Ngày 25/07/2018 11 : 30 AM ( GMT + 7 )
Với cách làm kim chi cải thảo đúng chuẩn Hàn Quốc là cải thảo chua thanh, vị ngọt, giòn ngon hơi cay cay mà không bị nát hoặc chua quá. Với các công đoạn tỉ mỉ và chi tiết dưới đây chắc chắn bạn sẽ muối kim chi thành công.
Kim chi vốn được biết đến là món ăn truyền thống cuội nguồn của Nước Hàn, Open trong hầu hết những bữa ăn của người dân nơi đây. Cải thảo có mùi vị cay cay của ớt, vị chua lên men, giòn giòn, mùi thơm từ gia vị ăn kèm với những món ăn khác không khỏi khiến người ta mê mệt món ăn này. Có hàng trăm loại kim chi khác nhau nhưng thông dụng nhất và được nhiều chị em tìm tòi công thức chế biến nhất có lẽ rằng là kim chi cải thảo .
Kim chi cải thảo chua cay giòn ngon đủ vị sắc tố mê hoặc của người Nước Hàn .
Qua nhiều năm, kim chi Nước Hàn ngày càng trở nên thông dụng hơn tại nền ẩm thực ăn uống của nhiều vương quốc, trong đó có Nước Ta. Tuy nhiên, cách làm kim chi theo đúng chuẩn của người Nước Hàn thì không phải cách nào cũng thành công xuất sắc. Mời chị em tìm hiểu thêm cách làm dưới đây .
Nguyên liệu làm kim chi cải thảo
– Cải thảo : 1,5 kg ( tương tự với 1 cây to hoặc 2 cây vừa )
– Cà rốt : 3 củ
– 1 nắm hành lá
– 80 g bột nếp
– Hành, tỏi, gừng, ớt
– Các gia vị thiết yếu : Nước mắm, muối, mì chính, đường, giấm, ớt bột Nước Hàn .
Các nguyên vật liệu cơ bản để làm kim chi gồm có cải thảo, cà rốt, gừng, ớt và 1 số ít gia vị nêm nếm khác ( ảnh : internet )
Chọn mua cải thảo làm kim chi:
Nên chọn những cây cải thảo loại có búp non và còn tươi, to đều, lá cải thảo xanh, mỏng mảnh để khi ướp gia vị hoặc ủ sẽ ngấm nhanh hơn .
Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc
Bước 1: Cải thảo xát muối phơi nắng và ngâm
Xát muối lên lá cải thảo rồi đem phơi để kim chi sau khi làm có độ giòn .
– Cải thảo mua về bổ đôi hoặc 3 theo chiều dọc, vô hiệu những lá hỏng, nát, sau đó xát một chút ít muối vào từng lớp lá cải thảo rồi đem phơi nắng từ 3-4 tiếng. Mục đích của bước này là để khi làm kim chi cải thảo có độ giòn, ngon nhất định .
– Sau khi phơi, bạn ngâm cải thảo trong nước muối khoảng chừng 4-5 tiếng nữa, vớt ra rửa lại với nước sạch, để ráo nước .
Hình ảnh cải thảo đã được sơ chế xong
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ vừa ăn .
– Hành lá rửa rồi thái khúc dài khoảng chừng 3-5 cm .
– Cho toàn bộ rau củ vào trộn đều với 2 thìa muối. Để khoảng chừng 3-4 tiếng cho rau héo và giòn. ( Bước này bạn hoàn toàn có thể làm trong lúc ngâm cải thảo ) .
Bước 3: Làm nước sốt kim chi
– Rửa sạch củ gừng, cạo bỏ vỏ sau đó cắt lát mỏng dính. Tỏi bóc bỏ vỏ thành các tép nhỏ. Ớt bạn bỏ hạt rồi cắt lát dài. Hành tây bỏ vỏ thái múi cau .
– Cho toàn bộ vào cối giã nguyễn hoặc xay, đổ hỗn hợp ra bát rồi thêm 2 thìa mắm, 2 thìa đường, 2 thìa giấm, thêm ớt bột để tạo màu cho kim chi. Nêm cho vừa khẩu vị .
– Cho bột nếp vào hòa với 1 lít nước, sau đó đổ vào nồi đun vừa lửa, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp, để nguội. Tiếp theo, bạn cho ớt bột Hàn Quốc vào khuấy đều trong 20 phút rồi đổ hỗn hợp hành, gừng, tỏi đã xay nhuyễn vào trộn đều là hoàn thành sốt muối kim chi.
Bước 4: Phết sốt kim chi
– Cho cải thảo ra chậu lớn. Đeo găng tay nilon, phết sốt đều lên từng kẽ lá cải thảo. Hãy bảo vệ sốt phủ kín lá cải thảo kể cả từng lá nhỏ, như vậy kim chi mới có vị đậm đà đều. Sau đó nhanh tay cuộn cải thảo lại để phần sốt kim chi không bị chảy ra ngoài .
Công đoạn phết và ướp kim chi với nước sốt
Cuộn kim chi vào sau khi phết sốt rồi xếp luôn vào khay để bảo vệ gia vị không bị chảy ra ngoài .
Bước 5: Muối kim chi
– Phết sốt kim chi xong thì cho vào hộp, đậy kín nắp để chỗ mát, nhiệt độ thường sau 1,5 ngày là bạn hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức .
– Kim chi thành phẩm có vị chua thanh, ăn giòn thơm hơi ngọt và cay cay của ớt. Ăn kèm với thịt luộc, đồ nướng, cơm nóng, … rất tuyệt .
– Bạn hoàn toàn có thể chế biến kim chi thành canh kim chi, kim chi xào thịt, cơm rang kim chi, lẩu, …
Cách bảo quản kim chi
– Sau khi kim chi đã “ chín ”, bạn dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh. Có thể sử dụng trong khoảng chừng 1 tuần, để lâu kim chi sẽ bị chua .
Kim chi dữ gìn và bảo vệ được khoảng chừng 1 tuần trong tủ lạnh nhưng bạn nên ăn càng sớm thì món kim chi càng ngon và có vị chua vừa .
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
– Kim chi làm xong có vị vừa ăn, chua nhẹ, vị thơm nồng của tỏi, vị cay của gừng và ớt, rất mê hoặc .
– Cải thảo và cà rốt ngấm gia vị, giòn ngon .
– Kim chi có màu đỏ tươi đẹp mắt, mê hoặc .
Khi ăn chỉ cần cắt miếng vừa ăn và ăn kèm với các món ăn mà bạn yêu quý .
Chúc chị em thành công xuất sắc với cách làm kim chi Việt Nam vô cùng đơn thuần trên .
Mời bạn nhìn nhận bài viết để chúng tôi Giao hàng bạn tốt hơn !
4/5
Nguồn : http://khampha.vn/bep/cach-lam-kim-chi-viet-nam-gion-ngon-chuan-vi-ca-nha-me-man-c39a66…Nguồn : http://khampha.vn/bep/cach-lam-kim-chi-viet-nam-gion-ngon-chuan-vi-ca-nha-me-man-c39a664705.html
Theo Ngọc Quỳnh ( Khám phá )
