Cách làm củ kiệu ngâm tro bếp

1. Cách muối củ kiệu đơn giản với tro bếp

1.1. Nguyên liệu

Cách muối củ kiệu đơn thuần bằng tro nhà bếp cần các nguyên vật liệu :Nội dung chính

• 1. Cách muối củ kiệu đơn giản với tro bếp
• 2. Cách muối củ kiệu chua ngọt không cần tro bếp
• 3. Hướng dẫn cách muối chua củ kiệu đơn giản không cần giấm

• Củ kiệu: 2 kg
• Giấm nuôi: 3 lít
• Đường phèn
• Ít tro bếp

1.2. Cách sơ chế củ kiệu muối chua ngọt bằng tro bếp

• Ngâm củ kiệu với thau nước pha sẵn ít tro bếp cho sạch chất bẩn. Cách muối củ kiệu đơn giản này cần ngâm tro củ kiệu qua đêm để đạt chất lượng tốt nhất.
• Vớt kiệu ra, để ráo nước, tiếp tục ngâm với ít giấm nuôi để khử sạch.
• Sau đó, vớt củ kiệu, cắt gốc sạch.

Công đoạn ngâm củ kiệu với nước tro, rồi rửa sạch lại với giấm.

• Vớt kiệu lần nữa, canh trời nắng nhiệt độ cao thì đem kiệu ra phơi. Đồng thời, dùng tấm vải thưa trùm thau/ mẹt kiệu để bảo vệ.

Nhớ dùng vải thưa đậy thau kiệu phơi nắng. Ảnh Internet

1.3. Cách muối củ kiệu đơn giản bằng giấm và đường phèn

• Phần giấm nuôi còn lại đem nấu hòa tan với đường phèn. Đến khi hỗn hợp có vị chua ngọt như mong muốn thì bạn tắt bếp, để riêng qua một bên cho nguội.

Nấu giấm ăn với đường phèn hòa tan tạo hỗn hợp muối củ kiệu chua ngọt. Ảnh Internet

• Kiệu phơi hơi khô thì lấy vào, cho vào hũ nhựa, xếp đều nhau.
• Từ từ đổ nước ngâm pha từ giấm và đường phèn vào rồi đậy nắp kín lại là xong.

Xếp đều củ kiệu ngâm trong hũ rồi đổ nước giấm muối chua ngọt vào. Ảnh Internet

• Cách muối củ kiệu đơn giản này tốn khoảng 7  10 ngày là lên men chua ngọt trắng giòn. Tùy khẩu vị, muốn ăn ngọt hơn thì tăng thêm xíu đường phèn nhé.

Ngâm củ kiệu khoảng 7 10 ngày là lên men chua ngọt vừa ăn. Ảnh Internet

2. Cách muối củ kiệu chua ngọt không cần tro bếp

2.1. Nguyên liệu

• Kiệu tươi: 1 kg
• Giấm ăn: 300 ml
• Đường trắng: 250  300 gram
• Phèn chua, ít muối hột
• Hũ ngâm (thủy tinh hoặc nhựa, có nắp đậy)

2.2. Cách sơ chế và phơi củ kiệu

• Củ kiệu ngâm nước muối pha loãng nửa ngày, rồi rửa nước lạnh nhiều lần cho sạch.
• Đập nhuyễn phèn, pha đều với nước.
• Cho củ kiệu đã sơ chế vào nước phèn pha loãng. Sau đó, phơi nắng củ kiệu khoảng ít nhất 2 tiếng cho ngấm trắng giòn.

Củ kiệu sau khi rửa sạch bằng nước muối thì vớt ra, phơi nắng.

• Kiệu phơi xong thì lấy vào, rửa sạch, tiếp tục phơi nắng thêm 3  4 giờ đồng hồ nữa. Cắt rễ, bỏ ngọn, lột vỏ kiệu, rửa nước sạch.

Bạn cắt rễ củ kiệu rồi lột bỏ lớp vỏ bên ngoài. Ảnh Internet

2.3. Cách muối củ kiệu đơn giản chua ngọt với đường và giấm

• Lấy tô lớn, đổ giấm vào, rồi từ từ cho kiệu vào, vớt ra cho khô. Cách muối củ kiệu đơn giản này giúp quá trình lên men diễn ra thuận lợi và dễ dàng hơn.
• Lấy hũ ngâm, xếp sẵn một lớp đường dưới đáy.
• Kiệu khô giấm thì xếp đều vào hũ ngâm, trên lớp đường. Lần lượt xếp xen kẽ lớp đường, lớp kiệu như vậy cho đến khi đầy hũ là được.

Cách muối củ kiệu đơn giản mang vị chua ngọt truyền thống. Ảnh Internet

• Đậy nắp kín, chừng 2 ngày sau là kiệu lên men. Nhưng lúc này, bạn thực hiện tiếp công đoạn gắp riêng kiệu ra cho vào một hũ khác, dùng nan tre gài lại. Ở phía trên nan tre, bạn đổ nước đường đã tan trong hũ ngâm củ kiệu cũ, đậy nắp.
• Cách muối củ kiệu đơn giản chua ngọt với đường này ngâm thêm 14 ngày nữa là lên men chua ngọt vừa ăn.
• Thông thường, củ kiệu thường dùng kèm tôm khô ăn tết cho hài hòa hương vị.

Cách làm tôm khô ăn Tết với củ kiệu làm nên nét văn hóa đặc sắc của người Việt đầu năm mới.

3. Hướng dẫn cách muối chua củ kiệu đơn giản không cần giấm

3.1. Nguyên liệu

• Củ kiệu: 1 kg
• Muối hột: 300 gram
• Đường: 300 gram

Cách muối củ kiệu đơn thuần này có thời hạn lên men khác nhau tùy kích cỡ củ kiệu bạn chọn. Với kiệu to, bạn ngâm khoảng chừng 4 6 ngày lên men chua vừa ăn. Còn với củ kiệu nhỏ thì chỉ mất khoảng chừng 3 5 ngày là lên men .

3.2. Cách muối củ kiệu đơn giản không cần giấm

Bạn ngâm củ kiệu với muối loãng như hướng dẫn ở trên, phơi khô, rồi cắt rễ. Sau đó, xếp một lớp củ kiệu vào hũ ngâm trên lớp đường đã để sẵn dưới đáy hũ. Giống như cách muối củ kiệu chua ngọt ở công thức thứ 2, bạn xếp lần lượt 1 lớp đường, 1 lớp củ kiệu, đậy nắp lên men. Các công đoạn còn lại thực hiện như trên.

Cách muối củ kiệu chua ngọt với đường cực kì đơn giản, hương vị vừa ăn. Ảnh InternetCách muối củ kiệu đơn thuần tuy dễ làm, nhưng bạn cũng cần quan tâm từ khâu chọn nguyên vật liệu, ngâm củ kiệu cho sạch, ngấm mềm giòn, cho đến thời hạn muối lên men chua ngọt tương thích. Nếu bạn muối củ kiệu vào mùa hè, nhiệt độ môi trường tự nhiên cao hơn thường ngày thì thời hạn ngâm lên men sẽ diễn ra nhanh hơn. Ngoài các nguyên vật liệu cơ bản trên đây, bạn hoàn toàn có thể thêm nhiều loại rau củ khác để ngâm củ kiệu phong phú. Chẳng hạn như làm dưa món đu đủ với củ kiệu, hay dưa góp củ kiệu, Chúc bạn ngâm củ kiệu thành công xuất sắc để chiêm ngưỡng và thưởng thức món ngon ngày Tết đúng điệu này nhé !

Nhân Lê tổng hợp