Ba chỉ rang cháy cạnh là món ăn quen thuộc của người dân Bắc bộ. Dù là món ăn dân dã, đơn thuần nhưng lại luôn lọt top các món được nhiều người lựa chọn trong thực đơn ở các nhà hàng quán ăn .
– Tổng thời hạn : 30 phút ( sơ chế : 10 phút, rang thịt : 20 phút )
– Mức độ : Dễ
– Khẩu phần: 4-5 người
– Hàm lượng calories : 1.387 kcal
 |
| Thịt rang cháy cạnh là một trong những món mặn rất đỗi quen thuộc lại thơm ngon, đậm vị trong mâm cơm nhiều mái ấm gia đình Việt. Ảnh : Bùi Thủy . |
1. Nguyên liệu:
a ) Phần thịt và gia vị khử mùi
– 500 gram thịt ba chỉ / thịt ba rọi. Chú ý chọn thịt tươi ngon ( tỷ suất nạc mỡ cân đối, sắc tố đỏ nhạt hoặc hồng tươi, có độ đàn hồi khi ấn tay )
– 1 nhánh gừng nhỏ
– 1 củ hành tím
– 1 chút muối hạt
b ) Phần gia vị nêm nếm sau khi rang
– 2 muỗng canh nước mắm
– 2 muỗng canh nước hàng
– 1 muỗng canh đường
– 1 muỗng canh hành khô, băm nhỏ
– 1 muỗng cafe muối
– 1 muỗng cafe hạt nêm
– 50% muỗng cafe hạt tiêu
– 2-3 cây hành lá, rửa sạch, cắt đoạn ngắn
– Thêm tương ớt hoặc ớt ( tùy chọn, nếu bạn thích ăn cay )
2. Cách làm:
a ) Sơ chế và khử mùi thịt :
– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng mảnh vừa ăn. Bạn hoàn toàn có thể để da ( bì ) hoặc bỏ da tùy sở trường thích nghi mỗi người. Nếu để da thì khi rang cần quan tâm che lại để tránh bắn mỡ, nổ ) .
– Cho thịt vào chần sơ với nồi nước sôi tầm 70-80 độ cùng chút hành, gừng, muối để vô hiệu tạp chất, khử mùi. Vớt ra rửa sạch, để ráo .
 |
| Thịt rang cháy cạnh được xem là món ăn tầm trung, ngân sách rẻ với những nguyên vật liệu không hề đơn thuần hơn. Ảnh : Bùi Thủy . |
b ) Rang thịt lần 1 để tiết mỡ, xém cạnh :
– Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo đun nóng, lắc đều các mặt phẳng chảo ( mục tiêu để thịt khi rang không bị cháy ) .
– Cho thịt vào rang, hòn đảo đều cho tới khi chảy bớt mỡ và các bề mặt thịt xém cạnh. Lưu ý nếu để da thì dễ bị nổ, văng dầu, bạn cần đậy vung hoặc đứng xa chút .
– Chắt bớt mỡ trong chảo ra, hạ nhỏ lửa .
c ) Rang thịt lần 2, nêm nếm gia vị vừa ăn :
– Khi thịt đã xém cạnh, bạn thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước hàng, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cafe muối vào hòn đảo đều cho thịt ngấm gia vị .
– Sau đó, cho thêm hành khô vào hòn đảo đều. Đun nhỏ lửa cho tới khi sệt lại thì thêm hạt nêm, hành lá cắt khúc vào hòn đảo đều. Nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị. Tắt bếp .
d ) Hoàn thành và chiêm ngưỡng và thưởng thức : Múc thịt ba chỉ rang cháy cạnh ra đĩa, rắc hạt tiêu, thêm ớt ( nếu thích ) và chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng cơm nóng rất ngon .
e ) Chú ý :
– Thịt thái miếng mỏng vừa, không nên dầy quá sẽ khó tiết mỡ, làm thịt lâu cháy cạnh.
– Không ướp bất kể gia vị nào trước vì nếu ướp khi rang thịt sẽ khó cháy cạnh mà gia vị đã bị cháy .
– Hành củ băm nhỏ và hành lá cho vào khi sắp hoàn thành xong dậy lên mùi thơm và tránh bị cháy khi rang lâu .
Bùi Thủy
