Măng muối cùng với tỏi, ớt và một số loại gia vị khác sẽ cho mùi vị thơm ngon, phù hợp với nhiều món ăn và mang lại nhiều dưỡng chất.
Măng muối tỏi ớt là một món ăn thơm ngon, dinh dưỡng được nhiều người yêu thích và mỗi mái ấm gia đình hoàn toàn có thể tự tay đi chợ, lựa chọn nguyên vật liệu và làm cho mái ấm gia đình mình những lọ măng ngâm thơm ngon, bảo đảm an toàn. Khi hết mùa măng vẫn hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức món măng chua chua, cay cay, thơm lừng và ngon tuyệt vời .
Măng ngâm tỏi ớt thường không được xem là một món ăn chính mà nó coi như món gia vị ăn kèm. Món ăn này xuất hiện thường xuyên trong bữa ăn của các gia đình Việt, tại các quán ăn. Người ta dùng măng ngâm tỏi ớt để ăn cùng lẩu, bún, phở hoặc mỳ, nước chấm, các món canh… măng ớt mang đến một hương vị đậm đà tinh tế cho người ăn với những vị cay của ớt, chua, ngọt của giấm đường và vị đắng của măng hoà quyện với nhau.
Măng ớt không chỉ ngon mà còn có nhiều dinh dưỡng. Trong măng có nhiều vitamin A, C, canxi, sắt và folate ( loại vitamin mà con người thường thiếu vắng phổ cập nhất ). Măng đã được sử dụng để nấu nướng và dùng cho mục tiêu y học từ thời cổ đại. Thường xuyên ăn măng, cả măng khô lẫn măng tươi, sẽ giúp bạn nhận vừa đủ folate, chất rất thiết yếu cho sức khoẻ bệnh tim và ngăn ngừa rủi ro tiềm ẩn khuyết tật của thai nhi .
Ớt là một loại cây được trồng nhiều ở nước ta, quả thường được sử dụng như gia vị trong món ăn. Trong ớt có chất capsaicin ( C9H14O2 – hợp chất gây đỏ, nóng của ớt ) hoàn toàn có thể hủy hoại các tế bào ung thư bằng cách tiến công TT nguồn năng lượng của chúng, hoàn toàn có thể làm giảm huyết áp, giảm béo .Trong ớt còn chứa 1 số ít chất giúp máu lưu thông tốt, tránh được thực trạng đóng vón tiểu cầu ( một nguyên do dẫn đến nhồi máu cơ tim ). Ngoài ra, chất cay trong ớt còn khiến não bộ tiết ra chất hoá học làm giảm bớt đau đớn .
 |
| Chọn những quả ớt còn tươi, da căng, loại nhỏ vừa phải. Ảnh minh họa |
Tuy nhiên, để làm một lọ măng ngâm có mùi vị mê hoặc, thơm ngon, không bị váng, kích thích tiêu hóa và bảo vệ hợp vệ sinh thứ nhất phải lựa chọn được những nguyên vật liệu thích hợp .
Cách chọn măng muối tỏi ớt
Khi chọn măng còn tươi nên chọn củ to nhưng ngắn có hình thô, không cong, không có lá vàng, lá nát, măng không héo, mặt phẳng không có đốm, vỏ mỏng mảnh. Cũng có trường hợp người bán muốn để lâu hoặc làm cho măng có vẻ bên ngoài đẹp hơn, họ sử dụng hóa chất tẩy măng. Nếu trường hợp măng có màu trắng, vàng không bình thường và có mùi hôi thì không nên sử dụng .
Cách chọn ớt muối măng tỏi
Có rất nhiều loại ớt với các hình dạng, kích thước và màu sắc khác nhau. Việc lựa chọn loại ớt nào sẽ tùy thuộc vào sở thích cá nhân của mỗi người như ớt sừng, ớt chuông, ớt hiểm… Cần chọn những trái ớt tươi, xanh và giòn, có kích cỡ nhỏ hoặc trung bình. Ớt to thường có rất nhiều xơ, mùi vị không đậm đà. Những trái ớt đã bị mềm, đổi màu và đã được để lâu sẽ không thể dùng được.
Cách làm măng muối tỏi ớt thơm lừng
Nguyên liệu : Măng 1 củ củ, ớt tươi : 100 g, tỏi củ : 100 g, dấm gạo : 300 ml, đường : 2 thìa, muối : 1 thìa, một vài quả mắc mật
Cách làm như sau:
– Măng chọn củ to, ngắn, vỏ ngoài còn xanh, tươi. Sau đó bóc bỏ lớp vỏ, gọt bớt phần già, rửa sạch, bào mỏng dính như khoai tây chiên hoặc thái sợi ngắn to cỡ chiếc đũa ăn cơm .- Đun một nồi nước sôi, cho thêm chút muối, cho măng vào trần ( ko nên để sôi lại, nên hòn đảo vài cái rồi đổ ra, để nguội ) .- Ớt nếu là quả to ( ớt phở ) thì thái lát, ớt hiểm thì đập dập .- Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng mảnh vừa phải. Mắc mật rửa sạch, để cả quả
– Đợi măng nguội hẳn thì cho măng, tỏi, ớt vào lọ thủy tinh, đổ dấm, đường, muối vào, đậy kín nắp, để khoảng môt tuần là có thể bỏ ra sử dụng
Lưu ý:
Để dữ gìn và bảo vệ lọ măng ớt ngâm dấm lâu, bạn hoàn toàn có thể dùng muối tinh hoặc muối chuyên dùng cho việc ngâm dấm. Cần chọn loại dấm có chất lượng tốt, tuyệt đối không thay thế sửa chữa dấm bằng các thành phần có tính axit khác vì chúng có sự khác nhau về độ pH của nước ngâm dấm và hoàn toàn có thể gây hại cho sức khỏe thể chất .(Theo Viet Q)
( Theo Viet Q )
