Cách làm dưa hành được rất nhiều bà nội trợ lựa chọn triển khai mỗi dịp Tết đến xuân về. Đây là một nét văn hóa truyền thống truyền thống lịch sử từ bao đời nay của người Việt, dù là Bắc – Trung – Nam đều có. Ngoài sự góp mặt của bánh chưng, thịt ngâm nước mắm hay chả giò thì một đĩa dưa hành càng làm cho bữa cơm ngày Tết thêm xôm tụ, toàn vẹn. Không chỉ giúp cân đối vị chua, cay, mặn, ngọt từ những món nhiều dầu mỡ, có thêm dưa hành ăn kèm lại càng làm cho món ăn thêm mê hoặc .Đĩa dưa hành chua ngọt cay mặn ăn kèm bánh tét, thịt mỡ rất hợp vị. Ảnh: Internet
1. Cách làm dưa hành nên sử dụng hành tím hay hành trắng?
Để có được một đĩa dưa hành thích mắt, giòn thanh, không bị chua, việc lựa chọn nguyên vật liệu rất chi là quan trọng. Củ hành có nhiều loại, từ hành lá, hành tăm, hành tím, hành bánh tẻ, v.v … Vậy, khi triển khai cách làm dưa hành, nên chọn loại hành nào là tương thích và ngon nhất .Từ những kinh nghiệm tay nghề nấu nướng của rất nhiều bà nội trợ, hành tím thích hợp để ăn sống, hành lá để xào hoặc cho vào canh. Trong khi đó hành tăm hầu hết để phi dầu tạo mùi thơm, ướp cá, thịt. Còn với hành trắng, nó được sử dụng đa phần để muối. Những củ hành trắng có kích cỡ to, không bị quá hăng như hành tây hay hành tím, vị lại khá là ngọt thanh, rất thích hợp để muối .Bạn có thể dùng hành tím hay hành trắng đều ngon. Ảnh: Internet
Hơn nữa, hành trắng củ nhỏ lại được thu hoạch ngay vào dịp Đông Xuân, cũng là lúc nhà nhà đang tất bật dọn dẹp, nấu nướng đón Tết. Lúc này, chất lượng củ hành tốt, số lượng nhiều nên giá thành rất rẻ, có thể mua ở chợ hay siêu thị đều có.
2. Cách làm dưa hành trắng giòn, không bị nổi úng
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm dưa hành
- 500 gram củ hành trắng
- 1l nước sôi để nguội
- 200 ml giấm ăn
- 50 gram đường
- 75 gram muối
- Nước vo gạo hoặc là nước tro bếp
- Vại hoặc chum (bằng sành, sứ)
Củ hành trắng thường dùng để muối dưa hành. Ảnh: Internet
2.2. Cách làm dưa hành ngon đúng điệu, để ăn được lâu
2.2.1. Ngâm hành với nước muối để tạo độ trắng giòn
- Với chỗ hành mua về, nếu thấy lớp vỏ ngoài của hành còn khá tươi, nên để vài hôm để nó khô bớt đi để củ hành săn lại.
- Sau đó, đem hết chỗ hành bóc vỏ đi, nhớ chỉ bóc tới chỗ lớp thịt trắng là được, không nên bóc quá kỹ dễ bị hao hụt. Cuối cùng, bớt cắt bỏ đi phần gốc của củ hành cho sạch sẽ.
Nước vo gạo giúp cho hành có độ trắng, sạch và giòn. Ảnh: InternetTrước đó, nhớ sẵn sàng chuẩn bị một thau nước muối pha loãng, khuấy đều lên cho tan ra. Cứ bóc được chỗ hành nào thì cho ngay vào thau, để giữ được độ trắng và giòn của củ hành. Đồng thời, cũng giúp giảm bớt độ hăng của hành. Chúng ta thực thi ngâm trong 2-3 tiếng cho ra hết nhựa. Còn nếu muốn củ hành được trắng đẹp hơn nữa, hoàn toàn có thể pha vào đó một chút ít giấm ăn nữa .
Lưu ý: Đối với một số cách muối dưa hành khác, nếu có thời gian, hãy ngâm cả củ hành chưa bóc vỏ với nước vo gạo hoặc là nước tro bếp. Đây là một bí quyết giúp hành được sạch và khi muối xong sẽ giòn hơn. Sau đó, lấy ra và bắt đầu lột vỏ như trên.
2.2.2. Rửa sạch hành đã ngâm muối
Sau khi đã ngâm đủ 2 tiếng, các bạn nhớ đem đi rửa lại nước thêm vài lần nữa cho sạch. Lúc này, nhìn củ hành vừa sạch, trắng đẹp và có độ giòn rất tốt. Như vậy, khi triển khai cách làm dưa hành sẽ vô cùng ngon .Rửa hành lại với nước muối và để ráo trước khi đem ngâm. Ảnh: Internet
2.2.2. Làm nước muối ngâm hành
- Trước khi tiến hành ngâm, các bạn đem pha hỗn hợp ngâm theo tỉ lệ: 1l nước sôi để nguội, 50 gram đường, 75 gram muối. Sau đó, khuấy đều lên cho các gia vị tan ra. Bạn lưu ý, nên pha hỗn hợp ngâm có vị mặn vừa phải. Nếu nhiều muối quá, củ hành khi ăn dễ bị mặn, còn nếu ít muối quá dễ nhanh chua.
Nên dùng nước sôi để nguội thay vì nước lã. Ảnh: Internet
Có một bí quyết cho bạn là nên dùng một cái muôi nhỏ để ước lượng, cứ 1.5 muôi đường là 2 muôi muối. Còn về nước ngâm, nếu thời tiết rét, hãy ngâm với nước hơi âm ấm, còn thời tiết ấm thì chỉ ấm chút xíu thôi, đừng ngâm với nước nóng quá.
2.2.4. Ngâm dưa hành
Cho hết chỗ củ hành vào trong chum, xếp đều vào, nhớ chừa một khoảng chừng 2-3 cm trừ hao việc hành hoàn toàn có thể nổi lên là vừa tới miệng chum. Tiếp đó, bạn từ từ đổ nước ngâm vào hành, nhớ đổ vừa ngập hành là được .Nên dùng chum vại hoặc lọ thủy tinh để muối sẽ giữ được lâu hơn. Ảnh: Internet
- Để toàn bộ hành có thể ngâm với nước muối, bạn nhớ dùng một chiếc đĩa nhỏ, có kích cỡ bé hơn miệng chum. Sau đó, dùng đĩa để ấn hành xuống để chúng ngâm hẳn trong nước. Lưu ý, nếu ngâm tầm được 3 ngày, nước sẽ tiết ra nhiều hơn, bạn có thể để chum bên trong một chiếc chậu nhựa để hứng nước tràn ra.
Với các làm dưa hành này, các bạn để ngâm từ khoảng chừng 5-7 ngày là dưa hành đã ngấm, rất ngon. Nếu thời tiết hơi rét, nên ngâm lâu hơn tầm khoảng chừng 1 tuần, còn nếu nhiệt độ thông thường chỉ cần 5 ngày là hoàn toàn có thể lấy ra chiêm ngưỡng và thưởng thức.
2.3. Thưởng thức dưa hành cùng bánh chưng, thịt mỡ
Dọn dưa hành ra đĩa, trang trí thêm một vài trái ớt hiểm, dọn kèm với bánh chưng, thịt đông. Chỉ cần như vậy thôi là đã thấy không khí Tết tràn về khắp cửa ngõ. Gắp một đũa bánh chưng, thêm lát thịt cho đủ vị rồi nhón lấy một chút ít dưa hành, cả khoang miệng tràn trề mùi vị ngon lành, sung túc .Đĩa dưa hành là gia vị không thể thiếu món thịt hay bánh chưng ngày Tết. Ảnh: Internet
2.4. Yêu cầu thành phẩm cho món dưa hành
Với món dưa hành này, để biết bạn có khéo nấu nướng hay không, chỉ cần kiểm tra xem hành củ đủ độ trắng đẹp như ý. Ngoài ra, khi nếm thử, thấy hành có độ chua, ngọt vừa phải, ăn thấy giòn là đã thành công. Để tạo thêm sự hấp dẫn cho món ăn, bạn có thể trộn kèm với một ít ớt bột hoặc một ít nước mắm.
3. Cách làm dưa hành và một số lưu ý khi ngâm
Dưa hành là một công thức cần thời hạn để lên men, khi đó hành mới đủ độ chua ngọt thiết yếu. Trong quy trình ngâm, nếu như không bảo vệ 1 số ít các yếu tố hoàn toàn có thể khiến hành bị chua quá, bị nổi váng trắng hoặc là hành mềm rục. Vì thế, để bảo vệ cho cách làm dưa hành được giòn, trắng và vừa vị, các bạn cần chú ý quan tâm như sau :
- Nên chọn hành tươi, loại củ nhỏ đều nhau để hành được thấm đều và vừa miệng ăn.
- Nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát tránh nhiệt độ quá nóng sẽ khiến hành mau hỏng.
- Để tạo nên sự hấp dẫn, bạn có thể ngâm hành cùng với tỏi, ớt hoặc là cà rốt.
Nếu bạn yêu quý nhà hàng siêu thị miền Bắc, thay vì cách làm dưa hành với muối, đường, giấm như trên, hoàn toàn có thể học thêm cách muối dưa hành của người Bắc với nước mắm cho lạ miệng. Dù là công thức nào đi chăng nữa, Chuyên mục Món ngon của Yeutre. vn tin rằng, vẫn rất đáng để triển khai, vì một cái Tết toàn vẹn, đủ đầy hơn mọi người nhỉ ?
Nguyễn Diên
