Cách làm nước chấm ốc vừa đơn thuần, nhanh, lại giúp tăng mùi vị của món món ăn hải sản dễ ” gây nghiện ” này lên rất nhiều lần. Thông thường, nhắc đến các móc ốc luộc, xào, nướng, bạn thuận tiện nghĩ đến ngay chén nước mắm gừng, hoặc sả, cay dịu mặn ngọt, hòa giải với vị ốc đến lạ. Ngoài mắm gừng, bạn còn rất nhiều công thức nước chấm món ốc khác nữa với vị ngon đậm đà không kém. Nếu là một ” fan ” của món ốc, hãy thử ngay các mùi vị nước chấm sau, để tò mò các cung bậc khác nhau của ” thiên đường ốc ” đầy điệu đàng này nhé .
1. Những cách làm nước chấm ốc đậm đà, thơm ngon tại nhà
1.1. Hướng dẫn làm nước mắm gừng, sả chấm ốc luộc
1.1.1. Nguyên liệu
Nói đến cách làm nước chấm ốc, không hề không nhắc đến nước mắm gừng, sả mặn mà, chua ngọt. Với vị cay nồng dìu dịu, gừng và sả là “ bộ đôi ” tuyệt vời vừa giúp “ đánh bay ” mùi hôi, tanh của ốc, vừa giúp nước chấm thêm kích thích ngon miệng hơn. Để triển khai công thức nước chấm ốc đơn thuần nhất tại nhà này, bạn sẵn sàng chuẩn bị các nguyên vật liệu sau nhé :
- Tỏi băm: 2 tép
- Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn: 1 nhánh nhỏ cỡ ngón tay út
- Lá chanh thái sợi nhỏ: 2 – 3 lá
- Ít sả đập dập, băm nhỏ: tùy chọn
- Ớt xắt: tùy chọn theo khẩu vị
- Tắc thái lát: tùy chọn
- Gia vị: Nước mắm ngon, đường cát, nước đun sôi (lấy theo tỷ lệ 2:1:2).
1.1.2. Cách làm nước mắm sả, gừng chấm ốc luộc
- Cho hỗn hợp nước mắm, đường, nước vào nồi, nấu sôi lần nữa, rồi để nguội hoàn toàn.
- Cho toàn bộ nguyên liệu còn lại vào chén nhỏ.
- Đổ nước mắm đường vào chén nước chấm, khuấy đều với nguyên liệu là hoàn tất. Các món luộc chấm kèm nước chấm này đều ngon, bao gồm cả ốc, hải sản,…
1.2. Hướng dẫn cách làm nước mắm giấm gừng sả tắc chấm ốc ngon
1.2.1. Nguyên liệu
- Đường cát: 1 muỗng canh
- Nước mắm ngon: 1,5 muỗng canh
- Giấm gạo (hoặc giấm táo để có vị ngon hơn): 1/2 muỗng canh
- 1 miếng gừng nhỏ gọt vỏ và thái sợi nhỏ
- 10 lá chanh rửa sạch, đem thái chỉ
- Sả (tách lớp vỏ ngoài, đập dập, thái nhỏ): 3 củ
- Nước đun sôi để nguội: 3 muỗng canh
- Tắc thái lát mỏng: 3 trái
1.2.2. Cách pha nước mắm giấm sả, gừng chấm ốc ngon
- Trong một cái tô sạch, hòa tan nước mắm với đường cát, nước đun sôi để nguội và giấm.
- Sau đó, mới thêm sả, gừng, tắc, lá chanh vào khuấy đều.
- Chỉ với 2 bước đơn giản, bạn đã hoàn thành xong chén nước chấm sả gừng với hương vị mặn ngọt chua cay nồng ngon miễn chê!
1.3. Cách làm nước mắm sánh đặc chua ngọt chấm ốc
1.3.1. Nguyên liệu
Để nước chấm có độ sánh đặc ngon hơn, bạn có thể dùng bột năng, bột bắp để pha cùng các nguyên liệu. Tỷ lệ thành phần nguyên liệu sử dụng như sau:
- 3 trái ớt sừng tươi
- 1 củ tỏi đã bóc vỏ
- 2 muỗng canh nước mắm loại ngon
- 1 thìa cà phê bột ngô
- 3 trái ớt kim
- 1 thìa cà phê muối ăn
- 2 thìa cà phê đường cát
- 60 ml giấm gạo
- 190 ml nước đun sôi để nguội
1.3.2. Cách pha nước mắm chấm ốc chua ngọt và sánh đặc
- Cho 2 loại ớt và tỏi vào cối, băm nhuyễn.
- Cho 160 ml nước đun sôi để nguội vào nồi nhỏ. Sau đó, đổ phần tỏi ớt bằm, giấm, đường cát với muối, nước mắm vào nồi, dùng muỗng quấy đều.
- Bắc nồi lên bếp, vừa nấu vừa khuấy liên tục cho nguyên liệu hòa tan.
- Trong một cái chén nhỏ, hòa tan bột bắp với phần nước còn lại.
- Hỗn hợp nước mắm đun sôi thì bạn đổ bột bắp pha loãng vào, quấy đều.
- Khuấy nước mắm cho đến khi có độ đặc sệt lại vừa ý thì nêm nếm lần nữa và tắt bếp.
- Đợi nước mắm nguội, có thể cho vào hộp kín, bảo quản với nhiệt độ trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần nhé.
1.4. Hướng dẫn cách làm nước mắm chấm ốc kiểu Thái
1.4.1. Nguyên liệu
- 2 muỗng canh nước mắm Thái (hoặc thay bằng nước mắm thường loại ngon)
- 10 gram ớt khô xay nhuyễn
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 15 ml dầu oliu
- 30 gram đường cát
- 1 trái chanh tươi, loại không hạt
- 3 cây húng lủi
1.4.2. Cách làm nước chấm ốc kiểu Thái
- Cho húng lủi vào cối, giã thật nát. Sau đó, cho ít nước lọc khuấy với húng lủi vừa giã, chắt lấy 15 ml nước cốt.
- Cắt chanh thành 1 lát vừa và vắt lấy nước, phần còn lại thái khối vuông.
- Trong 1 cái chén nhỏ, hòa tan nước mắm với đường.
- Sau đó, bạn cho ớt khô, nước chanh, tỏi, nước cốt húng lủi vào chén nước mắm, khuấy đều.
- Cho phần chanh cắt khối vuông vào chén nước mắm, rồi thêm dầu oliu vào trộn đều. Vậy là hoàn tất món nước chấm độc đáo cho hải sản, ốc, thịt heo quay, hoặc làm nước sốt trộn salad rau cũng rất hợp vị.
1.5. Cách làm nước mắm chanh tỏi ớt chấm ốc đơn giản
1.5.1. Nguyên liệu
Dưới đây là 5 thành phần làm nước mắm chua ngọt đơn thuần nhất để chấm ốc :
- 3 muỗng canh đường cát
- 3 muỗng canh nước mắm loại ngon
- 1 trái ớt tươi
- Nửa trái chanh tươi
- 1 thìa cà phê tỏi bằm
1.5.2. Cách pha nước mắm chấm ốc làm từ chanh, tỏi ớt
- Lấy nồi nhỏ, cho đường với nước mắm vào, khuấy tan.
- Vắt nước cốt chanh, bỏ hột, vào nồi nước mắm và quấy đều.
- Bắc nồi lên bếp, đun lửa liu riu cho đến khi nước mắm sệt lại, đường hòa tan hết thì tắt bếp.
- Đổ nước mắm vừa nấu ra chén, thêm tỏi băm, ớt xắt là hoàn tất.
1.6. Cách làm nước mắm gừng chấm ốc xào
1.6.1. Nguyên liệu
- 50 gram gừng (đã gọt vỏ)
- 4 tép tỏi lớn (đã bóc vỏ)
- 70 gram đường kính trắng
- 3 trái ớt tươi xắt nhỏ
- Nửa trái chanh tươi vắt nước cốt, bỏ hột
- 4 muỗng canh nước mắm loại ngon
1.6.2. Cách pha nước mắm gừng chấm ốc
- Cho gừng, ớt, tỏi vào cối, giã nhuyễn nát.
- Sau đó, đổ hỗn hợp vừa giã ra chén riêng.
- Trong chén tỏi ớt, bạn thêm nước mắm, nước chanh, đường vào khuấy đều cho tan hoàn toàn nguyên liệu.
1.8. Cách làm nước mắm ngò chấm ốc nướng
Nguyên liệu
- 1 cây sả tươi
- Nửa trái chanh tươi
- 1 củ tỏi đã bóc vỏ
- 20 gram đường thốt nốt
- 3 nhánh ngò rí
- 1 trái ớt sừng tươi
- 5 lá chanh rửa sạch, để ráo, cắt sợi chỉ
- 40 ml nước mắm loại ngon
Cách pha nước mắm ngò chấm ốc nướng
- Thái sả thành lát mỏng. Tỏi cho vào cối, giã nhuyễn. Cắt nhỏ ớt sừng và ngò rí. Với chanh, vắt lấy nước cốt, bỏ vỏ và hột để không bị đắng.
- Trong một cái tô sạch, bạn khuấy tỏi với nước mắm, nước chanh, đường thốt nốt cho tan đều.
- Cuối cùng, cho ớt, sả, lá chanh, ngò rí vào chén nước mắm, khuấy đều là hoàn tất.
1.9. Hướng dẫn làm muối ớt xanh chấm ốc nướng, luộc
1.9.1. Nguyên liệu
- 1 lạng ớt xiêm xanh
- 2 trái chanh loại không có hột, vắt lấy nước cốt
- 60 gram sữa đặc Ông Thọ
- 50 gram đường trắng
- 15 gram muối ăn
- 10 lá chanh non, rửa sạch và để ráo, cắt sợi chỉ
1.9.2. Cách làm muối ớt xanh chấm món ốc
- Rửa sạch ớt xanh, cắt phần cuống, rồi cắt dọc trái để tước bỏ phần hột bên trong.
- Đợi ớt, lá chanh hoàn toàn ráo nước thì cho vào cối, giã nhuyễn với muối, đường.
- Đổ hỗn hợp vừa giã ra tô vừa đủ lớn.
- Thêm các nguyên liệu còn lại vào tô gia vị, khuấy đều cho hòa quyện. Đến đây, bạn có thể nêm nếm lại nước chấm cho vừa vị là có thể chấm kèm món ốc. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều cách làm muối ớt xanh để học các công thức nước chấm mới lạ, phù hợp khẩu vị của mình nhé.
2. Hướng dẫn cách luộc, nướng ốc cơ bản kèm nước chấm ngon
2.1. Cách luộc ốc ngon tại nhà
Nguyên liệu : 1 kg ốc gạo, vài cọng sả, lá ổi, lá chanh tươi. Cách thực thi :
- Ngâm ốc với nước gạo pha ớt tươi thái lát 2 tiếng để nhả chất bẩn, nhớt.
- Sau đó, xả ốc lại với nước sạch, cho vào nồi.
- Đập dập sả và xếp lên trên ốc, thêm lá ổi, lá chanh lên trên cùng.
- Đổ 1 chén nước lọc vào nồi, bắc lên bếp, đun khoảng 20 phút là ốc mở miệng, chín mềm, vớt ra thưởng thức cùng nước chấm.
2.2. Cách làm ốc hương nướng giấy bạc
Nguyên liệu bạn cần: 1 kg ốc hương tươi, 20 gram gừng gọt vỏ và thái lát, vài nhánh sả đập dập, 1 thìa cà phê muối ăn, 5 lá chanh. Dụng cụ: giấy bạc và lò nướng/ bếp than. Cách thực hiện:
- Ngâm ốc hương với nước vo gạo, thêm vài lát ớt tươi vào để khử mùi và chất bẩn.
- Khoảng 2 – 3 giờ sau, vớt ốc ra, rửa nước sạch nhiều lần.
- Chuyển ốc qua rổ, đợi ráo.
- Bật lò nướng trước khi chế biến 10 phút ở mức 175 độ C để làm nóng lò.
- Xếp ốc hương đã sơ chế sạch vào giấy bạc.
- Xếp lát gừng, lá chanh, ít sả, muối lên trên ốc, gói giấy bạc kín lại.
- Cho gói ốc hương vào lò, nướng tầm 25 phút là chín. Khi này, dọn ốc hương vừa nướng lên dĩa, trang trí đẹp mắt và chấm kèm nước mắm ngò đã hướng dẫn ở trên để thưởng thức hương vị thơm ngon nhất nhé.
3. Cách bảo quản nước chấm ốc tự làm để được lâu tại nhà
Nếu dùng không hết, bạn hoàn toàn có thể cho nước chấm vào hộp có nắp đậy thật kín. Đồng thời, cho hộp nước chấm vào tủ lạnh, dữ gìn và bảo vệ ở nhiệt độ ngăn mát để sử dụng được lâu nhé. Với mẹo dữ gìn và bảo vệ này, bạn hoàn toàn có thể dùng nước chấm ốc trong tối đa 3 – 4 ngày .
Nước chấm là hỗn hợp gia vị lỏng, giúp tăng cường mùi vị cho các công thức nấu ăn thêm phần mê hoặc, ngon miệng. Riêng với các món món ăn hải sản nói chung, ốc nói riêng, nước chấm còn được xem như nguyên vật liệu phụ trợ giúp khử mùi tanh hiệu suất cao. Với những cách làm nước chấm ốc luộc, xào, nướng đủ vị vừa quen thuộc, vừa mới lạ trên đây, kỳ vọng bạn đã có thêm tự tin để chế biến thêm nhiều món ốc ngon để cả nhà được dịp chiêm ngưỡng và thưởng thức tài nấu nướng của bạn .
Bích Tuyền tổng hợp
