Cách tính giá cost món ăn được triển khai như thế nào, tính như thế nào để mang lại doanh thu kinh doanh thương mại cao ? Đây là những vướng mắc chung của rất nhiều người, nhất là với những ai đang hoặc có dự tính thao tác trong nhà hàng quán ăn. Cùng http://chefjob.vn khám phá nhé
Mục đích cuối cùng của kinh doanh nhà hàng đó chính là mang về lợi nhuận cao nhất có thể. Chủ nhà hàng phải biết cách cân đối thu chi, định giá món ăn hợp lý để vừa đảm bảo khách hàng cảm thấy hài lòng mà vẫn có đủ doanh thu để chi trả nhân công, thanh toán hóa đơn điện nước và có lãi. Để được như vậy, cách tính giá cost món ăn đóng vai trò quan trọng rất quan trọng. Vậy làm thế nào để tính giá cost món ăn hợp lý và hiệu quả nhất?
Cách tính giá cost món ăn rất quan trọng để vừa khiến khách cảm thấy hài lòng vừa thu về lợi nhuận – Ảnh: Internet
Những chi phí cần xem xét trước khi tính giá cost món ăn
- Chi phí trực tiếp: Các loại chi phí liên quan đến số lượng thực phẩm cấu thành món ăn, bao gồm: chi phí nguyên liệu, gia vị, dụng cụ…
- Chi phí gián tiếp: Những yếu tố như giá trị thương hiệu, chất lượng dịch vụ, độ ngon món ăn đều có ảnh hưởng đến giá cost món ăn.
- Chi phí nhân công: Đội ngũ Phụ bếp, Đầu bếp, Nhân viên phục vụ… đều là những “mắt xích” quan trọng để tạo ra món ăn và đưa nó đến với khách hàng và các chủ nhà hàng đều phải chi trả chi phí nhân công hợp lý. Vì vậy, khi tính giá cost món ăn bạn cần xem xét đến yếu tố chi phí trả cho nhân công.
Cách tính giá cost món ăn rất quan trọng để vừa khiến khách cảm thấy hài lòng vừa thu về lợi nhuận – Ảnh: Internet
Tính giá cost món ăn cần xem xét đến chi phí sẽ trả cho nhân công ở các vị trí Đầu bếp, Phụ bếp, Phục vụ… – Ảnh: Internet
- Chi phí khác: Các chi phí khác bao gồm khấu hao mặt bằng, trang thiết bị, chi phí tiếp thị, bán hàng…
Các cách tính giá cost món ăn thường được áp dụng
- Cách tính giá cost món ăn theo tiêu chuẩn thực phẩm:
Tính giá cost món ăn cần xem xét đến ngân sách sẽ trả cho nhân công ở những vị trí Đầu bếp, Phụ bếp, Phục vụ … – Ảnh : Internet
Cách tính giá cost món ăn này dựa trên chi phí tạo thành món ăn, tùy theo tiêu chuẩn, hạng sao của nhà hàng mà giá cost món ăn sẽ được áp dụng tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm từ 25% đến 35%. Giá cost càng cao, khách hàng càng có cảm giác món ăn rẻ, thức ăn hấp dẫn hơn so với số tiền phải trả nên thực khách sẽ càng ưa chuộng hơn.
Cách tính giá cost món ăn theo tiêu chuẩn thực phẩm tùy thuộc vào tiêu chuẩn, hạng sao… của nhà hàng – Ảnh: Internet
Cách tính giá cost món ăn theo tiêu chuẩn thực phẩm tùy thuộc vào tiêu chuẩn, hạng sao… của nhà hàng – Ảnh: Internet
Công thức tính như sau : Chi tiêu nguyên vật liệu cấu thành món ăn / Tỉ lệ Tỷ Lệ ngân sách thực phẩm = Giá cost món ăn .
Hiện nay, hầu hết những nhà hàng quán ăn đều vận dụng tỷ suất Xác Suất ngân sách thực phẩm là 35 %, như vậy bạn sẽ có công thức : Chi tiêu nguyên vật liệu cấu thành món ăn / 0,35 = Giá cost món ăn .
Để tiết kiệm ngân sách và chi phí ngân sách thực phẩm, nhiều mạng lưới hệ thống nhà hàng quán ăn lớn đã góp vốn đầu tư riêng một khu chế biến, dữ gìn và bảo vệ những loại thịt cá, rau củ quả … rồi phân phối đến khu nhà bếp những nhà hàng quán ăn cùng mạng lưới hệ thống .
- Cách tính giá cost món ăn theo đối thủ cạnh tranh:
Nắm bắt được nhu cầu ăn nhà hàng, đãi tiệc nhà hàng… ngày một cao của thực khách, các nhà hàng ngày càng mở rộng quy mô, số lượng và dẫn đến sự cạnh tranh rất lớn giữa các đơn vị kinh doanh. Do đó, tính giá cost món ăn theo đối thủ cạnh tranh cũng là một phương pháp được áp dụng phổ biến để đảm bảo giá món ăn của bạn không quá đắt hay quá rẻ so với nhà hàng khác.
Với cách tính này, bạn sẽ định giá món ăn tương tự hoặc thấp hơn một chút ít so với đối thủ cạnh tranh để lôi cuốn thực khách. Tuy nhiên, cách tính này đôi lúc sẽ gây khó khăn vất vả cho bộ phận nhà bếp vì họ phải cân chỉnh nguyên vật liệu, thành phần sao cho giảm ngân sách thực phẩm của món ăn xuống mà vẫn phải bảo vệ chất lượng món ăn .
- Cách tính giá cost món ăn theo cung – cầu:
Nghiên cứu tình hình cung – cầu thị trường, thị hiếu của thực khách cũng là yếu tố thiết yếu trong việc định giá thức ăn. Khi cung nhiều – cầu ít thì giá sẽ rẻ và khi cung ít – cầu nhiều, giá món ăn sẽ được đẩy lên. Nếu món ăn đó chỉ duy có nhà hàng quán ăn kinh doanh thương mại, giá món ăn hoàn toàn có thể sẽ cao. Nhưng nếu món ăn đó có trong toàn bộ menu nhà hàng quán ăn khách sạn, bạn phải cân đối giảm ngân sách nguyên vật liệu, giảm giá cost món ăn để tăng sức cạnh tranh đối đầu .
Đó là một số cách tính giá cost món ăn mà bạn có thể tham khảo để áp dụng cho hoạt động kinh doanh trong nhà hàng mình, nhằm định giá món ăn một cách hợp lý và thu về lợi nhuận cao.
