt cho quy trình trao đổi chất trong khung hình .
Bánh ngọt, bánh quy : những loại thực phẩm này chứa rất nhiều đường tinh luyện, không tốt cho sức khỏe thể chất .
Kem : hầu hết những loại kem chứa hàm lượng đường cao .
Kẹo và socola : quá ngọt hoàn toàn có thể gây béo. Nếu là người thích ăn socola thì bạn nên lựa chọn loại socola đen nguyên chất .
Tạm Tóm lại : Các loại carbs tự nhiên được khuyến khích vì chứa nhiều chất xơ, tốt cho sức khỏe thể chất. Ngược lại, bạn nên dung nạp ít những loại thực phẩm chế biến với lượng đường và carbs tinh chế cao, không hề tốt cho sức khỏe thể chất của tất cả chúng ta, thậm chí còn còn là nguyên do dẫn tới bệnh tật .
Một số hiểu nhầm về carbs
Chính vì chưa hiểu carbs là gì nên dẫn tới những hiểu nhầm về chất dinh dưỡng này. Dưới đây là 2 nhầm lẫn thông dụng nhất về carbs mà hoàn toàn có thể bạn cũng mắc phải :
“Carbs là nguyên nhân dẫn tới béo phì”
Rất nhiều người lầm tưởng rằng carbs chính là thủ phạm dẫn tới béo phì. Điều này là một sự nhầm lẫn lớn. Con người tất cả chúng ta đã ăn carbs hàng nghìn năm nay. Đặc biệt ở những vương quốc có truyền thống lịch sử ăn gạo trắng ( chứa carbs dồi dào ) hàng ngày như Nhật, Hàn và Nước Ta thì càng chứng tỏ Kết luận này là trọn vẹn sai lầm đáng tiếc .
Như đã nghiên cứu và phân tích ở phía trên, carbs là một trong 3 nguồn nguồn năng lượng chính để giúp khung hình tất cả chúng ta sống. Béo phì có tương quan đến carbs khi tất cả chúng ta dung nạp vào khung hình là carbs tinh chế, carbs xấu .
Cùng với đó là những nguyên do khác như lười hoạt động, chất lượng giấc ngủ kém, … gây ra béo phì, tiểu đường tuýp 2. Các loại carbs tự nhiên, carbs toàn phần, chưa qua chế biến chứa hàm lượng dồi dào chất xơ rất bổ dưỡng giúp khung hình tất cả chúng ta tăng trưởng khỏe mạnh .
“Carbs không phải là chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể”
Rất nhiều người ăn kiêng cho rằng carbs không phải là một chất dinh dưỡng thiết yếu nên cắt giảm. Thay vào đó họ tăng cường hấp thụ nhiều hơn thực phẩm chứa protein và fat. Điều này đúng về logic khi mà cơ thể đang dư thừa lượng carbs dự trữ (nguyên nhân dẫn tới béo phì) nhưng không vì thế mà coi carbs là dưỡng chất không cần thiết và cắt bỏ hoàn toàn.
Rất nhiều loại thực phẩm chứa carbs rất lành mạnh và bổ dưỡng. Đó chính là những nguồn thực phẩm chứa carbs tốt, rất có lợi cho việc ăn kiêng để giảm béo. Các chuyên viên dinh dưỡng đã chứng tỏ rằng khung hình tất cả chúng ta không hề thiếu carbs. Sự thiếu vắng carbs trong thời hạn dài khiến những bộ phận trong khung hình hoạt động giải trí kém dần, đặc biệt quan trọng là não bộ. Thay vì tinh giảm carbs thì bạn hãy xem xét lựa chọn kỹ những thực phẩm chứa carbs tốt và tiêu diệt những nguồn thực phẩm có carbs xấu .
Hy vọng với những thông tin san sẻ trên đây về carbs là gì, phân biệt carbs xấu, carbs tốt cũng như chỉ ra 1 số ít hiểu nhầm về carbs có ích cho những bạn. Hiểu về carbs giúp cho bạn biết cách lựa chọn thực phẩm bổ dưỡng giúp khung hình tăng trưởng khỏe mạnh, phòng ngừa được những bệnh như béo phì, tiểu đường, …
Bạn nên tăng cường bổ sung nguồn carbs tự nhiên và giảm thiểu tối đa nguồn carbs tinh chế. Đón đọc nhiều thông tin hữu ích về sức khỏe trên YouMed bạn nhé! Chúc bạn và người thân sống lành mạnh và an vui!
