Nhiều bạn cứ thắc mắc vì sao chiên mãi mà khoai tây chẳng giòn được như trong tiệm. Cứ nếu chiên giòn bên ngoài thì bên trong sẽ còn sống, mà chiên cho chín hết thì lại ỉu, không giòn. Vậy thì hôm nay mình sẽ bật mí cho các bạn bí quyết chiên khoai tây trong chín ngoài giòn ngon cực ngon luôn. Mẹo này đã được nhiều người làm thử và thành công, đảm bảo ngon hơn cả nhà hàng nhé!
Nguyên liệu:
– Khoai tây
– Dầu ăn ( Khoảng 1 lít )
– Muối biển
– Bơ
Cách làm:
– Rửa sạch khoai tây cho hết đất, bụi bám ở đó. Sau đó mới gọt vỏ. Nếu vết bẩn vẫn bám vào củ khoai vừa gọt thì cũng nên rửa qua cho thật sạch. Tiếp theo, bạn cắt khoai tây thành từng thanh dài, độ dày vừa phải, không quá dày, cũng đừng quá mỏng mảnh. Cách cắt này sẽ góp thêm phần khiến khoai được giòn hơn khi chiên mà không bị sống ở bên trong .
– Để chiên khoai cho giòn bạn nên ngâm khoai với nước muối khoảng chừng 15 phút. Sau đó luộc qua ( quan tâm chỉ luộc qua thôi ). Đổ khoai ra rổ cho ráo nước và nguội. Tiếp theo bạn cho khoai vào hộp nhựa và để ngăn đá khoảng chừng 30 phút. ( Đây là khâu quyết định hành động sự giòn của khoai nên phải quan tâm kỹ nhé ! )
– Sau khi lấy khoai ra khỏi tủ lạnh. Các bạn cho dầu vào chảo cùng với bơ rồi đun nóng ở nhiệt độ khoảng chừng 180 độ C, đợi dầu già một chút ít rồi mới cho khoai vào chiên. Làm như vậy, khoai sẽ thơm hơn .
– Sau đó các bạn cho khoai tây vào chiên trong dầu từ 4 5 phút tới khi khoai có màu vàng trong và vỏ bên ngoài giòn. Vớt khoai ra và cho lên khăn để thấm bớt dầu. Đảm bảo với bạn khoai khi làm theo cách này khoai luôn giòn và ngon như ở ngoài hàng .
– Khoai tây chiên có độ giòn bên ngoài và vị ngọt mềm bên trong, tuy nhiên yếu tố khi chiên khoai là nó rất nhanh ỉu. Bí quyết để có khoai lang chiên giòn ngon thật lâu là bạn chiên nhỏ lửa, đến khi sắp lấy khoai ra thì mới bật lửa lớn để làm nước bốc hơi hết, như vậy khoai sẽ giữ được độ giòn lâu hơn đấy .
Ngoài ra, bạn có thể áp dụng những mẹo sau khi chiên để khoai có thể giòn, ngon hơn nè:
– Chiên hai lần: Lần đầu, bạn chỉ rán cho đến khi mặt ngoài hơi se rồi tắt bếp, khoảng 10 15 phút sau bật bếp lửa to rán lại. Hoặc bạn vớt khoai ra để ráo sau lần rán đầu tiên, khi mặt ngoài đã hơi vàng. Khi khoai nguội, cho vào rán lần hai cho đến khi vỏ vàng hẳn. Bạn vớt ra, cho vào một cái chảo không đã đun nóng để đảo lại, thêm chút bơ và tỏi đập dập cho thơm.
– Chần hoặc luộc qua: Trước khi rán khoai, cho vào nồi nước pha chút muối, đun cho đến khi nước sôi thì vớt ra, dội ngay bằng nước lạnh, để ráo nước rồi rán trên lửa lớn.
Rán sơ rồi để tủ lạnh : Khoai tây rán qua cho chín và chỉ hơi vàng mặt ngoài thì vớt ra, để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh một đêm. Sau đó lấy ra rán lại .
– Dùng bột làm áo: Khoai tây ngâm nước muối xong vớt ra để thật ráo, sau đó nhúng vào nước bột gạo (pha rất loãng để không bọc dày miếng khoai) rồi mới rán. Hoặc khoai tây để tương đối ráo, rắc ít bột chiên, xóc đều trước khi rán.
– Ngâm với dấm: Nước ngâm khoai tây sau khi xắt không chỉ có muối mà còn cho chút dấm chừng 20 30 phút, sau đó vớt ra để táo và rán. Không nên cho quá nhiều dấm vì sẽ làm đổi vị món ăn.
Bạn nào không thích rắc muối lên giống mấy quán đồ ăn nhanh thì hoàn toàn có thể lấy một chút ít bơ, cho vào một cái tô to, rồi cho 1 lượng bơ vừa đủ ăn vào trong, sau đó cho khoai vừa chiên xong vào sóc đều. Để khoai và bơ trộn vào nhau cho thấm mùi bơ. Rồi cũng cho ra đĩa chiêm ngưỡng và thưởng thức nóng .
Chúng ta có thể làm cách này đối với khoai lang luôn nhé! Chúc các bạn thành công ^^!
Video liên quan:
http://www.webtretho.com/video/wp-content/uploads/sites/43/2016/12/R63mk6WJry-480×270.jpg
Xem thêm bài liên quan:http://www.webtretho.com/forum/f216/banh-khoai-lang-tim-boc-pho-mai-chien-thom-thom-beo-beo-day-mui-danh-thuc-bao-tu-ca-pho-2446665/
http://www.webtretho.com/forum/f216/mach-me-meo-got-khoai-so-khong-bi-ngua-tay-an-ngon-ngat-ngay-2448503/
http://www.webtretho.com/forum/f216/lam-banh-khoai-mi-chien-mem-ngot-ben-trong-gion-tan-ben-ngoai-nhai-nhop-nhep-ca-ngay-cung-khong-chan-2449372/
