Cách làm mứt dừa củ dền xanh tươi cho sức khỏe thể chất hơn so với công thức dùng bột củ dền. Bởi vì, củ dền tươi chứa nhiều dưỡng chất tự nhiên hơn so với dạng bột, sắc tố cũng tươi tắn và dễ ngấm vào miếng dừa hơn, khi sên thành mứt sẽ vô cùng thích mắt, ngon miệng. Ngoài hướng dẫn làm mứt dạng miếng, sợi, hoặc viên thường thì, bạn còn hoàn toàn có thể chế biến mứt dừa màu đỏ hình hoa cúc rất độc lạ. Tất cả các công thức này đều rất đơn thuần, dễ triển khai với các bước cụ thể như sau .
1. Cách làm mứt dừa củ dền màu đỏ tím đẹp đơn giản tại nhà
1.1. Hướng dẫn làm mứt dừa đỏ từ củ dền tươi
1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Cách làm mứt dừa có màu đỏ chiết xuất từ nước cốt củ dền vô cùng đơn thuần, mà thành phẩm thì lên màu đẹp miễn chê. Để làm mứt dừa ngon, bạn nên chọn cùi dừa non, không quá già để sên. Các thành phần nguyên vật liệu đơn cử gồm có :
- Phần cùi trắng 1/2 trái dừa khô
- 150 gram đường cát trắng
- 1 củ dền tươi đã gọt vỏ
- 1 ống chiết xuất vanilla
1.1.2. Sơ chế củ dền và cùi cừa làm mứt
- Củ dền đem xay nhuyễn với nửa chén nước lọc. Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây, bỏ xác, giữ lại nước cốt.
- Dùng dao bào gọt sạch lớp vỏ nâu bên ngoài cùi dừa đã chuẩn bị. Kế đến, bạn bào cơm dừa thành các sợi dài mỏng vừa ăn. Nhớ không cắt cơm dừa quá mỏng nhé, khi sên dừa sẽ dễ bị nát đấy. Đem cơm dừa rửa nước lạnh thật nhiều lần, đến khi không còn cảm giác dính dầu ở tay nữa, nước rửa không còn đục là được. Vớt cơm dừa ra rổ, để ráo.
1.1.3. Cách ướp cùi dừa với đường, nước cốt củ dền làm mứt
- Cơm dừa ráo nước thì bạn cho vào tô sạch, to.
- Đổ hết phần đường cát trắng đã chuẩn bị, cùng ống vani vào tô cơm dừa, trộn đều lên.
- Đổ nước ép củ dền vào tô cơm dừa luôn, trộn đều khoảng 5 phút.
- Ngâm cơm dừa với nước cốt củ dền để ngấm màu đỏ hồng ít nhất 2 – 3 tiếng.
1.1.4. Cách sên mứt dừa màu đỏ làm từ củ dền tươi
- Bắc chảo vừa lên bếp, đổ phần cơm dừa ngâm nước ép củ dền vào sên với lửa lớn.
- Đun cho nước đường màu đỏ sôi lên, cạn lại còn khoảng một nửa thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Trong lúc đun, nhớ dùng đũa sên đều tay mứt để không bị cháy nhé.
- Sên mứt dừa củ dền tươi thêm 15 – 20 phút nữa cho đến khi thấy nặng tay, nước đường sền sệt lại gần cạn thì bạn tắt bếp. Khi này, vẫn đảo mứt dừa thật đều tay. Tận dụng sức nóng của chảo tiếp tục nấu mứt dừa cho đến khi nước đường cạn hết và khô lại, kết tinh đỏ bám quanh mứt dừa non dạng miếng là hoàn tất.
1.2. Cách làm mứt dừa bánh tẻ màu đỏ hồng từ bột củ dền
1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Bột củ dền cũng là sự lựa chọn thích hợp nếu bạn muốn làm mứt nhanh và tiết kiệm chi phí bớt quy trình chế biến. Với thành phần này, bạn dùng tỷ suất nguyên vật liệu làm mứt dừa bánh tẻ như sau :
- Cơm dừa bánh tẻ đã gọt lớp vỏ nâu: nửa kí (sơ chế như bước 1.1.2 để làm mứt dừa non dạng sợi)
- Đường cát: 170 gram
- Bột củ dền: 12 – 15 gram (tùy sở thích)
- Nước lọc: 50 ml
1.2.2. Cách làm mứt dừa màu đỏ hồng từ bột củ dền
- Hòa tan bột củ dền với nước lọc trong chén nhỏ.
- Sau khi sơ chế cơm dừa, bạn cho vào tô sạch, rưới đều nước bột củ dền và đường cát, trộn đều lên. Ướp cơm dừa ít nhất 2 – 3 giờ để ngấm vị ngọt và màu đỏ hồng.
- Bắc chảo, đun nóng, cho cơm dừa và 2/3 nước ngâm vào chảo, sên lửa lớn. Khi nước đường chuyển màu đậm hơn và cạn sệt lại thì đổ phần nước ngâm còn lại vào chảo, sên đều. Hạ lửa nhỏ nhất, tiếp tục sên mứt cho đến khi nước đường gần cạn hết thì tắt bếp.
- Vẫn dùng đũa đảo đều mứt cho nước đường kết tinh lại là hoàn tất.
1.3. Cách làm mứt dừa củ dền sữa đặc hình hoa cúc
1.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Mứt dừa là món ăn ngon ngày Tết đã quá quen thuộc. Theo thời hạn, để món ngon truyền thống lịch sử này mê hoặc hơn, người ta thường phát minh sáng tạo nhiều cách trang trí mứt dừa hình hoa hồng, hoa cúc, … phong phú. Kèm với đó là làm mứt dừa non nhiều màu để bày mâm bánh đầu xuân nhiều mẫu mã, đem đến niềm vui cho cả gia chủ lẫn khách đến thăm. Với món mứt dừa màu đỏ củ dền, bạn cũng hoàn toàn có thể tạo hình hoa cúc mới lạ như sau .
- 800 gram cùi dừa đã gọt sạch lớp vỏ nâu
- 170 gram đường phèn xay mịn
- Nửa lon sữa đặc Ông Thọ
- Nửa kí củ dền tươi đã gọt vỏ và ép lấy nước cốt
1.3.2. Cách làm mứt dừa màu đỏ từ bột củ dền
- Cắt cùi dừa trắng thành các miếng hình chữ nhật với chiều dài khoảng 10 cm, chiều dọc 3 cm. Từ một bên cạnh dài của miếng cơm dừa chữ nhật, bạn dùng dao khứa các đường song song với chiều dọc như răng cưa, chừa lại một khoảng cách chiều dài còn lại 1,5 cm như hình.
- Xả các miếng dừa với nước lạnh thật nhiều lần. Bạn rửa sao cho nước ngâm không còn đục màu là sạch tinh dầu dừa, vớt ra rổ, để ráo. Nếu muốn nhanh hơn thì xả 2 – 3 lần bằng nước ấm. Sau đó, rửa lại lần cuối bằng nước lạnh là được.
- Cơm dừa ráo thì cho vào tô lớn, đổ nước ép củ dền cùng đường phèn vào, trộn đều. Cuối cùng, cho sữa đặc vào trộn chung với cơm dừa, để qua một bên, ướp 4 giờ.
- Khi sên, bắc chảo lên bếp làm nóng với lửa lớn. Sau đó, gắp các miếng cơm dừa đã ngâm nước ép củ dền vào chảo, thêm nước ngâm vào chảo (giữ lại 30 ml ở chén riêng), lâu lâu trở mặt để ngấm màu và gia vị, không nên đảo.
- Đun lửa vừa đến khi nước đường cạn còn 1/2, bạn tiếp tục sên mứt cho đến khi cảm thấy đảo nặng tay thì hạ mức lửa liu riu. Đổ phần nước ngâm mứt đã chừa lại vào chảo nấu chung với cơm dừa.
- Tắt bếp, tiếp tục sên cho đường kết tinh lại là hoàn tất.
1.3.3. Cách tạo hình hoa cúc cho mứt dừa non củ dền
Ngay khi mứt dừa củ dền còn nóng, bạn nhanh gọn tạo hình. Trước hết, rải phần cơm dừa đã sên thành mứt ra mâm sạch cho bớt nóng. Sau đó, dùng ngón tay uốn cong từng nhánh cơm dừa vào trong. Sau khi hoàn tất, miếng mứt dừa sẽ có dạng hình hoa cúc với màu đỏ tươi tắn và thích mắt .
2. Cần lưu ý những gì khi dùng củ dền tạo màu cho mứt dừa non?
- Nên dùng củ dền tươi để tạo màu tự nhiên cho mứt dừa, và hấp thụ được đầy đủ dưỡng chất tốt cho sức khỏe hơn so với dùng bột chiết xuất từ củ dền.
- Bạn nên ngâm cơm dừa với nước ép củ dền ít nhất 2 tiếng để ngấm màu.
Cũng như các công thức mứt trái cây khác, cách làm mứt dừa củ dền phong phú nhưng cực kỳ đơn thuần. Chỉ cần bạn nắm vững các quy trình cơ bản – từ sơ chế cùi dừa, đến ướp đường, ngâm nước màu, sên mứt, là bảo vệ sẽ thuận tiện thành công xuất sắc ngay từ lần đầu bước chân vào nhà bếp .
Bích Tuyền tổng hợp
