Lươn hoàn toàn có thể chế biến được thành rất nhiều món ăn ngon, mê hoặc và rất bổ dưỡng. Nhưng một trong những điều làm nản lòng nhiều bạn nội trợ đó là lươn sống rất nhớt, và để làm sạch để chế biến các món ăn thì không phải ai cũng biết cách. Để giúp các bạn có một nồi cháo lươn ngon, chuẩn vị mà không tanh, Emvaobep sẽ hướng dẫn các bạn cách làm thịt lươn nấu cháo trong bài viết ngay sau đây .
Mẹo chọn lươn ngon
Trên thị trường lúc bấy giờ có 2 loại lươn : Một là loại lươn nuôi, được chăn thả công nghiệp với số lượng lớn. Hai là lươn tự nhiên ở đầm, ao hồ. Cho nên khi chọn lươn các bạn hãy chọn những con độ lớn vừa phải, có hai màu rõ ràng : bụng vàng, sống lưng đen. Thịt chúng sẽ chắc và thơm ngon vì đó là lươn từ ao hồ, kênh rạch bắt lên. Những con có khối lượng lớn, mình đen thường là lươn nuôi nên thịt sẽ nhão và không thơm .
Làm sạch nhớt của lươn
Làm thịt lươn nấu cháo không tanh hay mặc dầu chế biến bất kể món ăn nào đi chăng nữa thì công việc làm sạch nhớt trên lươn là điều thiết yếu phải làm. Trên thực tiễn có rất nhiều cách làm sạch nhớt, xin mời các bạn tìm hiểu thêm 4 cách sau đây :
Cách 1: Bạn cho lươn vào túi nilon, thêm chút muối, buộc kín rồi lắc mạnh, bóp và chà muối lên thân lươn khoảng 2′. Làm vậy để lươn ra hết nhớt. Rửa sạch lươn bằng nước chanh. Sau đó, rửa sạch tiếp một lần nữa bằng nước thường rồi lau khô.
Cách 2: Cho lươn sống vào trong 1 túi ni nông, buộc kín sau đó để vào tủ lạnh ngăn làm đá khoảng 2 tiếng. Sau đó lấy ra ngâm chúng vào nước, dùng giẻ rửa chén bát vuốt nhẹ vào lươn, chất nhờn sẽ trôi 1 cách dễ dàng.
Cách 3: Lươn làm sạch nhớt bằng cách tuốt lươn với nước cốt chanh hay nước vo gạo, không nên dùng giấm, vì giấm sẽ làm cho lươn mất mùi vị đặc trưng riêng. Bạn tuốt lươn tới khi nào thấy không còn nhớt là được. Bạn cũng có thể cho nước nóng vào để lươn tự quẫy đạp cũng có thể sạch nhớt. Khi lươn đã sạch, mổ bụng, bỏ hết nội tạng, rửa lại bằng nước muối cho sạch.
Cách 4: Một kinh nghiệm qua những gì mình từng học được từ những thế hệ ông bà đó là: các bạn có thể sự dụng tro bếp. Các bạn hãy làm chết lươn sau đó nhúng vào tro bếp rồi sát, những nhớt của lươn sẽ được tro bếp làm sạch.
Cách lọc thịt lươn
Để làm thịt lươn nấu cháo hẳn các bạn phải lọc thịt lươn, tuy nhiên lươn khá nhỏ vì vậy các bạn cũng phải rất tỉ mỉ trong quy trình này. Emvaobep sẽ hướng dẫn các bạn như sau :
Dùng dao sắc cắt từng bên phía dưới đầu lươn một chút ít, rồi lạng theo xương lươn dài xuống đuôi. Chúng ta sẽ tách ra được từng bên của con lươn lần lượt .
Với Thịt sống: Dùng dao sắc cắt từng bên phía dưới đầu lươn một chút, rồi lạng theo xương lươn, chúng ta sẽ tách ra được từng bên.
Với Thịt chín: Hấp hoặc luộc lươn chín tới, vớt ra, dùng đũa kẹp từ cổ lươn, kéo mạnh xuống thịt sẽ tách ra nhanh chóng.
Mẹo giúp thịt lươn đậm đà
- Khi ướp lươn với gia vị, không nên dùng nước mắm và gừng vì không hạp vị. Thay vào đó, bạn nên ướp lươn với muối, tiêu và bột nghệ, cho thêm ít rượu trắng thì sẽ thơm hơn. Loại rau kèm thích hợp với lươn là hoa chuối và môn nước, sả, ngò om (rau ngổ). Nên dùng nước mắm me hoặc nước mắm mặn chấm kèm chứ không dùng nước tương, nước mắm chua ngọt hay mắm nêm.
- Để thịt lươn thêm đậm đà, hãy ướp thêm một chút muối, tiêu và bột nghệ trước khi nấu. Bột nghệ sẽ làm cho thịt lươn có màu sắc và mùi vị đặc trưng. Khi xào lươn nên chú ý, chỉ cần thấy thịt săn là được, không xào khô quá, thịt sẽ xác mất ngon.
Cách chế biến
– Đối với lươn to ( trên 400 g ), hoàn toàn có thể nấu cháo, nấu lẩu, hoặc lóc phi lê cuộn với lá lốt nướng. Đối với lươn nhỏ ( khoảng chừng dưới 300 g ), hoàn toàn có thể cắt khúc xào lăn, chiên giòn, hầm sả hoặc băm nhỏ xào sả ớt ( xúc kèm bánh tráng ) .
– Sau khi đã lóc hết thịt, bạn đừng vội vứt bỏ bộ xương, hãy bằm nhỏ xương và ninh kỹ rồi lấy nước nấu cháo. Chất ngọt từ trong xương sẽ làm cho nồi cháo của bạn ngon hơn .
