| Hành muối là một trong những món ăn truyền thống lịch sử không hề thiếu được trong dịp Tết âm lịch hàng năm của người Việt. Không chỉ bởilà món ăn phụ, có tính năng giải ngán cho các món ăn khác, kích thích vị giác, tăng cảm xúc ngon miệng mà hành muối còn có vai trò tương hỗ tốt cho tiêu hóa .Hành muối có vị chua chua, giòn giòn, vô cùng mê hoặc. Hành muối ăn kèm các món thịt, bánh chưng, thịt đông, nem rán, thì mê hoặc chẳng còn gì bằng .Bên cạnh món hành muối đơn thuần chỉ cần ngâm với nước muối, thì hành muối chua ngọt cũng là món ăn mê hoặc mà chị em hoàn toàn có thể làm trong dịp Tết. Cách làm hành muối chua ngọt không hề khó, chỉ cần một chút ít tuyệt kỹ là hoàn toàn có thể có món ăn mê hoặc trong ngày Tết rồi .
Chị Phạm Tuyết Mai (32 tuổi, Hà Nội) cũng rất thích hành muối nên hầu như năm nào chị cũng làm món này. Cách đây vài năm, chị còn học được thêm cách làm hành muối chua ngọt ở Nha Trang nên chị quyết tâm làm thử, kết quả là món ngon và hấp dẫn không ngờ bởi ngoài vị chua chua, giòn giòn truyền thống thì hành còn có vị ngọt ngọt, cay cay rất hấp dẫn.
 Cách đây vài năm, chị Mai học được cách làm hành muối chua ngọt ở Nha Trang nên chị quyết tâm làm thử, hiệu quả là món ngon và mê hoặc không ngờTheo chị Tuyết Mai, để món hành muối chua ngọt ngon cần chọn hành tím, loại này cay hơn thông thường nhưng độ giòn lại nhiều hơn. Hành phải có lớp vỏ bên ngoài thật khô, bên trong to, tròn căng mọng, sắc tố tươi và tím đều .Theo chị Tuyết Mai, để món hành muối chua ngọt ngon cần chọn hành tím, loại này cay hơn bình thương nhưng độ giòn lại nhiều hơn .Khác với cách muối hành thường thì, muối hành kiểu này cần có đường. Để hành không bị nhớt do thêm đường, chị Mai cho rằng, hành cần ủ muối trước và khi ngâm có thêm dấm .Nhiều chị em làm hành muối hay bị màng cho nên vì thế, chị Mai chỉ ra rằng, khi ngâm hành với nước gạo phải đúng quy trình tiến độ. Quan trọng nhất là khi lấy hành ăn phải bảo vệ vật dụng thật sạch và bằng sắt kẽm kim loại, không dính nước. Dụng cụ để ngâm hành cũng tương tự như, sạch và khô ráo. Có như vậy sẽ để hành được lâu, không khú, không màng, nổi váng nhớt .
Cùng tham khảo cách làm hành muối chua ngọt của chị Tuyết Mai:
Nguyên liệu:
– Hành 1 kg- Nước vo gạo
– Dấm; đường; ớt; muối; gừng
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Bước này rất quan trọng để làm hành bớt hăng và làm sạch hành .Hành mua về, bóc vỏ, ngâm nước vo gạo để qua đêm lần 1 ( nước phải ngập hành ) .Sáng hôm sau vớt hành, để ráo, rắc 5 thìa ăn cơm muối trộn đều để hành ráo, sạch nước ( ủ muối thì hành tự chảy nước hăng ra ) .Đến chiều tối, ngâm tiếp nước vo gạo mới lần 2 ( nước phải ngập hành ) qua đêm .Ngày hôm sau vớt hành ra, lúc này hành đã chua và vị bớt hăng. Rửa lại bằng nước đun sôi để nguội cho sạch rồi để ráo .
Bước 2: Muối hành
Pha nước, dấm, đường, muối với tỉ lệ 2 nước + 1 dấm + 1 đường + 2 thìa cafe muối ( cũng hoàn toàn có thể tùy khẩu vị mà pha chế ) + 20 lát gừng thái mỏng dính ( hoàn toàn có thể cho thêm muối nếu muốn để lâu ). Thêm ớt nếu ăn được cay .
Vì là muối chua ngọt nên có thể nêm nếm theo khẩu vị riêng để pha nước ngâm hành. Nước ngâm ngập hành, dùng vỉ và vật nặng nén hành.
Đậy kín tầm 3-5 ngày, lúc này hành ăn được nhưng hơi hăng. Để 5-7 ngày sẽ chua ăn rất giòn và ngon. Muốn để lâu cho vào ngăn mát ăn dần . Chúc các bạn thành công xuất sắc với cách muối hành chua ngọt này !   Theo Thu Minh ( Khám phá )
Video liên quan
|
