Gần đây món xôi chiên đang sốt xình xịch trở lại. Cùng Thật Là Ngon học ngay cách làm xôi chiên cực giòn cực ngon bắt kịp thời đại nhé !
Cơm cháy và xôi chiên đều là những món chiên giòn từ gạo làm bao người mê mệt. Nhưng nếu như thành phẩm cơm cháy nhu yếu phải giòn rùm rụm từ trong ra đến ngoài, cắn miếng nào là cơm muốn rụng lả tả miếng đấy, thì xôi chiên lại hơi khác một chút ít .
Xôi chiên phải ngoài giòn, trong dẻo mềm. Giòn mà không được cứng, xôi chiên không cẩn trọng để cứng thì nhai gãy răng. Trong vẫn phải dẻo mềm thì mới quyện với nhân thịt .
Đương nhiên, có người thích ăn miếng xôi giòn như cơm cháy, có người lại thích xôi chiên phồng. Những món đó Thật Là Ngon sẽ giới thiệu vào dịp khác.
Trong bài viết này, chúng mình tập trung chuyên sâu vào món xôi chiên ngoài giòn, trong mềm, kẹp nhân thịt chà bông khoái khẩu của hội ăn hàng nhé !
Mình cùng vào nhà bếp thôi !
In Công Thức
5 from 2 votes
Cách Làm Xôi Chiên
Cách làm xôi chiên nhân thịt đơn thuần, vừa giòn vừa mềm dẻo, ăn mãi không chán
Chuẩn bị
15 phút
Nấu
30 phút
Tổng thời hạn
45 phút
Khẩu phần :
4 người
Calories :
292kcal
Xôi và nhân thịt
- 300 g gạo nếp
- 200 g thịt xay
- 10 g mộc nhĩ ( nấm mèo ) khô
- 50 g cà rốt
- 50 g củ đậu ( củ sắn )
- 1 củ hành khô
- 2 nhánh hành lá
- 1 thìa cafe mắm
- ½ thìa cafe muối
- ½ thìa cafe hạt nêm
- ½ thìa cafe tiêu
Nước sốt
- 1 đầu hành trắng
- 1 tép tỏi
- 1 thìa canh nước tương
- 2 thìa canh tương ớt
- ½ thìa canh đường
- ¼ thìa cafe tiêu
- ½ bát con nước
- Nồi cơm điện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Gạo nếp vo sạch tới khi nước trong .
-
Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Đầu hành trắng băm nhỏ. Hành lá xắt nhỏ .
-
Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ .
-
Cà rốt và củ đậu rửa sạch, gọt vỏ, cắt hột lựu hoặc băm nhỏ .
Bước 2: Nấu xôi
-
Xóc gạo nếp với ½ thìa cafe muối .
-
Cho gạo vào nồi cơm điện, đổ nước vừa sâm sấp mặt gạo .
-
Bật nút nấu. Khi xôi chín, rưới 1 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ, dùng đũa nhẹ nhàng xới đều .
-
Khi xôi còn nóng, nặn bằng tay hoặc ép khuôn thành các viên xôi tròn, dẹp .
-
Cất các viên xôi vào tủ lạnh hoặc hong gió/phơi nắng cho khô.
Bước 3: Xào nhân
-
Trộn đều thịt, cà rốt, củ đậu, mộc nhĩ .
-
Ướp hỗn hợp thịt với 1 thìa cafe mắm, 1 thìa cafe hạt nêm .
-
Làm nóng chảo với một chút ít dầu ăn, cho hành vào phi thơm .
-
Khi hành thơm, xào hỗn hợp thịt và rau củ, nêm nếm lại .
-
Nhân chín thì cho hành lá xắt nhỏ vào hòn đảo đều, rắc tiêu .
Bước 4: Làm nước sốt
-
Làm nóng chảo với một chút ít dầu ăn, phi thơm hành tỏi .
-
Cho nước tương, tương ớt, đường, nước vào chảo, hòn đảo đều .
-
Đun tới khi hỗn hợp sệt lại. Nếm lại rồi rắc tiêu .
Bước 5: Chiên xôi
-
Làm nóng chảo với một lượng dầu ăn đủ ngập khoảng chừng ⅓ viên xôi .
-
Khi dầu nóng, cho lần lượt từng miếng xôi vào chảo, chiên ở lửa vừa. Khi vàng 1 mặt thì lật xôi chiên mặt bên kia .
-
Khi xôi vàng giòn cả hai mặt, tăng lửa lớn trong vài giây rồi gắp xôi để lên rổ mắt thưa cho ráo dầu .
Bước 6: Hoàn thành
-
Khi xôi chiên còn nực nội, dùng dao rạch một đường ngang miếng xôi .
-
Xúc nhân cho vào giữa miếng xôi .
-
Xôi chiên ăn nóng, rưới nước sốt hoặc ăn cùng tương ớt, tương cà, mayonnaise .
Calories :292kcal
Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !
Chi tiết cách làm xôi chiên
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn hoàn toàn có thể dùng bất kể loại gạo nếp nào bạn thích : nếp cái hoa vàng, nếp ngỗng, nếp Thái, nếp Nhật, …
Cách làm xôi chiên này chỉ cần nấu xôi bằng nồi cơm điện, vì vậy cũng không cần ngâm gạo. Bạn chỉ cần vo gạo thật sạch tới khi nước trong, để ráo là được rồi. Bạn thích đồ xôi như thông thường cũng được hết nha .
Hành tỏi bạn bóc vỏ, băm nhỏ. Phần đầu hành trắng bạn cũng băm nhỏ. Cọng xanh của hành lá bạn xắt nhỏ .
Mộc nhĩ bạn ngâm nở, rửa sạch rồi băm nhỏ. Phần cà rốt, củ đậu bạn rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt hột lựu hoặc cũng băm nhỏ .
Nguyên liệu cho phần nhân xôi chiên rất linh động, bạn thích ăn toàn thịt cũng được, mà làm nhân chay không thịt cũng được .
Ngoài thịt lợn, bạn hoàn toàn có thể dùng thịt gà, thịt bò, cá, tàu hũ ky ( váng đậu, phù trúc ) … hoặc kẹp thêm miếng trứng, miếng lạp xưởng, ít ruốc, pate, … đều ngon tuyệt vời .
Bước 2: Nấu xôi
Bạn xóc gạo nếp với ½ thìa cafe muối cho xôi có vị đậm đà. Sau đó, bạn đổ gạo vào nồi cơm điện, đổ nước vừa sâm sấp mặt gạo .
Món xôi chiên khá dễ tính, xôi nát một chút ít không sao. Bạn chỉ không được đem chiên nếu hạt xôi chưa chín hẳn, ăn sượng lắm đó .
Nếu thích xôi có vị béo thơm ngon thì bạn thay một phần nước bằng nước cốt dừa nhé .
Nếu dùng nồi cơm điện tử, bạn chọn chính sách nấu xôi rồi chờ xôi chín thôi. Còn nếu nấu nồi cơ, bạn bật nút nấu như thông thường .
Sau khi nồi nhảy số, bạn để yên khoảng chừng 10 phút hẵng kiểm tra. Bạn rưới thêm 1 thìa canh dầu ăn lên xôi, nhẹ nhàng xới đều. Hạt gạo trong, bấm thử trên tay không còn nhân trắng tức là xôi đã chín rồi .
Hong một lúc cho xôi đỡ nóng nhưng chưa nguội hẳn rồi chúng mình nặn xôi luôn nha. Cách đơn thuần nhất là bạn xoa dầu ăn lên tay rồi nặn xôi thành từng viên như miếng bánh dày .
Hoặc bạn ép chặt xôi vào một cái khuôn tròn / lon nước, rồi dùng dao sắc thoa dầu ăn cắt xôi thành từng khoanh có độ dày suôn sẻ. Ép chặt tay thì khi chiên miếng xôi mới không bị vỡ bạn nhé .
Mỗi miếng dày độ ½ đốt ngón tay là vừa miệng. Bạn làm càng mỏng dính thì xôi chiên càng giòn, mà càng dày thì càng cắn ngập răng 😁 .
Có 2 cách làm, hoặc là bạn cho nhân vào xôi luôn, hoặc là bạn rán xôi rồi mới kẹp nhân. Cách 2 kẹp được nhiều nhân hơn. Làm ở nhà ăn thì Thật Là Ngon khuyến khích cách thứ 2, ăn cho đã !
Bạn cất các viên xôi vào tủ lạnh hoặc hong gió 10-15 phút cho mặt ngoài xôi ráo ráo một tẹo nữa dễ chiên hơn đó .
Bước 3: Xào nhân
Bạn trộn đều thịt với cà rốt, củ đậu, mộc nhĩ. Bạn ướp hỗn hợp này với 1 thìa cafe mắm, 1 thìa cafe hạt nêm trong khoảng chừng 10 phút. Vì chúng mình ăn xôi với nước sốt và xôi cũng có muối rồi nên phần gia vị cần nhạt nhạt thui .
Gia vị cũng rất linh động, bạn thích nêm xì dầu, dầu hào, muối, mì chính cũng ngon, quan tâm không để mặn là được. Nếu ăn ngọt thì bạn nên thêm một chút ít đường nữa nhé .
Bạn làm nóng chảo với một chút ít dầu ăn rồi phi thơm hành. Khi hành thơm, bạn xào hỗn hợp tới khi chín mà chảo phải ráo nước nha. Nhân còn nước dễ làm xôi bị ướt, nhanh ỉu đó .
Nhân chín, bạn cho hành lá xắt nhỏ và rắc tiêu là tắt nhà bếp luôn .
Bước 4: Làm nước sốt
Bạn làm nóng chảo với một chút ít dầu ăn, phi thơm hành tỏi. Nếu thích bạn hoàn toàn có thể cho thêm ít gừng băm. Khi hành tỏi thơm, bạn cho hàng loạt nước tương, tương ớt, đường và nước vào chảo, hòn đảo đều .
Chúng mình đun tới khi hỗn hợp sệt lại, nổi những khủng hoảng bong bóng to thì nếm lại, rắc tiêu và tắt nhà bếp được rồi .
Phần nước sốt này có vị mặn mặn ngọt ngọt, nổi ngọt, hơi cay nhẹ. Bạn hoàn toàn có thể tăng đường, tăng độ cay bằng ớt tươi, bột ớt, sa tế, … nha. Bạn cũng hoàn toàn có thể thay tương ớt bằng tương cà nếu không thích ăn cay .
Nước sốt không nhất định phải có, có thì càng ngon !
Bước 5: Chiên xôi
Chúng mình làm nóng chảo với một lượng dầu ăn đủ ngập khoảng chừng ⅓ viên xôi. Ít dầu quá thì xôi không giòn được, mà món này cũng không nhất thiết phải chiên ngập dầu đâu .
Khi dầu nóng, bạn cho lần lượt từng miếng xôi vào chảo, chiên ở lửa vừa. Khi 1 mặt vàng giòn rồi thì bạn lật sang chiên nốt mặt bên kia .
2 mặt đều vàng giòn, bạn tăng lửa lớn trong vài giây để xôi nhả dầu rồi gắp viên xôi xếp lên rổ mắt thưa cho ráo dầu .
Trong nhà có nồi chiên không dầu thì bạn hoàn toàn có thể cho viên xôi vào nướng 170 – 180 độ C trong 3-5 phút để ép nốt dầu thừa ra nha .
Bước 6: Cách Làm Xôi Chiên – Hoàn thành
Xôi chiên còn nóng giòn rụm, bạn dùng dao rạch một đường ngang miếng xôi. Bạn xúc nhân cho vào giữa. Bạn hoàn toàn có thể kẹp thêm ít ruốc nữa .
Xôi chiên ăn khi còn nóng giãy, rưới ít nước sốt hoặc ăn kèm tương ớt, tương cà, mayonnaise, sa tế cũng cực kỳ mê hoặc. Bạn cũng hoàn toàn có thể rắc thêm ít hành phi, trét chút mỡ hành cho thơm nữa nha .
Miếng xôi ngoài cắn vào giòn rộp rộp mà không bị cứng gãy răng, không ướt dầu. Phần xôi bên trong dẻo mềm. Nhân thịt thơm, hòa quyện với nước sốt .
Món này ăn vặt hoặc đãi tiệc đều hợp lắm đấy. Nếu cuối tuần chưa biết đổi vị món gì thì bạn hãy thử cách làm xôi chiên cực bon miệng này nhé !
* Ảnh : Nguồn Internet
Sharing is caring :
