Món kho quẹt tóp mỡ từ lâu đã trở thành món ăn gây nghiện cho rất nhiều người kể cả các hành khách quốc tế đến ghé thăm Nước Ta. Món ăn dân dã này chiếm trọn tình cảm của rất nhiều người. Hãy cùng Yêu nhà bếp nghiện nhà khám phá về cách làm kho quẹt tóp mỡ ngon chuẩn vị qua bài viết sau đây nhé !
Cách làm kho quẹt tóp mỡ truyền thống cuội nguồn
Đây là món ăn nuôi lớn mình những ngày thơ bé còn khó khăn vất vả, những trưa Hè miền Nam oi ả cầm miếng cơm cháy chấm kho quẹt ăn là xong bữa …
Mình nhớ hồi còn nhỏ, khan hiếm lắm kho quẹt mới có tôm khô, còn lại chỉ cần xíu tóp mỡ, xíu hành phi, nhiều nước mắm và đường, một nắm hành tươi và đĩa rau luộc là xử lý xong món ăn cho cả ngày .
Ngày nay, kho quẹt len chân vào cả những nhà hàng sang trọng, trở thành món ăn quốc hồn quốc tuý đại diện cho ẩm thực dân dã miền Tây Nam bộ.
Làm kho quẹt rất dễ và có nhiều công thức khác nhau, tùy thuộc vào khẩu vị từng vùng miền và thói quen nhà hàng của vùng đó. Có người chỉ ăn kho quẹt nấu với nước giếng khơi ( như nhà hàng xóm của mình thời xưa ), có nhà nấu thiên ngọt và cay, chạm đầu lưỡi là thấy ngay vị ngọt keo của đường, có nhà lại ăn rất mặn, lâu lâu đi nhà hàng quán ăn gọi một đĩa kho quẹt mà ăn cả nồi cơm không hết, vì mặn dã man !
Mình thích làm kho quẹt không mặn và không quá ngọt, chính do khẩu vị người Bắc không thích ngọt, còn mặn quá thì cũng không ăn nổi, lại khát nước, hại thận .
Chuẩn bị nguyên vật liệu
– Thịt ba chỉ loại nhiều nạc : 400 gram ( các bạn đừng làm ít thịt quá vì cái tóp của nó ăn kèm rau rất ngon, tốn mồi ) .
– Tôm khô bóc nõn : 100 gram hoặc ít hơn đều được .
– Hành tím : 2 củ to
– Tỏi : 1 củ to
– Hành tươi : 1 nắm to để lấy gốc hành
– Nước mắm, đường, nước lọc, hạt tiêu, ớt
Cách làm kho quẹt tóp mỡ truyền thống lịch sử
– Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, lọc bì ( giữ lại bì để luộc cùng rau củ ), xắt hạt lựu .
– Tôm khô ngâm nước nóng khoảng chừng 30 phút cho mềm rồi đem rửa sạch, để ráo .
– Hành tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ
– Ớt thải nhỏ khoảng chừng 2-3 quả, còn thì để nguyên trái cho đẹp !
– Hành tươi bỏ rễ, cắt đầu, chẻ làm đôi làm tư – món này các bạn cho càng nhiều đầu hành càng ngon, ngon lắm luôn .
– Pha nước nấu kho quẹt : Các bạn lấy 5 muỗng đường – loại muỗng dùng để ăn phở nha, pha với 7 muỗng nước lọc, hòa thật tan đường. Tiếp theo, đổ 10 muỗng nước mắm ngon vào nước đường vừa pha rồi để sẵn đó .
– Bắc chảo hoặc nồi đất lên nhà bếp, cho thịt ba chỉ vào hòn đảo khoảng chừng 1 phút, rồi cho 1 muỗng nhỏ dầu ăn vào, làm như vậy dễ quay tóp mỡ hơn và cũng ngon hơn nữa .
– Đợi khi tóp mỡ đạt, lượng mỡ đã chảy ra vừa phải và thịt teo lại nhưng chưa teo quá thì dùng muôi thủng vớt tóp mỡ ra bát.
– Tiếp tục cho hành tỏi đã băm vào nồi mỡ đang sôi và phi vàng, sau đó cho tôm vào hòn đảo khoảng chừng 1 phút ở lửa vừa, rồi rót hỗn hợp nước mắm đường vào, liên tục cho thêm bát tóp mỡ, ớt và hạt tiêu vào nồi, vừa đun vừa khuấy đều trong khoảng chừng 5 phút cho kho quẹt hơi keo lại .
– Đến bước này, các bạn nhớ nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng nhà bạn nha. Thích mặn hơn thì rưới thêm 1 muỗng nước mắm, còn muốn nhạt nêm nước, muốn ngọt nêm đường, nêm chút xíu thôi kẻo quá tay lại mất ngon .
– Các bạn quan tâm rằng, khi kho quẹt còn nóng sẽ không keo mấy, phải nguội mới keo nhiều, do đó khi đun trên nhà bếp, các bạn cứ căn đủ 5 – 7 phút trong lửa to ( nếu nấu bằng nồi đất ) thì tắt nhà bếp là vừa, không đun lâu hơn kho quẹt sẽ bị cứng nha. Còn nếu nấu nồi thường, các bạn để lửa vừa, sau đó vừa đun vừa canh đến khi kho quẹt sánh lại mới tắt nhà bếp, thường phải mất từ 10 – 15 phút, do nồi thường giữ nhiệt kém hơn nồi đất .
– Cuối cùng, khi kho quẹt đã keo, các bạn tắt nhà bếp, cho hành tươi vào hòn đảo đều, múc ra bát rồi chấm rau củ quả .
– Món kho quẹt vừa miệng ăn rất đưa cơm và khá tốn rau củ nên các bạn luộc nhiều vào ăn cho đẹp da. Rau củ thì cứ luộc tổng hợp tả pí lù cho ngon, và nhớ luộc cùng phần bì đã lọc khởi đầu để chấm cùng kho quẹt nha, ăn bì heo nhiều collagen lắm đó .
Cách làm kho quẹt chấm rau củ
Kho quẹt chấm rau củ. Em mời cả nhà mình. Siêng siêng thì làm cơm cháy nữa, hỏng siêng thì ăn cơm nóng nguội gì cũng ổn. À mình thích nhất dĩa ớt chuông sống chấm kho quẹt .
Chuẩn bị nguyên vật liệu :
– Thịt ba rọi 150 g
– Tôm khô 50 g
– Tóp mỡ
– Rau củ, cải, bầu, …
Cách làm kho quẹt chấm rau củ
– Thịt chọn ba rọi có mỡ nhiều khi kho sẽ béo ngon hơn .
– Thịt rửa sạch với chanh và muối. Cắt nhỏ thịt .
– Tôm khô ngâm mềm .
– Hành tỏi băm nhỏ
– Cho hơn 1/2 chén ăn cơm đường, hơn 1/2 chén nước mắm, tiêu xay, ớt băm khuấy đều tất cả.
– Cho thịt vào nồi, vặn lửa nhỏ để tự tiết dầu. Đến khi thịt xém vàng cho hành tỏi băm vào. Phi tỏi hành vàng thơm cho chén mắm đường vào. Nấu với lửa nhỏ, nấu sôi cho tôm khô và vài trái ớt vào. Nêm lại gia vị cho vừa ăn, khi thấy hơi hơi kẹo lại là được. Tắt bếp cho tiêu và tóp mỡ vào .
– Rau củ mình luộc vừa chín tới là được .
Với cách làm kho quẹt tóp mỡ đơn thuần, dễ làm cùng với nguyên vật liệu dẫn giã dễ kiếm chắc như đinh sẽ là món ăn kèm tuyệt vời cho cả mái ấm gia đình bạn. Hãy theo dõi Yêu nhà bếp nghiện nhà tiếp tục để cập nhập những công thức nấu nướng mới nhé !
