Chè lam là đặc sản nổi tiếng có ở nhiều vùng quê khác nhau trên cả nước, mỗi nơi có những công thức khác nhau nhưng nguyên vật liệu phần đông ở đâu cũng vậy. Đó là đường mật, mạch nha, gừng tươi, bột gạo nếp rang, lạc rang. Người dân làng Đường Lâm ( Sơn Tây, TP. Hà Nội ) tự nghĩ ra những loại chè lam mới để đổi khác khẩu vị như tích hợp với lá nếp, quả gấc .
Trước kia chè lam chỉ Open trong mỗi dịp tết hoặc cuối mùa thu đầu đông, khi lúa đã gặt xong và việc làm ở quê nông nhàn. Nhưng nay, làng cổ Đường Lâm mỗi năm đón khoảng chừng 17.000 lượt khách. Khách đến đây ngoài du lịch thăm quan, họ còn được thưởng thức cách làm chè lam truyền thống cuội nguồn và hoàn toàn có thể mang về hoặc chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay tại chỗ .
Loại gạo nếp làm chè lam thường là nếp cái hoa vàng, sau đó được rang và nghiền thành bột. Với món chè truyền thống lịch sử thì quy trình nấu chè khá đơn thuần, nước lọc, đường, gừng giã nhỏ, nấu sôi sau đó cho bột gạo nếp vào hòn đảo đều khi nguyên vật liệu sền sệt là bắc ra .
Nguyên liệu đun nóng, khi kết dính với nhau thì người nấu cho lạc rang vào để tạo độ bùi.
Lượng bột nhất định sẽ tạo độ dẻo, nếu thiếu chè lam sẽ dẻo quẹo, dính chặt với nhau, còn nếu quá tay, chè sẽ rất nhanh cứng, không có độ mềm khi ăn .
Công đoạn cuối cùng là rắc hạt vừng.
Chè lam ngon nhất khi thưởng thức vào những ngày gió heo may, gió bấc bên chén trà xanh nóng thơm phức.
Ông Hùng ( chủ ngôi nhà cổ 5 gian nguyên vẹn tuổi đời gần 400 ) cho biết : ” Gia đình hàng ngày đón lượng khách du lịch đến du lịch thăm quan, thường làm chè lam vừa bán vừa mời khách. Nhiều người đi đường xa mệt đói, khi uống ngụm chè là mình phải mời chè lam để tránh cho họ khỏi bị say. Làm như vậy vừa giữ khách, vừa giúp họ hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức được đặc sản nổi tiếng mà ấn tượng ” .
Ngọc Thành
Ngọc Thành
