Bản thân mình là người con sinh ra và lớn lên tại vùng đất Tây Bắc. Nên hiểu khá rõ về các món ăn, văn hóa và nét đặc trưng nơi đây. Có những nét đặc trưng không nơi nào có được. Nhân tiện trong bài viết này, mình sẽ chia sẻ đến các bạn cách pha Chẩm Chéo (Chẳm Chéo) cho một số món ăn nhé!
CHẨM CHÉO LÀ MÓN GÌ?
Chẩm Chéo ( hay còn được gọi là Chẳm Chéo theo phiên âm tiếng Thái) là một loại nước chấm được pha chế từ nhiều loại gia vị khác nhau, kết hợp tạo thành. Mỗi món ăn sẽ có một loại chẩm chéo riêng
Còn một điều nữa phát âm đúng của Chẩm Chéo là Nẳm Chéo ( Thái Trắng ). Nhiều khi nó bị biến tấu đi nhiều quá !
NGUYÊN LIỆU LÀM CHẨM CHÉO
Tùy từng địa phương mà trong vùng Tây Bắc cũng có các cách chế biến và làm Chẩm Chéo khác nhau. Với các món ăn khác nhau sẽ đi kèm theo các cách chế biến nước chấm tương thích. Tuy nhiên, ở đâu cũng vậy nguyên vật liệu làm Chẩm Chéo không hề thiếu những thứ sau :Ớt xanh (Nên là loại ớt chỉ thiên nhỏ): Nhiều bạn sẽ thắc mắc tại sao không phải ớt chín. Vì ớt xanh có những hương thơm đặc trưng mà ớt chín không có được.Ngoài ra: Lá É, Lá Hẹ, Lá Gừng, Cá, húng, mùi tàu, …
CÁCH PHA CHẨM CHÉO
1. Cách làm Chẩm Chéo Chấm Thịt Trâu Gác Bếp
Chuẩn bị: Nhiều bạn sẽ vướng mắc tại sao không phải ớt chín. Vì ớt xanh có những hương thơm đặc trưng mà ớt chín không có được. Ngoài ra : Lá É, Lá Hẹ, Lá Gừng, Cá, húng, mùi tàu, …Ớt xanhLá ÉHạt Dổi ( 1 hoặc nửa hạt )Muối, MìLá HẹCác bước tiến hành
Bước 1: Dùng que hay xiên, xiên ớt xanh lại, nướng lên cho thơm. Sau đó dùng bát nhỏ giã nát quả ớt.
Bạn đang xem : Cách làm nước chấm chéo
Bước 2: Rang hoặc nướng hạt dổi lên, giã chung với ớt. Tiếp theo ngắt nhỏ lá hẹ và lá é vào chung bát đó tiếp tục giã.
Bước 3: Thêm vào một chút nước chè hoặc nước đun sôi để nguội. Nêm một chút muối mì cho vừa chấm, vậy là hoàn thành.
2. Cách làm Chẩm Chéo Chấm Măng
* Chẩm Chéo chấm Măng Đắng
Chuẩn bịLá non Cây Lội ( Chua chát )Ớt Gác Bếp
Nước Mắm
Muối, Mì
Tiến hànhHình ảnh Lá và Quả cây Lội
Bước 1: Lá cây Lội Thái nhỏ, bỏ vào cối sau đó giã nát chung với Muối và Ớt Gác Bếp.
Xem thêm : Tổng Hợp 3 Cách Nấu Lẩu Bắp Bò Mồng Tơi, Lẩu, Góc Ẩm Thực, Công Thức Nấu Lẩu Bò Đơn Giản Tại Nhà
Bước 2: Đổ hỗn hợp ra bát to (tô). Pha nước vừa đủ, cho một chút nước mắm nêm vừa chấm.
* Chẩm chéo chấm Măng Nứa
Chuẩn bịLá Gừng nonỚt Xanh hoặc Ớt Gác BếpMuối, mìCá Suối Gác BếpRau Mùi TàuCác bước tiến hành
Bước 1: Lá Gừng, Ớt xanh và Cá Suối Gác Bếp nướng qua. Sau đó để chung vào bát giã nát kèm thêm rau mùi tàu thái thật nhỏ.
Bước 2: Pha nước hòa chút muối mì vừa chấm
3. Cách pha Chẩm Chéo chấm Thịt Gà
Chuẩn bịLá chanhỚt Gác Bếp
Súp, bột canh
Các bước tiến hành
Bước 1: Thái nhỏ lá chanh, pha chút Ớt và súp, bột canh.
Bước 2: Đổ nước vào cho hỗn hợp đặc sệt, vắt chút ít chanh với những ai thích ăn chua.
MUA CHẨM CHÉO VÀ CÁC NGUYÊN LIỆU
Hiện tại bên mình đang phân phối một số ít Nguyên Liệu để làm chẩm chéo như : Hạt Dổi, Mắc Khén, Ớt Gác Bếp, … Được lấy trực tiếp trên rừng và các thành viên trong mái ấm gia đình mình chế biến. Đảm bảo độ ngon và chất lượng
