Cách làm mắm tép chua miền tây là công thức làm món ngon dân dã mang mùi vị đặc sản nổi tiếng quê nhà của người dân miền sông nước. Đó là sự phối hợp hòa giải của những con tép còn tươi với vị mặn thanh thanh của nước mắm, thêm vào đó một chút ít vị nồng của tỏi, một xíu hơi cay của ớt. Tất cả hòa quyện lại với nhau, tạo thành một ” tác phẩm vạn vật thiên nhiên ” mà ai ăn một lần rồi cũng phải nhớ .
1. Hướng dẫn làm mắm tôm chua đúng kiểu miền Tây đơn giản nhất
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách làm mắm tép chua miền Tây này dùng nguyên vật liệu chính là tép ( tôm ) đất sông. Ngoài ra, bạn cũng hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa bằng tôm bạc cũng được. Các thành phần nguyên vật liệu cần chuẩn bị sẵn sàng gồm :
- 700 gram tép đất sông
- 1 củ tỏi
- 3 ớt trái
- 400 ml lít nước mắm ngon
- 300 gram đường trắng
- 100 ml rượu trắng
- Lá chùm ruột, hoặc 2 thanh gỗ nhỏ (để nén tép cho ngập nước mắm)
- 1 hũ nhựa có nắp đậy
1.2. Cách làm mắm tép chua miền Tây đơn giản nhất
1.2.1. Sơ chế tép (tôm) và nguyên liệu
- Tép đất mua về đem cắt bỏ đầu, rồi rửa cho sạch để ráo nước. Sau đó, ngâm tép cùng với rượu trắng trong 30 phút để khử mùi tanh.
- Tỏi lột vỏ, làm sạch, rồi cắt từng lát mỏng cho đẹp mắt.
- Cắt 2 quả ớt dọc theo chiều dài trái, 1 trái còn lại thì cắt khoanh tròn.
1.2.2. Cách pha nước mắm chua ngọt ngâm tép
- Bắc nồi lên bếp, cho nước mắm cùng với đường vào, đun sôi. Đồng thời, dùng muỗng khuấy đều tay cho đường tan ra hết là được.
- Thêm 1/3 tỏi và ớt đã cắt khoanh tròn vào nồi rồi để nguội.
- Vớt tép ra khỏi rượu, trộn đều với tỏi và phần ớt còn lại ở một thau sạch.
1.2.3. Cách ngâm mắm tôm chua ngọt miền Tây
- Bỏ hỗn hợp tép vừa trộn vào hũ, rưới đều hỗn hợp nước mắm lên sao cho nước ngập mặt tép.
- Lấy lá chùm ruột hoặc 2 thanh gỗ nhỏ đè nhẹ lên mặt tép. Đây là bí quyết cách làm mắm tép chua miền tây đảm bảo cho tép ngập nước mắm ngâm hoàn toàn.
- Đậy kín hũ lại, để trong nhà ở nhiệt độ thường khoảng 20 ngày là dùng được.
2. Cách làm mắm tép chua miền Tây ngâm với riềng
Đây chỉ là sự biến tấu từ món mắm tôm chua miền Tây truyền thống cuội nguồn, hoàn toàn có thể thêm riềng vào ngâm mắm cho thơm. Đồng thời, nguyên vật liệu này giúp khử tanh rất tốt. Cách làm rất đơn thuần, với công thức hướng dẫn bắt đầu, bạn chỉ cần thêm 250 gram riềng tươi đã gọt vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ. Khi trộn nước mắm với tép, tỏi, ớt, bạn cho riềng vào khuấy đều. Các thao tác còn lại triển khai tương tự như công thức ở trên là hoàn tất. Tùy khẩu vị mái ấm gia đình mà bạn chọn thêm nguyên vật liệu này vào nhé .
3. Hướng dẫn ngâm tôm chua ngọt miền Tây với bột nếp
Với thành phần nguyên vật liệu như công thức bắt đầu, bạn thêm 2 muỗng canh bột gạo nếp. Cách làm mắm tép chua miền Tây dùng bột gạo nếp sẽ giúp quy trình lên men tôm ngâm chua thuận tiện hơn, có vị thanh hơn, không chua gắt. Các bước pha nước ngâm chua bằng bột nếp như sau :
- Pha lượng bột nếp trên với nước lọc (200 ml).
- Khuấy đều hỗn hợp bột đến khi chuyển màu chín trong thì bạn đổ nước mắm, ít đường và muối ăn vào, quậy đều, đun sôi nhẹ.
- Để hỗn hợp bột nguội thì cho riềng, tỏi, ớt xắt vào trộn đều, cho vào máy xay nhuyễn.
- Tôm sơ chế xong thì ngâm rượu, rồi vớt ra để ráo. Sau đó, xếp tôm vào một hũ thủy tinh thật sạch. Đổ phần nước ngâm chua ở trên vào ngập tôm, nén chặt bằng nan tre hoặc lá chùm ruột để mắm tép chua lên men đều không bị nổi váng.
- Đậy kín hũ, phơi ngoài nắng lớn tầm 1 tuần là dùng được.
Cách làm mắm tép chua miền Tây lên men bằng nước ngâm chua bột nếp này còn tùy thuộc thời tiết nữa nhé. Nếu bạn phơi dưới trời nắng to liên tục thì khoảng chừng 1 tuần sau hoàn toàn có thể ăn được. Tuy nhiên, nếu tiết trời lạnh, nhiệt độ thấp, thời hạn lên men tôm chua hoàn toàn có thể mất 11 – 12 ngày .
4. Mắm tép chua miền Tây ăn với gì ngon nhất?
4.1. Cách làm mắm tép chua miền Tây ngâm với đu đủ
Người dân vùng sông nước thường trộn mắm tép chua với đu đủ ươm ươm vừa ngả màu để giảm bớt độ chua của mắm, đỡ gây ngán. Cách làm mắm tôm chua miền Tây kiểu này được gọi là mắm đu đủ. Cách trộn mắm tép đu đủ chuẩn vị miền Tây rất đơn giản. Bạn thực hiện tuần tự các bước như sau:
- Đu đủ ươm màu (không chín quá) bào thành sợi nhỏ, rồi thêm một lượng mắm vừa đủ vào ngâm.
- Thêm vào hỗn hợp trên một ít tỏi và ớt cho dậy mùi thơm của mắm.
- Cách làm mắm tép chua miền Tây với đu đủ nêm nếm hương vị sao cho vừa ăn là được.
- Thực hiện các công đoạn sơ chế tôm, cho tôm vào hũ, đổ nước mắm ngâm đu đủ vào ngập tép trong hũ là xong.
4.2. Kết hợp mắm tép chua miền Tây với các món ngon khác
Mắm tép miền tây hoàn toàn có thể phối hợp giã thêm tỏi, ớt vào thành một loại nước chấm rất ngon. Với nước chấm này, bạn hoàn toàn có thể ăn kèm rau luộc, thịt luộc, cơm, bóp gỏi, … Cách làm mắm tép chua miền Tây với đu đủ thường được ăn kèm với bún, thêm ít giá và rau sống ăn kèm rất ngon .
5. Mắm tép (tôm) chua làm đúng cách miền Tây để được bao lâu?
Được ví như “hoa khôi ẩm thực miền Tây”, mắm tép (tôm) chua là đặc sản có thể kết hợp với các món ngon mỗi ngày trong bữa cơm chính của người dân sông nước phía Nam. Nói như vậy là vì người miền Tây có một thói quen tặng quà Tết rất đặc biệt, nhất là người dân Bến Tre. Đó là làm hũ mắm tôm chua gửi tặng người thân ở xa để thể hiện tấm lòng mến thương đầy trân quý.
Món mắm tép chua miền Tây nói chung sau khi chín có màu đỏ tươi trông rất thích mắt. Mở hũ mắm tôm chua ra sẽ dậy lên mùi thơm rất đặc biệt quan trọng. Thông thường, một hũ mắm tép được dữ gìn và bảo vệ kín như thế này ( chưa mở nắp ra dùng ) hoàn toàn có thể để được ở nhiệt độ bên ngoài từ 3 – 4 tháng. Nhưng để dữ gìn và bảo vệ mắm dùng lâu hơn, bạn nên cho vào ngăn mát của tủ lạnh nhé .
Cách làm mắm tép chua miền Tây mặc dầu sẽ có nhiều biến tấu khác nhau tùy sở trường thích nghi ẩm thực ăn uống của mỗi nhà, mỗi vùng miền. Thế nhưng, vị chua thanh của món tép ngâm mắm đặc trưng là không lẫn vào đâu được. Bạn còn chần chừ gì nữa, cùng thực thi ngay món đặc sản nổi tiếng mê hoặc này khi tiết trời xuân ấm cúng – mùa đoàn viên, mùa yêu thương – đang về nhé .
Trúc Nguyễn tổng hợp
