* Xin ra mắt với các bạn đọc của SD một siêu phẩm mới từ thành viên Thu Quỳnh của SD team : mỳ tươi – cán bằng tay, không dùng máy. Là người quan sát cả quy trình làm kiêm nếm thử thì mình thấy công thức này quả thực là mất công và mất thời hạn ( : P. ) Tuy nhiên, khi ăn mới thấy công sức của con người bỏ ra rất rất đáng. Sợi mì dai, thơm, để tủ lạnh vài ngày rồi nấu lại vẫn mềm mịn và mượt mà chứ không bị cứng. Hay nhất là mì tự làm kiểu này có để trong bát cả tiếng cũng không thấy bị trương và mềm nhũn như mì công nghiệp. Hẳn là “ có lăn vào nhà bếp ” có hơn rất nhiều ! Hơn nữa, một lần cán cũng được tương đối mỳ, hoàn toàn có thể dùng dần nên cũng không cảm thấy mình mất nhiều công quá mà “ ăn loáng cái là hết ” 🙂
Món mì tươi này bọn mình làm cùng với nước dùng của mì bò Đài Loan, phải nói là thơm ngon tuyệt vời luôn. Mấy ngày trời mát như ngày hôm nay ăn là tuyệt cú mèo ! Trong bài thời điểm ngày hôm nay mình ra mắt cách làm mì trước nhé. Nước dùng cho món mì Đài Loan mình sẽ đăng trong ngày mai hoặc ngày kia nhé .
— — — — — — –
CÁCH TỰ LÀM MỲ TƯƠI
– công thức do Thu Quỳnh, thành viên SD team, thử nghiệm và biên soạn –
Lần tiên phong phát hiện công thức mì tươi là cả một khung trời hứng thú, nhưng khi bắt tay vào làm thể nào bạn cũng sẽ tự đặt ra câu hỏi như “ Liệu có đáng bỏ ra từng ấy thời hạn chỉ để làm mì không ? ” Hoặc tự nhủ “ Thôi mất công quá, lần sau khỏi làm ”. Nhưng mùi vị mà mì tươi đem lại là thứ mùi vị bạn chẳng thể tìm thấy ở bất kỳ gói mì đóng sẵn nào từ đắt đến rẻ, để rồi khi nấu tô mì từ mì đóng gói, bạn không hề cảm thấy thỏa mãn nhu cầu, bạn nhớ mùi vị tự nhiên của bột, cái đậm đà mộc mạc từ những sợi mì dai dai. Chỉ cần mì tươi ngon với nước dùng đậm đà thôi, chẳng cần thêm thịt cá phức tạp gì, đã đủ khiến bạn hài lòng rồi .
Nguyên liệu
- 300 gram bột mì đa dụng
- 100 – 120 ml nước
- ½ thìa café muối
Cách làm
1. Trộn đều bột mì với muối và nước, nhào đều đến khi hết hẳn bột khô trong bát, hỗn hợp bột trở thành khối dẻo, hoàn toàn có thể hơi đứt đoạn và lổn nhổn. Nên cho nước từ từ và theo dõi, khi nào khối bột hoà quyện, không quá khô hay nhão thì dừng lại .
Phủ kín khối bột bằng ni-lon bọc thực phẩm, để nghỉ trong khoảng chừng 30 phút .
Bột sau khi trộn với nước – Lượng nước hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh, làm thế nào cho bột vừa phải, không quá khô hay nhão
2. Nhào bột :
– Lần thứ nhất : Dàn bột lên giấy nến, phủ một tờ giấy nến khác lên, cán miếng bột ra to gấp 2 lần khởi đầu, sau đó gấp đôi lại. Tiếp tục cán dài ra và gấp lại. Cứ cán và gấp như vậy như vậy khoảng chừng 7 ~ 10 lần, sau đó bọc kín bột lại, để bột nghỉ khoảng chừng 30 phút .
Thời gian nghỉ này giúp khối bột tự tạo gluten một cách tự nhiên, giúp sợi mì dai hơn. Việc ta gấp và cán bột cũng giúp sợi mì dai giòn hơn, càng cán nhiều thì sợi mì càng dai .
– Lần thứ hai : sau khi bột nghỉ 30 phút ta liên tục lặp lại động tác cán dài ra rồi gấp lại thêm 5 ~ 7 lần nữa. Bọc kín bột, để nghỉ thêm 30 phút .
– Lần thứ ba : lúc này bột đã mềm dẻo và mịn hơn nhiều, liên tục lặp lại động tác cán dài ra rồi gấp lại thêm khoảng chừng 5 lần nữa. Bọc kín bột, để nghỉ khoảng chừng 30 phút .
bột sau khi nghỉ 30 phút đã mịn và dẻo hơn
cán bột giữa hai tờ giấy nến để chống dính
gấp đôi miếng bột lại
rồi lại cán tiếp, lặp lại số lần như nhu yếu, để bột nghỉ rồi cán lần 2, lần 3 theo hướng dẫn ở trên
cán bột kĩ thì mì sẽ dẻo dai hơn
3. Sau 30 phút bột nghỉ, ta cán bột giữa hai lớp giấy nến, độ dày khoảng chừng 3-4 mm. Xoa đều và nhiều bột khô lên khắp mặt bột mì để chống dính. Gấp đôi miếng bột để cắt cho dễ. Dùng dao thật sắc, thái boọt thành sợi có độ rộng khoảng chừng 2 ~ 3 mm. Nếu dính dao, phủ thêm bột khô lên mặt miếng bột mì .
bột sau khi cán mỏng mảnh, phủ một lớp bột khô lên để chống dính
gập đôi miếng bột lại, phủ bột khô lên mặt miếng bột để sẵn sàng chuẩn bị cắt
4. Rắc nhiều bột khô lên phần mì vừa cắt xong để chống dính. Nhẹ nhàng dùng tay kéo dãn từng sợi mì, chú ý quan tâm không kéo quá mạnh làm đứt sợi mì. Bọn mình làm sợi mì khá to vì kiểu mì Đài Loan là sợi to, nhưng bạn hoàn toàn có thể làm mì sợi nhỏ theo ý thích nhé. Cuối cùng giũ nhẹ các sợi mì để bột khô bám đều trên khắp các sợi mì, tránh mì bị dính nhau .
Nếu ngại kéo từng sợi mì thì các bạn hoàn toàn có thể vắt sợi mì qua thanh ngang của mắc phơi quần áo, để sợi mì tự chảy dài xuống và nhỏ lại .
cắt mì thành sợi to nhỏ theo ý muốn
kéo dãn cho sợi mì dài ra và thuôn hơn theo ý thích
cắt được 1 số sợi thì kéo dãn, rồi lại cắt tiếp
xóc mì với một chút ít bột khô, giũ nhẹ cho mì không dính nhau
5. Đun sôi nước trong nồi to, nên sử dụng nhiều nước một chút ít, mì sẽ không bị bén đáy nồi .
Nước sôi mạnh thì thả mì vào, dùng đũa khuấy nhẹ tay và sát đáy nổi để mì không dính vào nhau, đến khi sợi mì nổi, ăn thử thấy đã chín, không bở bột ở lõi là được (mì chín khá nhanh, khoảng 3 – 4 phút, không nấu quá lâu sợi mì dễ bị ngấm nhiều nước và quá mềm).
Vớt mì ra chậu nước lạnh, xả nước lạnh nhiều lần để rửa trôi hết phần tinh bột thừa rồi vớt ra để ráo. Có thể rưới một chút ít dầu ăn để mì không dính vào nhau. Mỳ hoàn toàn có thể để trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh 3 – 4 ngày, khi ăn chần lại trong nước nóng cho mềm lại, dùng ăn với các loại nước mỳ Udon, mỳ Đài Loan … tuỳ thích .
mỳ thành phẩm sau khi luộc chín
