Lẩu dê khô nghe tên rất lạ tai nhưng lại khá phổ biến tại Hà Nội. Món lẩu này xuất phát từ Trung Quốc, rất phù hợp với thời tiết giá lạnh của mùa đông.
Gọi là lẩu khô vì món ăn chỉ dùng một lượng nước lèo khá ít, để giữ cho các hương vị đậm đà. Nếu bạn chưa được thưởng thức món lẩu dê khô này thì hãy tham khảo công thức dưới đây để nấu cho gia đình một bữa ăn ấm cúng trong mùa đông này nhé.
Công thức nấu lẩu dê khô ngon nhất
- Thịt dê thui vàng da: 1kgthui vàng da : 1 kg
-
1 củ khoai môn: 300g
- Măng chua vàng : 200 g
- Đậu phụ chiên vàng : 4 miếng
- Đậu phụ non trắng : 1 miếng
- Dừa : 2 trái ( lấy nước trong dừa )
- Củ sen : 200 g
- Nấm mèo : 3 tai
- Lá tía tô : 50 g
- Củ gừng : 50 g
- Đinh, hồi, quế, táo tàu, vỏ quýt : 70 g mỗi loại
- Ngũ vị hương bịch nhỏ
- Chao trắng : 5 viên
- Rượu trắng : 200 ml
- Tàu hũ ki : 1 miếng
- Muối, bột ngọt, dầu ăn, hành tím ,
- Các loại rau như cải bẹ xanh, tần ô, hẹ
Cách nấu lẩu dê khô đơn thuần nhất
Bước 1: Sơ chế thịt dê
Thịt dê mua về rửa sạch, thái thành những miếng vuông. Đổ rượu trắng cùng với 100ml nước và gừng được giã nhuyễn. Ngâm thịt dê trong hỗn hợp rượu với gừng trong vòng 15 phút để khử hết mùi hôi của thịt dê.
Sau đó đổ thịt ra cho ráo nước ( thịt dê không rửa lại với nước lạnh ) và ướp cùng với tỏi băm nhỏ, hành tím băm nhỏ, tía tô thái nhỏ, cùng với một chút ít ngũ vị hương, 1 thìa cafe bột ngọt, ½ thìa cafe tiêu, 1 thìa canh hạt nêm và 1 thìa canh rượu trắng. Trộn đều gia vị với thịt và để thịt ngấm gia vị trong vòng 1 tiếng .
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Măng chua vàng tước sợi, nấm mèo ngâm trong nước nóng với một chút ít muối để nở đều, rửa sạch cắt bỏ đầu, phần thân thái miếng nhỏ. Khoai môn gọt sạch vỏ, rửa sạch, bổ khúc vuông vừa ăn .
Bước 3: Chế biến
Bắc chảo lên bếp đổ dầu và chiên vàng toàn bộ khoai môn được bổ sẵn. Đinh, hồi, quế, táo tàu, vỏ quýt, tất cả mang đi rang sơ qua chảo nóng (những gia vị này rất quan trọng sẽ tạo ra hương vị đặc trưng của món lẩu dê khô). Tàu hũ ki xé thành từng miếng vừa ăn rồi mang chiên vàng toàn bộ. Đậu hũ chiên vàng và đậu hũ non trắng, cắt thành những miếng vuông.
===>> Xem thêm: cách nấu lẩu dê đơn giản dễ thực hiện không quá 30 phút
Bước 4: Làm chao chấm thịt dê
Củ sen gọt vỏ, cắt miếng mỏng dính. Rau tía tô cắt sợi. Lấy chảo làm nóng một ít dầu sau đó cho chao vào chảo nóng đánh tan chao, thêm một chút ít nước, đường bột ngọt, sa tế, nêm vừa ăn thì đổ chao ra chén .
Bước 5: Xào thịt dê để làm lẩu dê khô
Phi thơm hành tỏi băm nhuyễn, cho thịt dê vào xào cho săn thịt lại, thêm nước dừa vào nồi ( bạn hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa bằng nước hầm xương thì nước của món lẩu càng ngon hơn ). Sau khi đổ nước dừa vào hầm thịt trong vòng 15 phút. Để lửa nhỏ luôn vớt hết bọt trên mặt nước .
Sau 30 phút thêm vào củ sen, nấm mèo, các gia vị thuốc bắc vào nấu chung với thịt dê khoảng chừng 30 phút nữa rồi cho thêm tía tô vào thì tắt nhà bếp .
Lưu ý đinh, hồi, quế, táo tàu, vỏ quýt không nên bỏ quá nhiều vào nước sẽ bị nặng mùi thuốc bắc nước lẩu không còn ngon, khi bạn thấy nước có mùi thơm, ngả sang màu nâu thì bạn thêm muối, bột ngọt cho vừa miệng rồi vớt các gia vị thuốc bắc đó ra .
Bước 6: Thưởng thức
Đổ hàng loạt ra nồi lẩu, chờ khi lẩu sôi cho nấm, khoai môn, đậu phụ chiên vàng, đậu phụ non đã cắt miếng cho vào lẩu. Lẩu ăn kèm thêm các loại rau và mì trụng, phối hợp với món chấm chao đánh .
Lẩu dê khô được chế biến với khá nhiều nguyên vật liệu và hương liệu để có được mùi thơm và vị ngon không hề nhầm lẫn với các món lẩu khác. Thịt dê có tính năng giữ ấm khung hình khá tốt nên rất thích hợp với khí hậu lạnh trong những tháng cuối năm .
Hãy dành thời hạn để triển khai món lẩu dê khô ngon bổ dưỡng này cho mái ấm gia đình quây quần bên nồi lẩu nghi ngút khói sẽ thật niềm hạnh phúc và ấm cúng .
Xem thêm
Rate this post
