Ruốc ( chà bông ) là món ăn ngon và được sử dụng trong rất nhiều món ăn mê hoặc như xôi, bánh mì, hay làm để giành cho các bé ăn dặm, ăn vặt cũng rất ngon .
Mới đây, Tô Thiện Thành ( sinh năm 1997 – Tiền Giang ) – chàng trai trẻ được ca tụng là Hot Boy của ẩm thực dân dã đã san sẻ công thức làm ruốc truyền thống lịch sử cực đơn thuần nhưng ngon khó cưỡng trong nhóm Yêu nhà bếp .
Nguyên liệu
– 3 kg thịt đùi ( đã sơ chế )
– 90 g đường phèn bột ( Để ruốc có vị ngọt thanh hơn, sử dụng đường cát trọn vẹn vị sẽ ngọt đậm và gắt hơn ) .
– 80-100 g đường cát biên hòa ( Ăn ít ngọt hoàn toàn có thể giảm lượng đường. Nếu bạn thích ruốc lên màu vàng nhẹ hoàn toàn có thể thay đường cát bằng đường vàng ) .
– 120 g nước mắm ngon 35 độ đạm ( ăn đậm đà thì tăng thêm một xíu theo khẩu vị ) .
– 30 g – 40 g dầu hào .
– 25 g hạt nêm .
– 15 g muối tinh ( muối không bổ trợ iot, muối iot mặn hơi sâu nên nếu sử dụng cần cân chỉnh lại liều lượng ) .
– 20 g hành tím băm nhuyễn .
– 30 g tỏi băm nhuyễn .
– 15 g bột ngò ( không có thì xài 20 g ngò tươi ) .
Cách chọn thịt ngon làm ruốc
Các bạn nên mua thịt đùi quả lật hay thịt thăn là ngon nhất, chọn thịt có sớ dài sẽ làm ra được thành phẩm đẹp .
Cách làm
– Thịt mua về rửa sạch bằng muối sau đó lọc bỏ da, gân, mỡ, thái nhỏ thịt dọc theo sớ dọc ( xẻ thịt nhỏ bé để thịt mau chín vs lại dễ xé hơn nhé )
– Thịt xẻ xong cho vào nồi, đổ ngập nước, cho vào nồi nước 1 củ hành tây thái múi cao, 10 củ hành tím, 5 gốc ngò rí, vài nhánh gừng nhỏ .
– Cho nồi thịt lên nhà bếp đun sôi, tính thời hạn kể từ khi nước sôi tầm 10 –
15 phút là tắt nhà bếp, tùy vào size thịt cắt nhỏ hay dày mà tùy chỉnh thời hạn .
– Thịt luộc chín vớt ra để nguội rồi đập dập bằng búa hay chày cho sớ thịt tơi ra dễ xé .
– Thịt sau khi dần thì xé sợi to, cho tổng thể hỗn hợp gia vị bên trên và ướp vào thịt 1 tiếng. Sau đó đem thịt đi sao cho ráo ( lúc này hoàn toàn có thể nêm nếm lại cho vừa vị ) .
– Thịt ướp đủ thời hạn thì cho vào chảo và bắt lên nhà bếp sao cho thịt ngấm đều gia vị, ráo khô, thời hạn sao tùy vào số lượng thịt và độ mỏng dính dày của sợi thịt, tuy nhiên nên sao trên lửa nhỏ để thịt khô ráo kỹ hơn .
– Thịt sau khi ráo cho vào cối đánh tơi ra hoặc cho vào rổ tre và lấy đũa hoặc tay chà kỹ thịt cũng bông nhé ( đây là cách làm truyền thống cuội nguồn, chà thịt vào rổ cho bông lên, nên gọi là thịt chà bông … ) .
– Sau khi đánh cho thịt bông rồi thì cho thịt vào chảo sao tiếp cho thịt khô ráo và bông tơi lên, tùy vào độ bông mong ước mà mình sẽ lập lại thao tác đánh chà bông trong máy rồi sao trên chảo tầm 2-3 lượt ( làm máy thì đánh 2 lượt là bông đẹp nếu là máy chuyên sử dụng ) .
Chà bông thành phẩm cho vào lọ thủy tinh bảo quản ngăn mát được hơn 1 tháng.
– Ruốc sau khi chế biến xong hoàn toàn có thể cho vào túi hay hủ sạch, dữ gìn và bảo vệ ngăn mát tủ lạnh và ăn dần. Ruốc hoàn toàn có thể ăn kèm xôi, bánh mì hay cháo trắng đều rất ngon .
