Mì tương đen Hàn Quốc – trong tiếng Hàn gọi là jajangmyeon ( 자장면 ), cùng với jjamppong ( 짬뽕, mì món ăn hải sản cay ) và tangsuyuk ( 탕수육, thịt lợn hoặc thịt bò chua ngọt ), đây là một món ăn thông dụng của Hàn Quốc-Trung Quốc. Được gọi chung là Junghwa Yori ( 중화 요리 ), nhà hàng siêu thị Hàn-Hoa được tăng trưởng bởi những người Hoa di cư sớm ở Hàn Quốc và trở thành một phần quan trọng của văn hóa truyền thống nhà hàng Hàn Quốc .
Trong tuổi thơ của nhiều người Hàn, mì tương đen là món ăn mà họ được cha mẹ đãi trong những dịp đặc biệt quan trọng, ví dụ điển hình như tốt nghiệp, ngày thi, sinh nhật, v.v. Và đó chắc như đinh là món ăn yêu quý của mọi đứa trẻ với vị ngọt mặn xen lẫn hài hòa .
Như chúng ta vẫn thường thấy, mì tương đen là món ăn vô cùng quen thuộc và xuất hiện nhiều trong các bộ phim truyền hình Hàn Quốc. Nó là món ăn giao hàng tận nhà phổ biến nhất ở đây, giống như giao bánh pizza ở Mỹ. Đó là món ăn mà người Hàn gọi để đặt vào một ngày bận rộn.
Trong những năm gần đây, mì tương đen trở thành một món ăn hình tượng mà những người độc thân ăn cùng bạn hữu của họ vào Ngày đen tối ( 14 tháng 4 ) để an ủi nhau vì vẫn còn đơn lẻ .
Các phiên bản mì tương đen
Mì tương đen truyền thống (Jjajangmeyon): Khi không có từ lót nào phía trước, jjajangmyeon chỉ đơn giản là món mì tương đen cơ bản và truyền thống nhất, nó còn được gọi là yetnal jajangmyeon – yetnal có nghĩa là ngày xửa ngày xưa hay truyền thống. Đối với phiên bản này, chỉ dùng nước hoặc nước dùng cùng với một ít bột để pha thành loại sốt tương đen đặc sệt.
Ganjjajangmyeon: Món mì tương đen được nấu với bột hoặc sốt tương đen mà không cần thêm nước hay nước dùng để pha sốt. Do đó thành phẩm sẽ hơi khô và đặc hơn.
Samseon jjajangmyeon: Samseon có nghĩa là các món ăn tươi ngon từ 3 nguồn – đất, biển và trời trong ẩm thực Hoa-Hàn, nó cũng thường được dùng để chỉ một món ăn với nhiều loại hải sản khác nhau. Trong thực đơn thường có samseon ganjjajangmyeon.
Euni jjajangmyeon: Là món mì tương đen được nấu với thịt bằm.
Jaengban jjajang: Món mì tương đen chỉ xào mì với sốt tương đen và cho ra dĩa lớn để ăn chung.
Bài viết sẽ hướng dẫn cụ thể cách làm mì tương đen phiên bản truyền thống cuội nguồn với nước sốt đặc sệt và không thêm quá nhiều nước hay nước dùng. Nếu bạn muốn ăn lỏng hơn thì hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh tùy theo khẩu vị riêng .
Sốt tương đen
Sốt tương đen được nấu từ chunjang ( 춘장 ), nó là một loại tương đen kiểu Hàn Quốc được làm từ bột mì lên men, đậu nành và sốt caramel. Sốt tương đen kiểu Hàn không được sử dụng nhiều trong siêu thị nhà hàng Hoa-Hàn. Có 1 số ít người vướng mắc liệu bột tương đen của Trung Quốc hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa cho món ăn này hay không. Câu vấn đáp là không nếu bạn muốn làm jajangmyeon chuẩn vị Hàn .
Bạn hoàn toàn có thể tìm mua sốt tương đen ( chunjang ) tại các shop thực phẩm Hàn Quốc ở quầy gia vị bên cạnh các hộp tương doenjang hay gochujang. Và tùy thuộc vào tên thương hiệu mà mỗi loại tương đen có vị khác một chút ít như mặn hơn, chua hơn hay ngọt hơn những loại khác .
Khi tương đen được xào cùng với dầu và rau thịt, nó trở thành sốt tương đen cho món mì tương đen. Trước tiên, bạn nên xào tương đen với dầu để vô hiệu vị đắng và chua của tương đen. Có 1 số ít loại tương đen sản xuất đã được xử lí qua bước này, khi mua bạn hoàn toàn có thể đọc kĩ hướng dẫn sử dụng nhưng cũng không phải là điều dư thừa, hãy nhớ kĩ bước này khi chế biến sốt tương đen nhé .
Trước đây ở nhiều nhà hàng quán ăn Hàn Quốc, họ thường xào tương đen với mỡ heo thay vì dùng dầu ăn để tăng thêm mùi vị béo thơm cho sốt, nếu nhà có mỡ thì bạn hoàn toàn có thể thử xem nhé. Nêm thêm một chút ít đường cũng giúp cân đối vị đắng, chua, mặn của tương đen .
Thịt và rau củ
Thịt heo là lựa chọn cổ xưa cho món mì tương đen, nhưng bạn hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa bằng loại thịt yêu thích bất kể như thịt gà, thịt bò hoặc món ăn hải sản như tôm mực. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng thịt nạc, nhưng một chút ít mỡ heo sẽ giúp làm tăng thêm mùi vị cho nước sốt .
Đối với công thức mì tương đen thuần chay, bạn hoàn toàn có thể linh động kiểm soát và điều chỉnh công thức bằng cách bỏ lỡ thịt và sử dụng một số ít nấm hoặc đậu phụ rán .
Thông thường, mì tương đen sử dụng rất nhiều loại rau như hành tây, bắp cải xanh, bí ngòi và khoai tây. Đặc biệt, hành tây và bắp cải giúp tạo cho nước sốt jajang vị ngọt ngon hơn. Trong công thức này không sử dụng khoai tây, nhưng bạn hoàn toàn có thể thêm nếu muốn. Cà rốt và đậu xanh cũng là sự lựa chọn tốt .
Ngoài ra, bạn cũng hoàn toàn có thể sử dụng nước dùng để nấu nước sốt tương đen giúp sốt có vị đậm đà hơn nhưng nếu không có thì dùng nước thường thì cũng không sao .
Sợi mì tương đen
Không gì tuyệt bằng những sợi mì tương đen được làm bằng tay thủ công tại các nhà hàng quán ăn có độ dày và độ dai độc lạ. Tuy nhiên khi bạn nấu mì tương đen tại nhà thì hoàn toàn có thể sử dụng loại mì tươi đóng gói sẵn hoặc sợi mì ướp đông hoặc mì khô. Loại mì dùng để nấu mì tương đen được dán nhãn là mì udon jajangmyeon ( 우동 짜장면 ) hoặc jungwhamyeon ( 중화 면 ) .
Các biến thể mì tương đen
- Thêm một số hải sản như tôm, mực. Bạn có thể thêm vào món ăn khi rau gần chín.
- Nếu bạn thích ăn cay, hãy thêm một chút gochujang (tương ớt Hàn Quốc) hoặc gochugaru (ớt bột Hàn Quốc).
- Ăn nước sốt jajang với cơm nóng, cách ăn này cũng rất phổ biến để tận dụng sốt tương đen nấu dư. Trong trường hợp này, món ăn được gọi là jajangbap (짜장 밥).
Hướng dẫn nấu mì tương đen Hàn Quốc
Nguyên liệu
Sốt tương đen
- 5 muỗng tương đen
- 2 muỗng dầu ăn hoặc mỡ
- 1 muỗng đường
- 1 muỗng dầu hào (tùy chọn)
- 250ml nước dùng hoặc nước lọc
- 1 muỗng bột bắp / bột khoai tây
Ướp thịt
- 300g thịt nạc heo
- 1 muỗng gừng băm
- 1 muỗng rượu gạo hoặc mirin
- Một ít muối và tiêu
- 2 muỗng dầu ăn
- 1 muỗng nước tương
Rau củ : 1 củ hành tây, cải thảo, bí ngòi, dưa leo
Hướng dẫn cách nấu
Bước 1: Luộc phần mì sợi để nấu mì tương đen. Xem các hướng dẫn trên bao bì để nấu các loại mì khác nhau như sợi mì udon hay sợi mì khô. Chú ý không nên nấu quá chín để giữ được độ dai của sợi mì.
Bước 2: Sơ chế thịt và rau. Rau rửa sạch cắt nhỏ hoặc cắt hạt lựu. Thịt tương tự cắt hạt lựu rồi ướp thịt heo với một muỗng rượu gạo (hoặc rượu mirin), gừng, muối và hạt tiêu.
Bước 3: Cho tương đen vào chảo xào với dầu, đường, dầu hào nêm theo khẩu vị. Xào ở lửa vừa trong 2 – 3 phút, khuấy liên tục.
Bước 4: Dùng chảo khác xào thịt heo với 2 muỗng dầu ăn ở lửa vừa. Cho thêm gừng vào xào chín tới rồi nêm nước tương.
Bước 5: Cho rau củ gồm hành tây vào xào trước, sau đó đến cải thảo và bí ngòi xào chung với thịt cho đến khi mềm.
Bước 6: Cho sốt tương đen vào đảo đều với các nguyên liệu cho thấm. Nếu bạn muốn ăn khô thì đến bước này là xong, không cần phải thêm nước hay nước dùng ở các bước tiếp theo.
Bước 7: Cho thêm nước dùng hoặc nước lọc, tiếp tục nấu trong khoảng 3-4 phút thì thêm bột bắp hoặc bột khoai tây để sốt sệt lại. Có thể nêm thêm đường nếu muốn có chút vị ngọt.
Vậy là mì sợi và sốt tương đen đã sẵn sàng chuẩn bị xong. Khi ăn chỉ cần cho mì sợi ra tô sau đó múc sốt tương đen trộn đều sợi mì. Thêm ít dưa leo thái sợi và rắc thêm mè rang để triển khai xong món mì tương đen thơm phức. Sốt tương đen cũng rất thích hợp để ăn cùng với cơm nóng hoặc để phủ lên các món chiên, rán đều rất ngon !
