Há cảo hay bánh bao nhân tôm của người Trung Quốc là một món Dim Sum truyền thống lịch sử truyền kiếp, được ship hàng nóng trong “ Yam Cha ” – phiên bản ăn sáng thịnh soạn của người Quảng Đông. Đầu bếp thường sẽ bộc lộ trình độ của mình bằng cách chăm chút vào vẻ bên ngoài của há cảo. Những người phụ nữ ship hàng Dim Sum sẽ xếp há cảo lên xe đẩy, len lỏi đi qua những khe hẹp giữa những bàn đá cẩm thạch và ghế gỗ trong một shop nhỏ .
Há cảo là phiên âm của thuật ngữ Trung Quốc 蝦 餃, có nghĩa là bánh bao nhân tôm. Cùng với Shumai ( xíu mại ) và Char Siu Bao ( bánh bao xá xíu ), họ tạo thành bộ ba món Dim Sum Quảng Đông nổi tiếng quốc tế. Há cảo cho đến nay là món ăn nghệ thuật và thẩm mỹ nhất, với những khối tôm tươi màu hồng nhạt được bao trùm bởi lớp vỏ bánh trắng mỏng dính, mềm dai tinh xảo .
Có thể nói há cảo tôm là loại dim sum Quảng Đông đặc trưng và dễ nhận biết nhất. Nó có lớp vỏ trong như pha lê, mềm dai với tôm được băm nhỏ hoặc để nguyên con bên trong. Há cảo có kích thước nhỏ gọn như một miếng sushi. Bạn sẽ cảm nhận được nước tôm chảy ra khi cắn một miếng há cảo tôm tươi ngon nhất.
Bí quyết của chiếc bánh há cảo truyền thống lịch sử Quảng Đông thơm ngon gồm có tôm tươi băm nhỏ, mỡ heo và măng, so với phong thái văn minh, người ta cũng dùng tôm để nguyên con mà không băm nhỏ để có cấu trúc giòn hơn. Các bậc thầy về há cảo hoàn toàn có thể gấp từ tám đến mười ba nếp gấp trên một chiếc há cảo một cách đầy thẩm mỹ và nghệ thuật .
Món ăn chính truyền thống của Quảng Đông này trông thật đơn thuần lại có nhiều người chần chừ khi làm tại nhà vì nó yên cầu những kỹ thuật tương quan như việc thực hành cách tạo nếp gấp cho bánh há cảo, mặc dầu việc này không ảnh hưởng tác động đến mùi vị của há cảo .
MỘT SỐ LƯU Ý QUAN TRỌNG
+ Cần sử dụng nước sôi để nhào bột làm vỏ bánh .
+ Cần sử dụng lượng nước vừa đủ để nhào bột, nếu bột bị nứt khi cán bột thì bạn nên cho thêm nước .
+ Nếu bạn sử dụng tôm nhỏ thì chỉ nên để nguyên con hoặc cắt đôi. Nếu bạn sử dụng tôm lớn thì chỉ cần nghiền sơ hoặc băm nhỏ để tạo độ giòn .
+ Há cảo tôm sẽ không ngon nếu để qua đêm hay nấu lại, nên bạn hãy chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay khi làm xong nhé .
+ Mình sử dụng mỡ heo trong công thức này, nhưng bạn hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế bằng dầu ăn vẫn được .
+ Bột để làm vỏ bánh phải được bọc với màng bọc thực thẩm hoặc khăn giấy ẩm để tránh bột bị khô .
+ Chuẩn bị nồi hấp tre để hấp há cảo, lót bằng vải mỏng dính để chống dính hoặc bạn hoàn toàn có thể dùng cà rốt thái lát mỏng mảnh để lót đế chống dính cho há cảo nha .
PHẦN NHÂN HÁ CẢO TÔM
– 225 g tôm tươi
( lột vỏ, bỏ ruột, lau khô )
– 1 muỗng café dầu hào
– 1 muỗng café mỡ heo hoặc dầu thực vật
– ¼ muỗng café bột tiêu trắng
– 1 muỗng dầu mè
– ¼ muỗng café muối
– 1 muỗng café đường
– ½ muỗng café gừng băm
– 60 g măng băm nhuyễn
Bí quyết để có những con tôm trông đầy đặn là bạn ướp tôm trong dung dịch baking soda trong khoảng 20 phút. Các đầu bếp thường sử dụng baking soda hoặc nước tro tàu để làm tăng độ pH của tôm và giúp tôm giữ được độ ẩm khi hấp.
Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể chỉ sử dụng muối để ướp tôm như thường thì nếu không quá quan trọng về hình thức, tôm vẫn có mùi vị tựa như khi bỏ lỡ bước này .
Ướp tôm với một chút ít muối sẽ giúp tôm giòn hơn .
Trộn toàn bộ các nguyên vật liệu tại để làm nhân há cảo ( trừ phần măng tre ) gồm có tôm, dầu hào, dầu ăn, bột tiêu, dầu mè, muối, đường và gừng. Sau đó trộn đều tay trong vài phút cho đến khi hỗn hợp mở màn kết dính .
Sau cùng, cho măng đã băm vào và trộn đều lại với nhau, rồi đậy nắp cho vào tủ lạnh trong khi làm phần vỏ bánh há cảo .
Để nhân bánh trong ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 30 phút trước khi thực thi gói há cảo. Nhân nguội sẽ dễ gói vào vỏ bánh hơn .
PHẦN VỎ BÁNH HÁ CẢO
– 245 g bột mì
– 123 g bột năng hoặc bột bắp
– 300 ml nước sôi ( hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh thêm 1-2 muỗng café nếu bột khô )
– 3 muỗng café mỡ heo hoặc dầu ăn
Trộn bột mì và tinh bột bắp ( hoặc bột năng ) lại với nhau trong một tô lớn. Đổ chầm chậm nước sôi vào bột và dùng muỗng khuấy đều để khối bột được trộn đều và chuyển mang màu trong suốt .
Kế đến, cho mỡ heo ( hoặc dầu ăn ) vào bột và trộn đều. Trong khi bột vẫn còn nóng nhưng đã giảm nhiệt độ đủ để bạn dùng tay nhào bột và thực thi quy trình tiếp theo là cán bột để làm vỏ bánh há cảo .
Cán bột thành những thanh tròn dài và chia thành những phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng chừng 22 g. Tốt nhất là bạn nên sử dụng cân điện tử để cân bột khi chia nhé .
Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn giấy ẩm để bọc bột lại. Để kiểm tra chất lượng bột, bạn lấy một viên bột đã chia và cuộn tròn lại như hình điếu xì gà, bột đạt chuẩn sẽ thuận tiện thành hình mà không bị nứt hay dính .
TẠO HÌNH HÁ CẢO VÀ HẤP
Bật nhà bếp và đun sôi nước trong nồi hấp. Lấy một miếng bột và cán thành hình tròn trụ đường kính khoảng chừng 3 cm .
Thêm lượng nhân vừa phải rồi dán mép bánh lại với nhau, hoàn toàn có thể tạo thêm các nếp gấp để há cảo trông đẹp hơn .
Khi nước trong nồi hấp đã sôi, xếp há cảo tôm vào nồi hấp ( đặt cách nhau để tránh dính ) và hấp trong khoảng chừng 6 phút bằng lửa lớn .
LƯU Ý
+ Há cảo tôm thưởng thức ngon nhất lúc nóng ngay sau khi hấp và đây là lí do tại sao các nhà hàng há cảo chỉ hấp bánh sau khi khách đặt hàng.
+ Nếu không có dự tính hấp ngay sau khi làm, bạn hoàn toàn có thể ướp lạnh há cảo tôm ở ngăn đông tủ lạnh. Khi sử dụng, chỉ việc lấy ra và hấp như há cảo tươi nhưng tốn nhiều thời hạn hơn một chút ít .
Nguồn: https://thewoksoflife.com
Dịch bởi Tèobokki
