Carbonara là một loại sốt kem được biết đến trong món ăn đặc trưng của nước Ý – Spaghetti carbonara. Nó là một trong ba loại sốt spaghetti phổ cập nhất bên cạnh sốt cà chua truyền thống cuội nguồn và sốt Alfredo .
Carbonara thường gồm có thịt xông khói, lòng đỏ trứng, kem béo ( whipping cream ), tỏi và hạt tiêu đen. Các loại phô mai cứng cũng thường được thêm vào nước sốt để tạo thêm vị béo thường là phô mai Pecorino Romano hoặc được sửa chữa thay thế bằng phô mai Parmesan. Tất cả tạo nên toàn diện và tổng thể nước sốt kem mềm mịn có màu vàng nhẹ từ trứng và mùi thơm ngon, béo ngậy từ phô mai .
Ẩm thực Hàn có nhiều biến thể liên quan đến hương vị carbonara, pha trộn giữa ẩm thực Á – Âu có thể kể đến như món tokbokki carbonara, ramen carbonara hay sản phẩm từng gây tiếng vang của thương hiệu Samyang là sốt gà cay carbonara. Nếu bạn là người thích khám phá các hương vị mới lạ thì hãy thử làm món mì Ý Carbonara và các biến thể của sốt carbonara với tokbokki và ramen sau đây nhé.
Recipe #1: Mì Ý Carbonara
NGUYÊN LIỆU
- 2 quả trứng
- 16g phô mai Parmesan
- 200g thịt ba chỉ
- 1 muỗng cafe tỏi
- Mì spaghetti
- Tiêu
- Dầu oliu
- Bột mùi tây
Một số mẹo để món mì Ý carbonara ngon
- Khuấy nhanh hỗn hợp sốt carbonara vào mì, bạn nên canh nhiệt độ sao cho hơi nóng từ mì vừa đủ làm chín trứng nhưng không vị vón cục.
- Để có được món carbonara thành công thì cần phải thực hành nhiều lần, thế nên đừng thất vọng nếu sốt bị vón cục trong lần đầu tiên thử nhé.
- Một số công thức sốt cho thêm kem whipping cream vào giúp sốt béo và mịn hơn, tuy nhiên nếu không có kem tươi thì bạn vẫn có thể bỏ qua mà sốt vẫn đủ thơm béo rồi.
CÁCH LÀM
Bước 1: Làm sốt carbonara
+ Tách một lòng đỏ trứng gà ra trộn với 1 quả trứng ( tổng số 2 lòng đỏ, 1 lòng trắng ). Sau đó cho thêm 16 g bột phô mai Parmesan vào trộn đều để hoàn thành phần sốt kem carbonara .
+ Phần sốt carbonara đã triển khai xong sẽ có màu vàng óng thích mắt, sốt sệt và có mùi thơm béo đặc trưng .
Bước 2: Luộc mì Ý
+ Mì ý bạn chọn mì spaghetti hay linguine đều được. Mì sợi spaghetti tròn và mảnh còn sợi linguine dẹt và to hơn nhưng cả hai đều có vị như nhau. Ở đây mình chọn loại spaghetti, bạn lấy một nắm mì to cỡ bằng đồng xu là đủ .
+ Đun nồi nước sôi, cho thêm một chút ít nuối, khoảng chừng 1 muỗng café vào nước luộc mì sẽ giúp mùi vị mì pasta ngon hơn .
+ Cho thêm một chút ít dầu oliu vào nồi nước, sau đó cho mì vào và luộc. Vì mì sợi spaghetti cứng hơn các loại mì thường thì nên bạn cần nấu chín trong khoảng chừng 6-7 phút. Trong khi chờ mì chín thì thực thi xào thịt nha .
+ Đun nóng chảo, cho một chút ít dầu oliu vào đun nóng. Sau đó cho thịt ba chỉ, tỏi băm vào xào chín .
+ Khi thịt đã chín vàng và săn lại, bạn vớt mì Ý đã luộc chín và cho vào chảo xào chung với thịt .
+ Cho mì ra dĩa đựng. Nếu cảm thấy mì hơi khô thì bạn hoàn toàn có thể cho thêm một chút ít nước luộc mì ở bước này .
+ Đợi mì nguội đi một chút ít sau đó mới cho thêm sốt carbonara đã chuẩn bị sẵn sàng sẵn vào mì và trộn đều lại với nhau để tránh thực trạng trứng chín và bị vón cục. Sau đó rắc thêm hạt tiêu và trang trí thêm bột mùi tây nếu có để món ăn trông thích mắt hơn .
Recipe #2: Tokbokki Carbonara
NGUYÊN LIỆU
- 250g tokbokki
- 72g thịt ba chỉ
- Nửa củ hành tây (khoảng 60g)
- 1 hộp 200ml sữa bò
- 2 lát phô mai cheddar (hoặc parmesan)
CÁCH LÀM
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
+ Rửa tokbokki với nước lạnh
+ Thịt ba chỉ cắt thành sợi nhỏ size vừa ăn
+ Hành tây cắt sợi nhỏ hoặc thái hạt lựu size vừa ăn
Bước 2: Chuẩn bị sốt carbonara
+ Đun nóng chảo, cho một chút ít dầu ăn sau đó cho thịt ba chỉ vào xào sơ .
+ Cho hành tây vào chảo xào cùng với thịt, hòn đảo cho đến khi hành chín và ngả vàng .
+ Tiếp tục cho 200 ml sữa vào chảo khuấy đều .
Bước 3: Nấu tokbokki carbonara
+ Cho 250 g bánh gạo vào chảo, vặn lửa xuống mức vừa-nhỏ để bánh gạo được mềm. Nếu muốn ăn cay hoàn toàn có thể cho thêm ít bột ớt .
+ Khi bánh gạo đã mềm, bạn cho 2 lát phô mai cheddar vào và khuấy cho đến khi sốt sệt lại thì tắt nhà bếp .
+ Cho tokbokki sốt carbonara ra dĩa, rắc thêm một chút ít tiêu và mùi tây trang trí nhé .
Recipe #3: Mì ramen Carbonara
NGUYÊN LIỆU
- 1 gói mì xào cay Samyang
- 200ml sữa
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 củ hành tây nhỏ
- 3 lát thịt xông khói (thịt ba chỉ thái mỏng)
- 1 lát phô mai cheddar
- Bột tiêu
CÁCH LÀM
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
+ Dùng ½ củ hành cắt sợi nhỏ ( mình chỉ cho 50% củ hành thôi vì củ hành to nhưng nếu bạn muốn ăn nhiều thì hoàn toàn có thể thái thêm nha ~ ) .
+ Thịt xông khói hoặc thịt ba chỉ mỏng mảnh, bạn cắt thành từng miếng nhỏ với size vừa ăn .
Bước 2: Xào thịt ba chỉ và hành tây
+ Bắc chảo nóng, cho một chút ít dầu ăn rồi cho thịt và hành tây vào xào chín cho đến khi hành tây có màu trong hơi ngả vàng .
+ Khi thịt và hành tây chín, bạn cho 200 ml sữa vào và đợi sữa sôi .
+ Trong khi đợi sữa sôi, bạn luộc phần mì gói trong khoảng chừng 3 phút .
+ Khi sữa đã sôi, bạn cho phần mì đã luộc vào nấu cùng và cho thêm 1 lát phô mai cheddar để tạo mùi vị kem đúng điệu .
+ Nêm thêm gia vị cho vừa ăn, nếu muốn có một chút ít vị cay thì sử dụng gói sốt cay trong gói mì cho thêm vào nhé. Đừng sợ sẽ quá cay bởi có sữa và phô mai là thành phần làm dịu vị cay rồi .
