Cá tra thuộc họ cá da trơn thịt nhiều đan xen mỡ, được xem là sản vật miền tây. Ngoài cách chế biến các món ngon mỗi ngày, cách làm khô cá tra một nắng cũng được xem là một đặc sản vùng sông nước miền Nam.
Giá cá tra nuôi bè tại miền tây giao động 40,000 đ – 50,000 đ / kg, trong khi đó giá cá tra đánh bắt cá tự nhiên tại An Giang giao động 70,000 đ – 90,000 đ / kg update ngày 20/08/2021 .Cá tra lúc bấy giờ có 2 loại : cá tra nuôi bè trên sông tập trung chuyên sâu nhiều tại An Giang, và cá tra tự nhiên được đánh bắt cá trực tiếp tại các con sông lớn .
Cách làmKhô cá tra 1 nắng
Để làm khô cá tra có vị thịt ngọt tươi, không bị bủn, cũng như cách ướp gia vị vừa ăn tránh cá quá mặn. Bạn hãy tham khảo các bước làm sau đay nhé!
1. Sơ chế cá tra
Để làm sạch nhớt cá bằng nước ấm, vô hiệu hết nội tạng cá nhớ vô hiệu phần mỡ cục trong bụng cá để dữ gìn và bảo vệ cá khô sau này được lâu hơn. Sau đó bóp đều cá với rượu trong khoảng chừng 5 đến 10 ptrat, sẽ giúp khử mùi tanh của cá, cũng giúp lúc phơi khô không bị ruồi bâu vào .Xẻ theo đường xương sống cá để vô hiệu xương, cạo sạch gân máu, sau đó cọ xát cá với 2 muỗng cafe muốt hột .Luu ý : 1 kg cá tra sau khi làm sạch, bỏ xương thì còn khoảng chừng 800 gr. Dùng nước ấm nhiệt độ > 60 độ C giúp thuận tiện làm sạch nhớt mà tránh làm da cá bị rách nát .
 |
| Làm sạch nhớt cá bằng nước ấm |
2. Pha gia vị ướp cá
Pha 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau .
Tiếp theo bạn cho vào hỗn hợp 2 muỗng cà phê bột tỏi và 1 muỗng cà phê bột nghệ, tiếp tục khuấy đề cho hỗn hợp đồng nhất.
Cho cá đã làm sạch vào một cái thau lớn, cá sẽ ướp với hỗn hợp nước ướp đã sẵn sàng chuẩn bị. Dùng tay bóp cho cá thấm đều gia vị, sau đó tranh thủ lúc nắng thì phơi luôn, không cần để lâu trong thau cá sẽ bị mặn, không ngon .
 |
| Pha gia vị ướp cá |
3. Phơi cá một nắng
Cá sau khi ướp xong sẽ đem đi phơi nắng, bạn hoàn toàn có thể xỏ xâu hoặc phơi trên mâm, rổ tùy theo khoảng trống phơi của bạn .Khô sẽ được phơi trong vòng 1 ngày nắng tốt là đã có ngay món cá tra khô để chế biến rồi, nhưng để dữ gìn và bảo vệ được lâu hơn bạn hoàn toàn có thể phơi đến 3 nắng cho đến khi cá được khô theo ý muốn của bạn là được .
 |
| Phơi cá tra một nắng |
Lưu ý:
Nếu trong lúc bạn phơi khô mà trời không có nắng thì bạn hãy cho vào hộp, đậy kín, bỏ vào trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đá để dữ gìn và bảo vệ đợi khi có nắng thì mang ra phơi tiếp bạn nhé .Khô bạn không nên phơi quá khô, ăn sẽ mất ngon. Bạn nên phơi khô cá tra tầm 2 nắng là ngon nhất .Sau khi được thành phẩm như ý, để bảo quản khô cá tra từ 6 – 12 tháng, bạn nên chia nhỏ lượng cá khô ra thành từng phần ước lượng vừa ăn, kế đó trat chân không hoặc cho vào túi zipper và bảo quản trong ngăn đông là tốt nhất.Sau khi được thành phẩm suôn sẻ, để dữ gìn và bảo vệ khô cá tra từ 6 – 12 tháng, bạn nên chia nhỏ lượng cá khô ra thành từng phần ước đạt vừa ăn, kế đó trat chân không hoặc cho vào túi zipper và dữ gìn và bảo vệ trong ngăn đông là tốt nhất .
