Canxi citrate là muối canxi của axit citric thường được sử dụng làm phụ gia thực phẩm (E333), tìm hiểu tổng quát về Canxi citrate.
Khái niệm
Canxi citrate là muối canxi của axit citric. Chúng thường được sử dụng làm phụ gia thực phẩm (E333), thường được dùng làm chất bảo quản, nhưng đôi khi lại được sử dụng làm hương liệu trong thực phẩm. Chúng có tính chất cảm quan tương tự như natri citrat.
| Tên | |
|---|---|
| Danh pháp IUPAC 2 – hydroxy-1, 2,3 – propane-tricarboxylic acid calcium salt ( 2 : 3 ) |
|
| Tên khác E333, tricalcium dicitrate |
Canxi citrate được tìm thấy trong một số ít chất bổ trợ canxi trong chính sách siêu thị nhà hàng. Canxi chiếm 24,1 % canxi citrat ( khan ) và 21,1 % canxi citrate ( tetrahydrate ) theo khối lượng. Tetrahydrate xảy ra trong tự nhiên dưới dạng khoáng vật Earlandite .
Tính chất hóa học
Canxi citrate ít tan trong nước. Các tinh thể trông giống hình cây kim của tricalcium dicitrate tetrahydrate [ Ca3 ( C6H5O7 ) 2 ( H2O ) 2 ] · 2H2 O thu nhận được bằng chiêu thức tổng hợp thủy nhiệt ( hydrothermal ) .
Cấu trúc tinh thể gồm có một mạng lưới ba chiều trong đó những link cation Ca2 + phối hợp gấp tám lần được link bởi những anion citrate và link hydro giữa hai phân tử nước tinh thể không phối hợp và hai phân tử nước phối hợp .
Sản xuất
Canxi citrate là một chất trung gian trong việc phân lập axit citric từ quy trình lên men trong công nghiệp sản xuất acid citric. Các axit citric trong dung dịch nước dùng ( là một chất lỏng có vị ngọt làm từ nước chứa xương, thịt, cá, hay rau đã được đun sôi ) được trung hòa bởi canxi hydroxit, kết tủa canxi citrat không hòa tan. Sau đó được lọc ra từ phần còn lại của nước dùng và rửa sạch để cho ra canxi citrate sạch .
3 Ca(OH)2(s) + 2 C6H8O7(l) → Ca3(C6H5O7)2(s) + 6 H2O(l)
Do đó, canxi citrate được sản xuất hoàn toàn có thể được bán nguyên trạng hoặc hoàn toàn có thể được quy đổi thành axit citric bằng axit sunfuric loãng .
Vai trò sinh học
Trong cơ thể con người, sinh khả dụng của canxi citrate được cho rằng, chúng tương đương với canxi cacbonat. Tuy nhiên, những thay đổi trong đường tiêu hóa có thể thay đổi đến cách canxi được tiêu hóa và hấp thu. Không giống như canxi cacbonat, canxi citrat là một chất cơ bản và trung hòa axit trong dạ dày, chúng không có tác dụng với axit dạ dày.
Canxi cacbonat khó hấp thu hơn canxi citrat, và canxi cacbonat có rủi ro tiềm ẩn “ dội ngược axit ”, vì thế những người nhạy cảm với thuốc kháng axit hoặc gặp khó khăn vất vả trong việc cung ứng axit một cách vừa đủ trong dạ dày hoàn toàn có thể chọn canxi citrate thay vì canxi carbonate để bổ trợ .
Theo điều tra và nghiên cứu gần đây về sự hấp thụ canxi sau phẫu thuật cắt dạ dày, canxi citrate hoàn toàn có thể đã cải tổ sinh khả dụng hơn so với canxi carbonate ở bệnh nhân cắt dạ dày Roux-en-Y đang dùng canxi citrate như một chất bổ sung chính sách nhà hàng siêu thị sau phẫu thuật. Điều này đa phần là do những đổi khác tương quan đến nơi hấp thụ canxi xảy ra trong đường tiêu hóa của những người này .
[ penci_related_posts dis_pview = ” no ” dis_pdate = ” no ” title = ” Bài viết tương quan ” background = ” ” border = ” ” thumbright = ” no ” number = ” 4 ″ style = ” list ” align = ” none ” withids = ” ” displayby = ” tag ” orderby = ” rand ” ]
Tài liệu tham khảo
- Herdtweck, Eberhardt; Kornprobst, Tobias; Sieber, Roland; Straver, Leo; Plank, Johann (2011). “Crystal Structure, Synthesis, and Properties of tri-Calcium di-Citrate tetra-Hydrate [Ca3(C6H5O7)2(H2O)2]·2H2O”. Zeitschrift für anorganische und allgemeine Chemie. 637 (6): 655–659. doi:10.1002/zaac.201100088.
- “Use of Lime in the Chemical Industry”. National Lime Association. Archived from the original on 2006-09-29. Retrieved 2006-11-25.
- Heaney RP, Dowell MS, Bierman J, Hale CA, Bendich A (2001). “Absorbability and cost effectiveness in calcium supplementation”. Journal of the American College of Nutrition. 20 (3): 239–46. doi:10.1080/07315724.2001.10719038. PMID 11444420.| PMID 11444420
- “What you need to know about calcium”. Harvard Health Publications. Retrieved 4 August 2014.
- Tondapu P, Provost D, Adams-Huet B, Sims T, Chang C, Sakhaee K (June 2009). “Comparison of the Absorption of Calcium Carbonate and Calcium Citrate after Roux-en-Y Gastric Bypass”. Obesity Surgery. 19 (9): 1256–1261. doi:10.1007/s11695-009-9850-6. PMC 4469176. PMID 19437082.
