Sốt Mayonnaise là một trong những loại nước chấm được nhiều người ưa thích. Nó tích hợp được rất nhiều món ăn dạng như salad, các món món ăn hải sản lăn bột. Cách làm nước sốt mayonnaise khá đơn thuần, nguyên vật liệu dễ tìm. Mayonnaise thực ra được làm từ trứng gà, đánh đều lên cùng các gia vị nên có vị béo thơm, hơi chua nhẹ và đậm đà .Lấy một cái chén sạch, cho 50% muỗng cafe giấm vào rồi thêm 1/4 muỗng cafe muối, 50% muỗng cafe nước cốt chanh, 1 muỗng cafe đường trắng và 1 muỗng canh nước sôi để nguội vào. Khuấy đều hỗn hợp sao cho tổng thể hòa quyện vào nhau thành thể như nhau .Mẹo nhỏ : Để mayonnaise được ngon thì với quy trình trộn hỗn hợp này bạn cần dùng dụng cụ đựng và dụng cụ khuấy thật sạch để tránh dính dơ khi cho vào trứng đánh lên sẽ không tạo được nước sốt mayonnaise .
Bước 2: Chuẩn bị lòng đỏ trứng
Chuẩn bị một tô khác lớn hơn và phải thật sạch. Tách lấy phần lòng đỏ trứng gà và cho vào tô. Đánh đều lòng đỏ bằng phới lồng cho thật tan.
∳ Khi làm sốt mayonnaise, thường không dùng lòng trắng vì sẽ có cặn, khi đánh sốt không được mịn và không béo dù có rây lại trứng đi nữa .
Bước 3: Phối trộn hỗn hợp
Thêm dầu ăn vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, bước này rất quan trọng. Múc từng muỗng dầu ăn cho vào tô lòng đỏ rồi đánh đều lên, mỗi lần thêm dầu là đánh cho hỗn hợp hòa quyện đều với dầu rồi mới cho dầu vào tiếp, làm như vậy đến khi hết dầu ăn. Chế hỗn hợp giấm chanh ở bước 1 vào tô lòng đỏ trứng và đánh đều tay ( hoàn toàn có thể dùng máy đánh trứng để dễ làm hơn ) .
∳ Khi cho dầu ăn vào, bạn nên dùng muỗng cafe nhỏ để múc, như vậy lượng dầu cho vào không quá nhiều và không làm lòng đỏ chảy nước khiến sốt không đông được. Dầu ăn cũng giúp mayonnaise được bóng mượt. Hỗn hợp chanh giấm sẽ giúp cho lòng đỏ có màu sáng hơn, đẹp hơn, tạo vị chua thoải mái và dễ chịu cho sốt .
Bước 4: Hoàn thành và đóng gói
Thêm 1 muỗng canh nước ( nên cho từ từ ) vào hỗn hợp lòng đỏ, đánh đều lên. Sau khoảng chừng 5 – 10 phút đánh, bạn sẽ có ngay nước sốt mayonnaise sánh mịn, thơm ngon, béo ngậy. Cho sốt vào lọ thủy tinh, đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh dữ gìn và bảo vệ dùng dần nha .
∱ Nước giúp cho mayonnaise được bông hơn, mịn hơn và không bị cứng lại .
Bước 5: Đánh giá thành phẩm
Sốt mayonnaise thành phẩm với sắc tố bóng loáng, mịn mượt và thơm lừng để ăn cùng bánh mì hoặc dùng làm sốt trộn salad. Bạn cũng hoàn toàn có thể dùng mayonnaise để chấm các món chiên, cơm cuộn, mùi vị từ sốt làm tăng độ ngon và mê hoặc cho các món này đó. Vậy là chỉ với cách làm sốt mayonnaise đơn thuần này, bạn đã có ngay một lọ sốt béo thơm, ngon ngon để cả nhà chiêm ngưỡng và thưởng thức mà không phải mua ngoài shop. Không những vậy, nước sốt mayonnaise tự làm còn bảo vệ bảo đảm an toàn, không lo chất dữ gìn và bảo vệ. Bạn còn chờ gì mà không nhanh tay thử làm ngay nào .
Trên đây là cách làm nước sốt mayonnaise tìm hiểu thêm từ website : https://www.cooky.vn/
Phụ gia hỗ trợ cho nước sốt Mayonnaise
Gia tăng thời hạn dữ gìn và bảo vệ và tránh hiện tượng kỳ lạ tách lớp trong quy trình dữ gìn và bảo vệ là các yếu tố mà đơn vị sản xuất luôn chăm sóc .
Để tăng thời gian, đối với sản phẩm có tính axit nhẹ ( 3.8 đến 4.6), Kali Sorbate là một sự lựa chọn phù hợp. Kali Sorbate giúp hạn chế quá trình phát triển của vi khuẩn, ngăn sự hình thành nấm mốc. Từ đó tránh hiện tượng chua quá mức hoặc nổi mốc xanh trong nước sốt.
Hiện tượng tách lớp dầu – nước là một trong những yếu tố thường gặp trong quy trình tàng trữ, bảo ôn loại sản phẩm. Hiện tượng này khiến loại sản phẩm mất đi cấu trúc không thay đổi, dẫn đến việc sốt bị oxy hóa dễ gây hư hỏng .
Để khắc phục hiện tượng trên, người ta thường sử dụng kết hợp giữa Tinh bột biến tính và CMC. Hai phụ gia này kết hợp với quá trình đồng hóa sẽ giúp tạo nên một hỗn hợp đồng nhất, tăng sự ổn định trong sản phẩm. Những tác dụng trên góp phần tăng thời gian sử dụng và mặt thẩm mỹ cho nước sốt Mayonnaise.
Tính chất của CMC
- Tên tiếng anh: Cellulose Gum (CMC)
- Những tên thông thường là Chất Tạo Đặc CMC hay Chất kết dính CM
- Tên đầy đủ là : Carboxyl Methyl Cellulose hay Sodium Carboxymethyl Cellulose,
- Mã INS: E466
- Màu sắc: dạng tinh thể màu trắng hoặc màu vàng nhạt, nhuyễn mịn, không mùi
- Xuất xứ: Hà Lan
- Quy cách: Bao 25kg
- Mục đích sử dụng: chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm đặc, tạo sánh, ổn định cấu trúc,….
Ứng dụng :
- Tạo độ sệt, làm dầy, tăng cảm giác ngon miệng (mouth- feeling) cho sản phẩm
- Hạn chế tình trạng tách lớp
- Ổn định cấu trúc Mayonnaise
- Kiểm soát sự hình thành tinh thể đá trong thực phẩm đông lạnh, tăng khả năng giữ nước
Phương pháp bảo quản nước sốt Mayonnaise
Bảo quản sốt Mayonnaise trong chai hoặc túi kín
Sốt mayonnaise còn dư sau quá trình sử dụng, hãy bảo quản chúng trong chai có nắp hoặc trong túi sạch cột chặt. Tuy nhiên, hiện nay sốt mayonnaise được bán trong chai nhựa rất dễ bảo quản. Nên lấy ra số lượng vừa đủ dùng, nếu còn dư không nên cho lại vào chai, điều đó sẽ mang theo vi khuẩn bên ngoài xâm nhập vào.
Luôn lau sạch Mayonnaise thừa trên miệng chai
Trong quá trình sử dụng sẽ không tránh khỏi mayonnaise dính lại trên miệng chai. Nếu không lau sạch trước khi đậy nắp, lớp mayonnaise đó sẽ dần đong cứng lại, sản sinh ra nhiều vi khuẩn. Hãy dùng khăn giấy sạch lau kỹ miệng chai và đậy kín nắp.
Đặt Mayonnaise ở ngăn mát tủ lạnh phía cửa tủ
Cánh cửa tủ lạnh là nơi có nhiệt độ ấm nhất và ổn định của tủ lạnh. Đây là vị trí các nhà nghiên cứu khuyến cáo nên để những sản phẩm sử dụng chất bảo quản tự nhiên, chông ôi thiu hư hỏng. Hãy để mayonnaise tại vị trí này vì nếu để sốt ở nơi có nhiệt độ thấp hơn sẽ dễ làm sốt bị tách dầu và không thể chữa tình hình này. Nếu nhà bạn không có tủ lạnh, tốt nhất nên để mayonnaise nơi khô ráo và thoáng mát.
Không để sốt Mayonnaise bị đông đặc
Nếu sốt mayonnaise bị đông đặc, sau khi rã đông lại, chúng hiển nhiên không còn giữ nguyên được mùi vị bắt đầu. Sốt mayonnaise sẽ không mềm, mịn mà thay vào đó là cảm xúc lợn cợn .
Đối với các mẫu sản phẩm nước sốt Mayonnaise ngoài thị trường, thời hạn sử dụng tốt nhất sau khi mở vỏ hộp là hai tháng .
Chúng ta vẫn hay hiểu nhầm rằng mayonnaise có hàm lượng chất béo cao thì sẽ khó bị nấm mốc, hư hỏng. Nhưng trên trong thực tiễn, sốt mayonnaise cũng dễ hỏng theo thời hạn. Bên cạnh đó, khi sử dụng sốt dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh. Trước khi ăn nên ngửi thử mùi cũng như quan sát để bảo vệ rằng sốt mayonnaise vẫn sử dụng được .
Phụ gia hỗ trợ cho nước sốt Mayonnaise
Gia tăng thời hạn dữ gìn và bảo vệ và tránh hiện tượng kỳ lạ tách lớp trong quy trình dữ gìn và bảo vệ là các yếu tố mà nhà phân phối luôn chăm sóc .
Để tăng thời gian, đối với sản phẩm có tính axit nhẹ ( 3.8 đến 4.6), Kali Sorbate là một sự lựa chọn phù hợp. Kali Sorbate giúp hạn chế quá trình phát triển của vi khuẩn, ngăn sự hình thành nấm mốc. Từ đó tránh hiện tượng chua quá mức hoặc nổi mốc xanh trong nước sốt.
Hiện tượng tách lớp dầu – nước là một trong những yếu tố thường gặp trong quy trình tàng trữ, bảo ôn loại sản phẩm. Hiện tượng này khiến mẫu sản phẩm mất đi cấu trúc không thay đổi, dẫn đến việc sốt bị oxy hóa dễ gây hư hỏng .
Để khắc phục hiện tượng trên, người ta thường sử dụng kết hợp giữa Tinh bột biến tính và Xanthangum. Hai phụ gia này kết hợp với quá trình đồng hóa sẽ giúp tạo nên một hỗn hợp đồng nhất, tăng sự ổn định trong sản phẩm. Những tác dụng trên góp phần tăng thời gian sử dụng và mặt thẩm mỹ cho nước sốt Mayonnaise.
Trên đây là một số thông tin về phụ gia hỗ trợ trong quá trình sản xuất nước sốt Mayonnaise.
CÔNG TY TNHH LUÂN KHA
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TP.HCM
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về mẫu sản phẩm .
Vui lòng liên hệ Ms Phượng Tiền: 
0909.886.527
E-Mail : [email protected]
Rất mong sẽ là đối tác chiến lược sát cánh cùng người sử dụng ! ! !
Tìm kiếm từ khóa tương quan
- cách làm nước sốt mayonnaise bánh mì
- sốt mayonnaise ngọt dịu
- sốt mayonnaise ăn với bánh mì
- cách làm sốt mayonnaise savouryday
- sốt mayonnaise có béo không
- sốt mayonnaise ăn với gì ngon
- cách pha sốt mayonnaise với tương ớt
- sốt mayonnaise ăn kèm với gì
