Cách làm gỏi xoài Thái Lan nổi tiếng nhất là có nguyên vật liệu ba khía, tôm khô vừa lạ miệng, vừa cân đối mùi vị đến tuyệt vời. Để trộn gỏi, người ta thường dùng xoài xanh, ít khi sử dụng xoài chín. Bởi, xoài sống sẽ có sẵn độ chua thanh, độ cứng chắc, phối hợp gia vị nước sốt thuận tiện hơn, giữ được cấu trúc lẫn mùi vị. Để thực thi món gỏi xoài thơm ngon, tổng hòa vị mặn chua ngọt tuyệt vời đúng kiểu Thái tại nhà, mời bạn tìm hiểu thêm ngày bài viết dưới đây nhé .
1. Vài nét về món gỏi xoài kiểu Thái Lan
Cách làm món gỏi xoài kiểu Thái Lan có sự cân đối độ ngọt, mềm của xoài với độ chua của nước cốt chanh, thêm hương cay nồng của ớt nữa, tạo nên cấu trúc món nộm thoải mái và dễ chịu, nhiều sắc tố đẹp mắt. Khi trộn salad, người Thái thường dùng xoài chưa chín. Bởi vì, loại xoài này không ngọt và gần giống xoài xanh, có độ giòn chắc rất ngon, khi trộn nguyên vật liệu thì khó bị nát .
Về nguyên vật liệu đi kèm, bạn hoàn toàn có thể chọn hỗn hợp các loại rau củ theo sở trường thích nghi, như dưa leo, cà chua, cà rốt, … Theo truyền thống cuội nguồn, người Thái thường trộn nộm với ba khía ( một loại cua ), tôm khô để lấy vị mặn tự nhiên. Đến với bài viết dưới đây, bạn sẽ học được hết toàn bộ các công thức trộn gỏi xoài kiểu Thái này, để mỗi cuối tuần hoàn toàn có thể tự vào nhà bếp và chiêu đãi mái ấm gia đình món ăn mới lạ, mê hoặc ra trò đấy nhé !
2. Hướng dẫn những cách làm gỏi xoài ngon chuẩn vị Thái Lan
2.1. Cách làm nộm xoài xanh chín kiểu Som Tam truyền thống của Thái
Công thức salad xoài này được lấy cảm hứng từ món Som Tam – cách làm gỏi đu đủ Thái Lan kiểu truyền thống cuội nguồn. Đây là phiên bản Som Tam sử dụng xoài chín thay cho đu đủ xanh, phối hợp thêm dưa leo, cà rốt cực tuyệt vời .
2.1.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu chính: 1 trái dưa leo, 2 củ cà rốt, 1 trái xoài vừa chín tới, ít cà chua bi, đậu phộng (hoặc hạt điều) rang giã nhỏ, vài nhánh rau mùi, 1 – 2 trái chanh.
- Nguyên liệu làm nước sốt trộn gỏi: 2 muỗng canh nước tương đậu nành, 1muỗng canh đường dừa (hoặc đường mía, đường trắng), 1 tép tỏi băm, nửa thìa cà phê bột ớt đỏ và nước cốt 1 trái chanh tươi.
2.1.2. Hướng dẫn cách làm gỏi xoài chín truyền thống Som Tam của Thái Lan
- Rửa sạch, xoài, dưa leo, cà rốt, rồi gọt vỏ 3 loại rau quả này. Sau đó, bào sợi cả 3 loại củ quả thành dạng sợi dài như que diêm, để riêng.
- Cà chua bi rửa sạch, cắt đôi. Rau mùi thì đem xắt nhỏ.
- Hòa tan tất cả thành phần làm nước sốt trong một cái chén nhỏ.
- Trong một cái tô lớn, cho xoài, cà rốt, dưa leo, cà chua, rau mùi vào. Sau đó, rưới nước sốt cay Thái vào tô, trộn đều với các nguyên liệu rau quả.
- Dọn món trộn lên dĩa và vắt nước chanh lên trên, thêm lạc rang, ít tiêu xay nếu thích. Giờ thì bạn có thể thưởng thức ngay món salad xoài cực ngon kiểu Thái rồi đấy!
2.2. Cách làm gỏi xoài đu đủ ba khía với tôm khô kiểu Thái Lan
2.2.1. Nguyên liệu
- 2 trái xoài xanh (gọt vỏ và bào sợi)
- Nguyên liệu pha nước sốt trộn gỏi: 3 thìa cà phê nước cốt me, 3 thìa cà phê đường, 2 tép tỏi băm, 1 thìa cà phê nước mắm ngon. Pha sẵn chén nước sốt này trong chén sạch, bạn có thể thay nước me bằng mắm tôm để tăng hương vị món trộn nhé.
- 50 gram tôm khô
- 100 gram ba khía đã làm sạch sẵn, để riêng
- Ít húng lủi rửa sạch, xắt nhỏ
- Vài trái ớt tươi (tùy theo khẩu vị)
- 50 gram lạc rang giã nhỏ
- Nửa kí đu đủ xanh
2.2.2. Hướng dẫn cách làm gỏi xoài trộn ba khía, tôm khô kiểu Thái Lan
- Với đu đủ, bạn gọt sạch vỏ, ngâm nước muối để khử mủ, rồi đem bào sợi như xoài.
- Tôm khô thì rửa nước sạch, rồi ngâm nước lạnh khoảng 15 phút cho mềm, rồi vớt ra để ráo. Kế đến, cho tôm khô vào cối, giã nhuyễn.
- Trộn xoài với đu đủ trong một cái thau sạch, rồi thêm húng lủi, ớt, ba khía, tôm khô vào trộn đều.
Lưu ý: Để làm món gỏi đúng kiểu người Thái, bạn trộn tất cả nguyên liệu vào một cái cối sạch. Sau đó, dùng chày giã các thành phần cho hơi nhuyễn để hòa quyện với nhau tốt hơn. Ngoài ra, bạn có thể thêm cà chua nếu thích.
- Rưới nước sốt me đã trộn vào hỗn hợp trên, xóc đều tay cho ngấm vị. Cuối cùng, chỉ cần dọn món gỏi lên dĩa, rắc phần lạc rang đã giã nhỏ lên trên và thưởng thức.
2.3. Cách làm gỏi xoài cá trê Thái Lan ăn với bánh mì
2.3.1. Nguyên liệu
- 1 con cá trê tươi (đã làm sạch)
- 1 trái xoài xanh đã gọt vỏ và bào sợi
- 10 gram ngò rí xắt nhỏ
- 2 củ hành tím bóc vỏ
- 1 ổ bánh mì
- 80 ml dầu thực vật
- 2 trái ớt tươi
- Gia vị: 1 muỗng canh đường trắng, 2 muỗng canh nước mắm loại ngon và 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi.
- 1 cái chảo chống dính
2.3.2. Chiên cá trê và trộn với bánh mì
- Dùng muối hột xát lên khắp mình cá, rồi xả nước lạnh lại nhiều lần cho sạch nhớt. Kế đến, dùng dao khứa vào đường xéo mình cá.
- Bắc chảo chống dính lên bếp và làm nóng với dầu thực vật. Đợi dầu ăn sôi lên thì bạn từ từ thả cá trê vào, canh trở đều 2 mặt để chiên chín vàng. Bạn nhớ đợi cá ráo nước thì mới chiên để tránh bắn dầu nhé. Nếu dầu bắn nhiều, bạn có thể thêm ít muối ăn vào chảo để giải quyết tình trạng này.
- Cá trê chiên vàng giòn thì tắt bếp. Vớt cá ra, đợi bớt nóng thì tách thịt ra, bỏ xương.
- Xé ổ bánh mì thì các vụn nhỏ trong một cái tô lớn, rồi cho thịt cá trê chiên vào trộn cùng.
- Chia hỗn hợp trên thành các phần nhỏ, lần lượt cho từng phần vào cối, dùng chày giã cho nhuyễn và dính với nhau. Khi giã, nhớ cho 1 – 2 thìa cà phê dầu thực vật để độ kết dính tốt hơn nhé. Hoàn tất bước này thì bạn kết hợp các phần lại với nhau, tạo hình theo sở thích trên một cái dĩa sạch.
2.3.3. Cách làm gỏi xoài cá trê chiên độc đáo kiểu Thái Lan
- Ở chảo chiên cá lúc đầu, bạn bắc lên bếp lại và làm nóng. Sau đó, cho phần cá trộn bánh mì vào chiên lại mỗi mặt 2 phút để định hình.
- Sau đó, vớt cá trê trộn bánh mì ra dĩa.
- Xếp xoài bào sợi lên trên, kế đến là trang trí với hành tím thái lát mỏng, ớt thái nhỏ.
- Hòa tan các thành phần nước sốt với nhau trong chén nhỏ, rồi rưới lên dĩa gỏi là hoàn tất.
2.4. Hướng dẫn làm gỏi xoài xanh với cua kiểu Thái (Som Tam Ma Muan Boo Maa)
2.4.1. Nguyên liệu
- 1 trái xoài xanh (gọt vỏ và bào sợi mỏng nhỏ)
- 2 củ hành tây tím thái lát
- Ít rau mùi xắt nhỏ
- Vài nhánh lá cần tây xắt khúc, rửa sạch và để ráo
- Gia vị trộn gỏi: bột ớt, nước mắm loại ngon, đường trắng (điều chỉnh các thành phần theo khẩu vị). Bạn có thể tham khảo cách làm ớt bột tại nhà để sẵn cho việc chế biến món ăn.
- 1 con cua càng xanh
- Bột gạo nếp rang: nửa chén
Lưu ý: Đây là món ăn từ cua không nấu chín, nên bạn cần làm sạch và sơ chế cua thật kỹ trước khi trộn gỏi nhé.
2.4.3. Hướng dẫn cách làm gỏi xoài xanh trộn cua kiểu Thái Lan
- Rửa sạch cua với nước muối, rồi dùng dao cắt đôi cua như hình dưới.
- Tách phần thịt bên trong ra, cho vào thau sạch.
- Xé nhỏ phần càng cua, các chân và cho vào thau luôn.
- Cho xoài cùng với các nguyên liệu còn lại vào thau, rắc nước sốt vào và trộn đều với thịt cua.
- Dọn món ăn lên dĩa, trước khi thưởng thức, nên vắt một miếng chanh tươi vào cua để có vị ngon nhất.
2.5. Cách làm nộm xoài chín sốt nước tương ăn chay kiểu Thái Lan
2.5.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu chính: 1 trái xoài gần chín (gọt vỏ, bào sợi nhỏ), 1 trái ớt đỏ tươi và 1 quả ớt thái nhỏ, vài lá rau diếp, 2 cây hành lá (đem thái lát phần gốc trắng), 1 quả bí ngòi xanh (gọt vỏ, thái sợi mỏng nhỏ như que diêm), ít hạt điều rang giã nhỏ (hoặc dùng đậu phộng rang cũng được), ít rau mùi và bạc hà xắt nhỏ.
- Nguyên liệu làm nước sốt trộn gỏi: nước ép chanh tươi (2 – 3 muỗng canh), dầu mè (1 muỗng canh), nước ép tỏi băm (1 tép), nước tương đậu nành (2 muỗng canh), siro hương vị tùy thích hoặc đường trắng (1 thìa cà phê), cùng ít tiêu xay (điều chỉnh theo khẩu vị).
2.5.2. Cách làm gỏi xoài chín sốt nước tương Thái Lan cho người ăn chay
- Trong một cái thau lớn, bạn trộn bí ngòi, xoài và các nguyên liệu còn lại (trừ hạt điều rang) với nhau. Đồng thời, ở chén sạch khác, bạn pha các nguyên liệu gia vị làm nước sốt.
- Rưới nước sốt vào xóc đều với các thành phần, dọn lê dĩa và rắc hạt điều rang lên trên và thưởng thức.
Thái Lan không chỉ nổi tiếng là vương quốc du lịch phong phú văn hóa truyền thống, nơi đây còn được biết đến là quốc tế đồ ăn vặt phong phú và đa dạng, có năng lực thức tỉnh toàn bộ giác quan của bạn một cách sôi động nhất. Với sự phối hợp hòa giải giữa các nguyên vật liệu tươi, ngon, cách làm gỏi xoài Thái Lan là sự lựa chọn tuyệt vời và hoàn hảo nhất để chiêm ngưỡng và thưởng thức ngày hè, nhờ mùi vị hài hòa độ mặn, ngọt, chua thanh rất mê hoặc. Nếu yêu thích món ăn ngon này, hãy thử nghiệm các công thức đơn thuần được hướng dẫn trên đây để mái ấm gia đình được dịp chiêm ngưỡng và thưởng thức món ngon đến từ ẩm thực ăn uống “ xứ chùa vàng ” nhé !
Bích Tuyền dịch và tổng hợp
