Cách làm quẩy theo công thức truyền thống thường phải có bột khai. Tuy nhiên nếu bạn không thích loại bột này, bạn hoàn toàn có thể làm với những nguyên liệu thay thế. Dưới đây là hai công thức làm quẩy dễ nhất mà kênh cẩm nang Momkitty.com dành cho bạn lựa chọn.
Nguyên liệu làm quẩy có bột khai
- Bột mì: 500 gram
- Muối ăn tinh: 5 gram
- Đường kính trắng: 10 gram
- Bột khai: 5 gram
- Baking Soda: 5 gram
- Nước lọc: 250ml
- Dầu ăn: 300 ml
- Dụng cụ: chảo sâu lòng (hoặc nồi rộng), cán bột, que tre…
Nguyên liệu làm quẩy không bột khai
Để làm quẩy mà không dùng đến bột khai, bạn chỉ cần đổi khác về phần nguyên vật liệu trong quy trình chuẩn bị sẵn sàng .
- Bột mì: 500 gram
- Muối ăn tinh: 5 gram
- Đường kính trắng: 10 gram
- Muối nở (baking powder): 5 gram
- Baking Soda: 10 gram
- Nước lọc: 250ml
- Dầu ăn: 300 ml
- Dụng cụ: chảo sâu lòng (hoặc nồi rộng), cán bột, que tre…
Cách làm quẩy nóng giòn ngon nhất như sau:
Quá trình để làm quẩy nóng giòn dù có bột khai hay không có bột khai, bạn triển khai tương tự như như nhau. Cụ thể các bước như sau .
Bước 1: Chuẩn bị bột
Cho bột mì + muối + đường vào trong âu. Trộn đều hỗn hợp. Bạn trộn càng kỹ thì vị của quẩy càng đều và sẽ ngon hơn rất nhiều.
Bột khai: Cho vào trong một chiếc bát nhỏ. Hoà tan bột khai với chừng 50 ml nước lọc.
Bột Baking Soda: Làm tương tự với bột khai. Cho bột baking soda vào hoà tan cùng 50 ml nước lọc.
Thực hiện ba quy trình trên xong, bạn từ từ cho hỗn hợp bột khai + hỗn hợp bột baking soda vào tô bột mì. Nhào kỹ bột sao cho khối bột mịn, mềm vừa, không dính tay. Trong quy trình nhào, bạn hoàn toàn có thể thêm nước lọc từ bên ngoài cho tương thích .
Bước 2: Nhồi bột
Ủ và nhồi bột lần 1: Sau khi đã tạo được hỗn hợp bột, bạn phủ lên miệng âu một tấm nilon hoặc khăn ẩm để bột không bị khô. Ủ bột trong thời gian 20 phút.
Ủ và nhồi bột lần 2: Hết 20 phút đầu tiên, bạn dùng tay nhào kỹ khối bột từ 1 – 2 phút. Lúc này, bạn sẽ cảm nhận rõ độ mịn dẻo của khối. Nhồi xong, tiếp tục ủ bột 20 phút nữa.
Ủ và nhồi bột lần 3: Làm tương tự như lần 2. Nhồi bột trong thời gian 2 phút rồi ủ tiếp 20 phút.
Ủ và nhồi bột lần 4: Cho khối bột ra mặt mâm hoặc bàn phẳng. Nhào kỹ bột từ 2 – 3 phút rồi dùng cán để dàn bột thành khối dày từ 1 – 1.5cm. Dàn xong, phủ khăn ẩm hoặc nilon lên mặt bột rồi để bột nghỉ từ 3 – 4 tiếng.
Bước 3: Cắt và chiên bột.
Sau 3 – 4 tiếng ủ bột lần 4, bạn liên tục cán bột thành khối dày từ 2 – 3 mm ( nếu muốn quẩy giòn ) hoặc 7 – 8 mm ( nếu muốn quẩy mềm ). Dùng dao cắt khối bột thành những miếng chữ nhật đứng dài từ 7 – 8 cm, rộng từ 1 – 1.5 cm .
Dùng chiếc xiên tre đã sẵn sàng chuẩn bị trước đó nhúng ướt nước. Ấn nhẹ chiếc xiên tre vào giữa miếng bột rồi đặt một miếng bột khác lên trên. Lại liên tục ấn xiên lên miếng bột thứ 2. Lúc này, hai miếng bột sẽ tự dính lại với nhau .
Đun khô chảo rồi đổ dầu vào đun nóng già. Khi dầu nóng già, hạ lửa ở mức nhỏ nhất rồi thả quẩy vào chiên. Trong quy trình chiên, lật quẩy liên tục để các mặt chín đều. Quẩy chín là khi đã nổi trên mặt dầu và các mặt vàng đều .
Một số lưu ý khi làm quẩy
Sử dụng bột khai: Khi bạn sử dụng bột khai, những chiếc quẩy tạo ra sẽ rỗng và nở to hơn. Ngược lại, nếu bạn không sử dụng bột thì quẩy sẽ nở nhỏ, đặc ruột và mềm hơn.
Tỉ lệ nguyên liệu, thời gian ủ bột: Bạn cần tuân thủ rất kỹ tỉ lệ nguyên liệu để làm thành quẩy. Nếu sai tỉ lệ, thành phẩm sẽ không đạt đúng mong muốn của bạn về độ nở, độ giòn.
Thêm vào đó, thời hạn ủ bột cũng cần được bảo vệ đúng chuẩn. Tuyệt đối không được bỏ lỡ bất kể một quá trình ủ nào .
Chiên quẩy: Dầu chiên quẩy cần đảm bảo đủ nhiều để quẩy có thể nổi trên bề mặt. Không nên tiếc và cho quá ít dầu vào chảo. Không đun dầu quá nóng hay sôi trước khi thả quẩy vào chiên.
Quẩy là món ăn đường phố khá đặc trưng. Ngoài ra, khi ăn cùng với những tô phở hoặc cháo trắng, nó sẽ góp phần làm cho món chính dậy mùi, hấp dẫn hơn. Vì vậy, bạn đừng bỏ quên cách làm quẩy trên đây để có được những chiếc quẩy giòn ngon, sạch, an toàn cho cả gia đình nhé.
Chuyên mục nấu ăn ngon trên kênh cẩm nang nội trợ nấu ăn Momkitt.com chúc các bạn thực hiện thành công.
