SINIFOOD
Cà Mau, vùng đất cực nam của Tổ quốc, nổi tiếng lắm tôm nhiều cá nên đặc sản nổi tiếng nơi đây rất đa dạng chủng loại, trong đó phải kể đến tôm khô Cà Mau với mùi vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Tuy nhiên, không phải khi nào tất cả chúng ta cũng có thời cơ mua được tôm khô Cà Mau đúng chuẩn. Vậy thì sao không thử tự tay mình làm tôm khô ngay tại nhà để dùng dần ? Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm tôm khô ngon tại nhà vừa ngon vừa mềm thích mắt .
* Nguyên liệu làm tôm khô
Theo kinh nghiệm tay nghề của người chuyên làm tôm khô Cà Mau, tất cả chúng ta hoàn toàn có thể chọn nhiều loại tôm khác nhau như tôm hùm hay tôm thẻ đều được. Nếu làm ở nhà ăn thì bạn không cần lựa tôm đắt tiền trừ khi làm để biếu vì giá rất đắt ( tất yếu nếu ví tiền rủng rỉnh thì cũng không thành yếu tố ). Quan trọng là bạn cần chọn tôm càng tươi thì càng ngon, con dài khoảng chừng 7 cm là vừa ăn hoặc nhỏ hơn một chút ít cũng không sao .
Để làm được 1 kg tôm khô ta cần khoảng chừng từ 7 – 8 kg tôm tươi. Vậy nên nếu đã tốn công làm thì bạn đừng ngại mua nhiều nhiều một chút ít để làm một lần và dùng dần .
Ngoài tôm ra, tất cả chúng ta cần một chút ít muối và phèn chua. Nguyên liệu cực kỳ đơn thuần !
* Cách làm tôm khô tại nhà vừa nhanh vừa chuẩn
1. Sơ chế tôm
Bạn hòa tan khoảng chừng 10 gr phèn chua tán mịn vào một lượng nước vừa đủ để rửa tôm. Ngâm tôm trong nước phèn này khoảng chừng vài phút rồi vớt ra để ráo nhằm mục đích làm cho thịt tôm săn lại và sạch nhớt nếu tôm không được tươi hoặc bị đông đá trong tủ lạnh. Nếu bạn khởi đầu làm lúc tôm còn bơi và búng nhảy thì hoàn toàn có thể bỏ lỡ bước này mà chỉ cần rửa bằng nước thông thường là được .
Nếu tôm còn tươi sống (còn bơi) thì bạn có thể bỏ qua bước ngâm nước phèn.
2. Luộc tôm
Tùy vào số lượng tôm cần luộc mà bạn cho vào nồi một lượng nước vừa đủ. Pha vào một chút ít muối bọt theo tỉ lệ 300 gram muối cho 1 lít nước. Nếu là tôm nước mặn thì bạn bớt muối đi một chút ít, khoảng chừng 250 gram cho 1 lít nước là ok .
Cho tôm vào nồi nước đang sôi và dùng đũa hòn đảo đều lên đến khi vỏ tôm ngả sang màu đỏ thì chờ thêm khoảng chừng 2 phút nữa rồi vớt ra rỗ cho ráo nước. Bạn nên trải mỏng mảnh cho tôm nhanh khô và không bị hôi, tránh cho hết tôm vào nồi một lần mà chia ra thành từng phần để dễ vớt cũng như để tôm ráo nước nhanh hơn .
Cho muối vào nồi theo tỉ lệ 250 gram muối cho 1 lít nước
3. Phơi hoặc sấy tôm
Ở những vùng có nắng to, không khí trong lành ít khói bụi thì việc phơi tôm khá thuân lợi. Bạn chỉ cần canh vài giờ hòn đảo tôm một lần cho nhanh khô và khô đều. Phơi khoảng chừng 4 – 5 nắng thấy vỏ tôm vỡ vụng là chuẩn. Tôm phơi đủ nắng sẽ cong lại, ăn thử thấy dai dai ngọt ngọt .
khi phơi bạn nên đậy tôm bằng vải mùng thưa để tránh bụi bặm bụi bờ hay ruồi bâu vào. Qua một ngày phơi, bạn gom tôm lại và cất ở chỗ thoáng nhưng đừng đậy kín để ngày hôm sau trải ra phơi tiếp .
Tôm phơi đủ nắng thường có thịt săn chắc, cứng, mùi thơm mê hoặc, màu ửng đỏ thích mắt, nếu bẻ ra thì thấy cả con tôm khô đồng đều từ ngoài vào trong. Chỉ một con còn ẩm cũng khiến cả mẻ nhanh hư. Nếu nhà không có tủ lạnh thì bạn nhớ cho tôm vào một túi hút ẩm và thay túi mới khi thấy bị ướt .
Nhà bạn nào không có điều kiện phơi nắng như ở các vùng hàn đới, ôn đới hoặc vào mùa mưa có thể dùng lò nướng hoặc máy sấy để sấy khô và cất vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản. Bạn nhớ là chờ tôm nguội (ít nhất 30 phút) thì mới bỏ vào hũ và đậy kín nắp nhé.
4. Lột vỏ tôm
Cho tôm đã phơi hoặc sấy vào một túi vải, lấy chày đập nhẹ và đều rồi dùng tay bóc vỏ, sau đó sàng sẩy để lọc lấy phần thịt tôm rồi phơi thêm 1 – 2 nắng nữa để tôm khô và thịt săn chắc hơn. Nếu làm tôm lớn để biếu thì bạn hoàn toàn có thể dùng tay lột thay vì sàng sẩy vì cách này sẽ khiến thành phẩm trông rất đẹp mắt .
Tuy nhiên, những người thích ăn cả vỏ hoàn toàn có thể bỏ lỡ bước này. Tôm phơi khô xong cho vào keo đậy kín. Khi ăn thì lấy ra lặt bỏ đầu, râu và đuôi rồi chế biến hoặc dùng trực tiếp. Tôm phơi càng đủ nắng thì vỏ càng giòn. Thông thường khi làm những loại tôm nhỏ hoặc có vỏ mỏng dính và mềm ta cũng hoàn toàn có thể bỏ lỡ bước này .
Ngoài ra, nếu bạn làm tôm nhỏ, vỏ không nhiều và cứng thì cũng hoàn toàn có thể bỏ lỡ khâu lột vỏ mà chỉ cần cho tôm vào bao, dùng chày đập rồi ray sạch. Vừa nhanh vừa tiện .
* Một số lưu ý khi làm tôm khô tại nhà
– Bạn hoàn toàn có thể dùng tôm hoặc tép loại dài khoảng chừng 2 cm cũng được. Thành phẩm sẽ khá nhỏ, hơi cứng và thường dùng để nấu canh hoặc súp .
– Phần vỏ tôm sau khi làm xong tất yếu là được bỏ vào thùng rác. Tuy nhiên, bạn cũng hoàn toàn có thể tận dụng làm phân hữu cơ cho các loại cây kiểng được trồng trong chậu .
– Cũng giống như cá khô hay mực khô, bạn hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ tôm khô trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu tôm được làm đúng cách thì chỉ cần để nơi khô ráo, thoáng mát vì đồ khô bỏ trong tủ lạnh thường gây ra mùi hôi không dễ chịu .
– Những người thích món tôm hấp bia hoàn toàn có thể hấp bia thay vì luộc với nước muối, sau đó bỏ vào lò vi sóng quay cho khô là dùng được .
Món gỏi tôm khô dưa kiệu vô cùng hấp dẫn
———
Sản phẩm tôm khô được làm thành công thường dai, có vị ngọt và màu đỏ tươi rất đẹp. Bạn có thể dùng tôm khô ăn kèm với củ kiệu, dưa chua hoặc nấu canh thay cho tôm tươi. Tôm khô Rạch Gốc Cà Mau được chế biến từ con tôm đất tự nhiên nên có mùi vị đặc trưng. Nếu không có điều kiện về Cà Mau mua tận gốc đặc sản này thì bạn có thể đặt mua ở dacsanmuicamau.com hoặc xắn tay áo lên học cách làm tôm khô cho gia đình mình, đảm bảo ngon – rẻ – hợp vệ sinh!
☎ ️ Tư Vấn Miễn phí
✅ ️ Giao hàng nhanh, 1-2 h TP Hồ Chí Minh
⭐ ️ Hút chân không, vỏ hộp đẹp
