Bột mì hay còn gọi là tinh bột sắn, bột năng là dạng tinh bột trắng mịn được chiết xuất từ củ khoai mì tươi, tạo nên thứ bột thơm, là nguyên liệu quen thuộc của nhiều món ngon đã làm nên văn hóa ẩm thực Việt Nam nói chung và ẩm thực Tây Ninh nói riêng trong đó nổi bật là món bánh tráng.
Nội dung chính
- Tinh Bột Mì Là Gì?
- Ứng Dụng Của Tinh Bột Mì Ra Sao?
- Các Món Ngon Nổi Tiếng Được Làm Từ Tinh Bột Khoai Mì
- Bánh Tằm Khoai Mì Hấp
- Bánh Tráng Sắn
- Bánh Tráng Phơi Sương
Hãy cùng Cơ Sở Bánh Tráng Muối Như Bình tìm hiểu để mở rộng thêm kiến thức của mình nhé. Ngoài ra, bạn còn có thể tham khảo thêm nhiều bài viết khác để hiểu rõ hơn về cội nguồn của bánh tráng ra đời và phát triển như thế nào.
MỤC LỤC
- Tinh Bột Mì Là Gì?
- Ứng Dụng Của Tinh Bột Mì Ra Sao?
- Các Món Ngon Nổi Tiếng Được Làm Từ Tinh Bột Khoai Mì
- Bánh Tằm Khoai Mì Hấp
- Bánh Tráng Sắn
- Bánh Tráng Phơi Sương
Tinh Bột Mì Là Gì?
Bột mì (hay tinh bột sắn, bột năng, bột năng) là kết tinh được tạo ra trong quá trình chiết xuất tinh bột từ củ khoai mì. Trong các loại bột tự nhiên, nó đóng vai trò quan trọng, có giá trị thương mại LỚN nhất, vượt qua tinh bột ngô và tinh bột lúa mì.
Với các thành phần điển hình nổi bật, tốt cho sức khỏe thể chất, ngân sách thấp, nó được ứng dụng thông dụng và rộng khắp trong các ngành công nghiệp trên Thế giới .
Ứng Dụng Của Tinh Bột Mì Ra Sao?
Trong sản xuất thực phẩm : là nguyên liệu chính để chế biến bột báng, bột khoai, mì, miến, bún, nui, hủ tiếu và các loại bánh ngọt truyền thống lịch sử .Trong công nghiệp thực phẩm : được dùng làm chất phụ gia cho công nghiệp bánh kẹo, đồ hộp .Bài viết hay : Bạn Có Biết Tinh Bột Gạo Đã Tạo Ra Chiếc Bánh Tráng Như Thế Nào ?Trong kiến thiết xây dựng : được ví như chất kết nối bê tông, tăng link cho đất sét, đá vôi. Chưa kết, nó còn là keo dính gỗ, phụ gia sản xuất ván ép, sơn nhà ,Trong mỹ phẩm và dược phẩm : là thành phần không hề thiếu trong phấn tẩy trắng, đồ trang điểm, phụ gia cho xà phòng, kem thoa mặt, tá dược .Trong công nghiệp khai khoáng : dùng làm phụ gia cho tuyển nổi tài nguyên. Tinh bột khoai mì cũng còn là nhũ tương trong dung dịch khoan dầu khí .Trong công nghiệp giấy : được sử dụng để sản xuất chất phủ mặt phẳng, thành phần nguyên vật liệu giấy không tro cũng như các loại sản phẩm tã giấy cho trẻ nhỏ .
Trong công nghiệp dệt : là nguyên vật liệu thiết yếu trong hồ vải sợi, in .Trong nông nghiệp : dùng làm chất trương nở, giữ ẩm cho đất và cây cối, chống lại hạn hán, thiếu nước .
Ngoài tám ứng dụng trong các ngành công nghiệp trên, nó còn được sử dụng để làm màng plastic phân huỷ sinh học, pin khô, thuộc da, keo nóng chảy, chất gắn, khuôn đúc, phụ gia nung kết kim loại,.. Nói chung, phạm vi ứng dụng của nó rộng hơn bạn tưởng, trải dài qua các ngành công nghiệp, nông nghiệp, dược phẩm
Các Món Ngon Nổi Tiếng Được Làm Từ Tinh Bột Khoai Mì
Bánh Tằm Khoai Mì Hấp
Bánh tằm khoai mì hấp là một trong những món ăn vặt truyền thống lịch sử của người dân Nam Bộ. Bánh có hình dáng giống con tằm nên gọi là bánh tằm, mùi vị tinh xảo, ăn ngon khó cưỡng. Hãy cùng Cơ Sở Bánh Tráng Muối Như Bình khám phá cách làm món bánh tằm này nhé .Bài viết hay : BÁNH ĐA – Đặc Sản Bao Đời Trứ Danh Ba Miền Bắc Trung Nam
Nguyên liệu làm bánh tằm khoai mì hấp : 500 g Khoai mì + 90 ml Nước cốt dừa + 20 g Bột năng + 20 ml Nước lá dứa + 20 ml Nước ép củ dền + 30 g Dừa nạo + 50 g Đường trắng + 50% muỗng cafe Muối + 30 g Đậu phộng giã nhỏ .Cách làm : Khoai mì bóc vỏ, ngâm nước muối loãng rồi bào thành những sợi nhỏ. Vắt bỏ nước chỉ lấy sợi khoai mì, thêm nước cốt dừa, bột năng vào, dùng nĩa trộn đều tay. Chia hỗn hợp khoai mì thành 3 phần bằng nhau. Thêm nước củ dền, lá dứa và nước cốt dừa vào 3 phần khoai mì này, trộn lên với mục tiêu tạo màu thích mắt, tự nhiên cho khoai mì .Cho mỗi màu bánh này vào từng khuôn, hấp chín trong vòng 20 phút. Nhớ, trước khi cho bánh vào khuôn, bôi lên một chút ít dầu ăn để bánh không dính chặt vào khuôn .Sau khi hấp chín, chỉ cần cắt thành từng sợi nhỏ vừa ăn rồi thêm lớp dừa nạo, đường trắng, muối, đậu phộng rang giã nhỏ vào là được. Bánh béo, thơm, ngọt dịu, mê hoặc rất là dễ ăn !
Bánh Tráng Sắn
Để làm bánh tráng thì phải cần bột gạo nhưng có một loại bánh, chẳng cần bột gạo vẫn có thể làm thành bánh tráng, đó chính là bánh tráng sắn hay còn gọi là bánh tráng khoai mì.
Như cái tên của nó, bánh tráng sắn được làm từ tinh bột sắn, cho ra thứ bánh tráng mềm, dẻo, dai, khi ngâm nước cuốn bánh sẽ không bị sượng. Cách làm bánh tráng sắn khá giống bánh tráng gạo, khác ở chỗ thời hạn dài hơn vì phải ngâm bột để lọc .Bài viết hay : Bánh Tráng – Bản Sắc Văn Hóa Ẩm Thực Nước Ta Tinh Túy Trăm Năm
Sắn lát phơi khô, đem đi xay mịn, cho nước vào rồi khuấy đều, để bột lắng xuống, đổ lớp nước vàng ở trên. Thay nước liên tục đến khi nước ngâm trong veo rồi mới đem bột này tráng bánh. Trộn bột cần đều tay, nước vừa đủ đừng để lỏng hay đặc quá, chất lượng bánh mới ngon .Bột sắn dẻo quánh nên dễ bị dính, khi tráng phải xoay cái giá tráng bột thật nhanh, khéo tay lắm thì bánh mới đều. Xong đậy vung chừng 30 s là bán chính, dùng thanh tre cật mỏng dính đỡ lấy lá bánh dẻo quẹo rồi trải lên phên tre .
Sau đó đem đi phơi nắng, bánh có màu vàng nhẹ như tơ chứ không trắng trẻo như bánh tráng gạo hay bánh tráng phơi sương. Bánh phơi đủ nắng, xếp lại, cho vào bao kín rồi bảo quản được lâu.
Bánh Tráng Phơi Sương
Nguyên liệu của Bánh Tráng Phơi Sương là bột gạo, bột khoai mì và một số loại gia vị đặc trưng. Cách làm bánh tráng phơi sương khá giống với các loại bánh tráng khác, chỉ thêm vào bước phơi sương đêm để bánh mềm, dẻo, thơm dịu hơn.
Đây chính là lý do vì sao bánh tráng Tây Ninh này lại có cái tên Bánh Tráng Phơi Sương. Để hiểu hơn về đặc sản Tây Ninh trứ danh, mời bạn đọc dành 10 phút ngâm cứu bài viết Bánh Tráng Phơi Sương NHƯ BÌNH
Tinh Bột Mì Là Gì? Tất Tần Tật Các Món Ngon Từ Bột Mì đã được chia sẻ qua các thông tin ở trên. Mong rằng, bài viết này đã giúp ích cho bạn đọc!
