Bùi Tiến Dũng 04/12/2017
Đậu hũ Tứ Xuyên là một trong các món ăn Trung Hoa lừng danh trên thế giới, ai đã từng thưởng thức qua một lần sẽ chẳng bao giờ quên được hương vị thơm ngon, cay cay, từng miếng đậu hũ mềm mịn thấm đẫm nước xốt sánh đặc, kích thích vị giác.
Đậu hũ xốt Tứ Xuyên – món ngon lừng danh Trung Hoa. Ảnh: Internet
Lịch sử món ăn
Món ăn đơn giản từ trong nguyên liệu cho đến cách chế biến này lại trở thành niềm tự hào của người Trung Hoa. Tuy đơn giản nhưng lại chứa đựng hương vị thơm ngon và cả một lịch sử hình thành, phát triển thú vị. Đậu hũ xốt Tứ Xuyên thực chất có tên gốc là Mapo. Trong tiếng Trung Quốc, “Mapo” là từ ghép có ý chỉ một người phụ nữ lớn tuổi và mặt rỗ.
Sở dĩ món ăn có cái tên này là bởi nó gắn liền với “ truyền thuyết thần thoại ” về nhà hàng quán ăn của bà Chen : Tứ Xuyên xưa kia có một hàng cơm nhỏ do bà Chen Mapo làm chủ. Không ai rõ tên thực của bà là gì, chỉ biết bà từ nhỏ do bị bệnh đã để lại sẹo rỗ trên mặt, nên người ta thường gọi là “ Bà Chen mặt rỗ ” – tức Chen Mapo. Để giải quyết và xử lý số lượng đậu hũ dư thừa trong kho thực phẩm, Chen Mapo đã nghĩ ra cách tích hợp nó với các nguyên vật liệu khác nhằm mục đích thay đổi món ăn, đưa ra một công thức trọn vẹn mới. Bà đã trộn đậu với thịt heo băm nhỏ cùng rất nhiều gia vị khác nhau, xào chung trên một chiếc chảo lớn. Công thức này mau chóng đem lại tiếng tăm cho nhà hàng quán ăn của Chen Mapo. Sau này, khi món ăn xuất hiện tại nhiều nhà hàng quán ăn lớn, người ta đã đổi tên thành nơi sản sinh ra nó – Tứ Xuyên .Món đậu hũ xốt Tứ Xuyên là sự tổng hòa của nhiều nguyên vật liệu để cho ra 7 loại mùi vị mê hoặc và kích thích mạnh đến vị giác người dùng đó là : bùi – cay – nóng – tươi – mềm – thơm – giòn. Hãy cùng vào nhà bếp và triển khai món ăn này với các bước hướng dẫn cùng chúng tôi để cảm nhận những tinh túy trong nhà hàng Trung Quốc nhé !
Nguyên liệu làm đậu hũ Tứ Xuyên
- 600g đậu hũ non
- 50g nạc dăm
- 100g tôm
- 50g nấm rơm
- 20g hành tím
- 20g tỏi
- 20g ớt sừng không cay
- 5g bột ớt
- 20g hành lá
- ¼ muỗng cà phê hoa tiêu
- 30g rượu hoa tiêu
- 50g tương hột ớt
- 20g dầu hào
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- Bột năng
- Bột bắp
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt
Cách làm đậu phụ Tứ Xuyên cay
Sơ chế nguyên vật liệu
Nấm rơm, bỏ gốc ngâm trong nước muối pha loãng trong 5 – 10 phút. Sau đó, bạn vớt ra ngâm vào nước nóng 3 phút rồi cắt nhỏ .Hành, tỏi băm nhuyễn .Đầu hành băm nhỏ. Phần lá cắt nhỏ .Ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ .Tôm lột bỏ vỏ, lấy chỉ đen, rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn. Ướp vào 1 ít tiêu .Thịt nạc băm nhỏ, ướp vào 2 muỗng cafe gốc hành lá, ½ muỗng cafe hạt nêm .Đậu hũ non cắt thành những khối vuông vừa ăn .Hoa tiêu giã mịn .Hòa tan 15 g bột năng và 15 g bột bắp với 45 ml nước .
Cắt đậu hũ thành những khối vuông vừa ăn. Ảnh: Internet
Cách làm xốt Tứ Xuyên
Bắc chảo lên nhà bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành, tỏi. Khi hành tỏi đã vàng, bạn cho thịt, tôm vào xào săn lại rồi liên tục cho nấm, 50 g đậu tương cay, 20 g dầu hào, 1 muỗng canh đường, 5 g ớt bột, ớt băm và 400 ml nước, đun sôi toàn bộ lên. Bạn hoàn toàn có thể nêm nếm lại cho vừa ăn theo khẩu vị của mình .Khi hỗn hợp sôi được 2 phút, bạn từ từ cho bột năng vào đến khi hỗn hợp sệt lại vừa phải ( không cần sử dụng hết số bột năng đã pha ). Tiếp tục, bạn cho 30 g rượu hoa tiêu vào .
Phần xốt sánh sệt, sắc tố mê hoặc. Ảnh : Internet
Xào xốt và đậu hũ
Bạn cho đậu hũ vào chảo xốt đun cho sôi lại trong khoảng chừng 3 – 5 phút. Trong quy trình đun, bạn hòn đảo nhẹ tay để đậu hũ không bị nát và thấm gia vị. Cuối cùng cho hoa tiêu vào, tắt nhà bếp. Trước khi ăn, bạn cho vào 1 muỗng canh dầu mè, hành lá .
Đun đậu hũ cùng xốt trong khoảng chừng 5 phút. Ảnh : Internet
Yêu cầu thành phẩm của món đậu hũ Tứ Xuyên Trung Quốc :
- Đậu hũ có màu vàng, thấm đều xốt, không bị nát.
- Xốt sánh sệt, đậm đà, màu đỏ của ớt.
- Dậy mùi thơm của dầu mè, hoa tiêu.
- Vị cay cay, mềm thơm, kích thích vị giác.
Bạn hoàn toàn có thể không sử dụng thịt và tôm để có món đậu hũ Tứ Xuyên chay chiêm ngưỡng và thưởng thức vào những ngày rằm, đầu tháng hoặc ăn kiêng .
Đậu hũ Tứ Xuyên hoàn toàn có thể ăn kèm với cơm. Ảnh : Internet
Món đậu hũ Tứ Xuyên sẽ thêm ngon nếu như được thưởng thức khi còn nóng, có thể dùng kèm với cơm trắng cho bữa ăn gia đình thêm vị mới. Bắt đầu từ một vùng tỉnh lẻ Tứ Xuyên, món đậu hũ này tiếp tục lan rộng ra khắp Trung Quốc rồi từ từ có mặt trong thực đơn của những nhà hàng nổi tiếng trên thế giới. Giờ đây, bạn hoàn toàn có thể đem món ăn ngon lừng danh Trung Quốc này vào bữa ăn hằng ngày với cách làm đậu phụ xốt Tứ Xuyên cay của chúng tôi rồi đấy! Chúc các bạn thành công!
Nếu muốn học hỏi thêm các món Hoa hấp dẫn khác, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được hỗ trợ về chương trình trình học phù hợp nhé!
☆ ☆ ☆ ☆ ☆Điểm : 4.04 ( 43 bầu chọn )
{{#error}}
{{error}}
{{/error}}
{{^error}}Cảm ơn đã bầu chọn !
{{/error}}
Lỗi ! Xin vui mừng thử lại sau !
