Ngày 22/05/2019 15 : 53 PM ( GMT + 7 )
Chè lam vốn nổi tiếng là một thức quà tuổi thơ, đặc sản nổi tiếng của người miền Bắc. Chè làm là sự phối hợp tinh túy từ đường, bột gạo nếp, gừng, lạc rang. Hãy theo dõi cách làm chè lam truyền thống cuội nguồn dưới đây .
1. Nguyên liệu làm chè lam truyền thống
– 200g đường mật
– 50 g đường nâu
– 50 g mạch nha
– 200 g bột nếp
– 1 củ gừng tươi
– 100 g lạc rang
– ½ thìa cafe muối
2. Cách làm chè lam truyền thống
Bước 1 : Làm bột chè lam
– Bột nếp dùng để làm chè lam hoàn toàn có thể tìm mua ở các nhà hàng, sau đó rang trên chảo nóng, để nhà bếp nhỏ lửa, khi bột có mùi thơm là đạt. Cách 2, bạn hoàn toàn có thể rang thơm gạo nếp cái hoa vàng, chú ý quan tâm thời hạn và nhiệt độ để gạo không bị cháy. Khi gạo có mùi thơm thì tắt nhà bếp sau đó để nguội và đem đi xay .
– ⅔ bột gạo nếp để làm chè lam, còn lại để làm lớp bột áo chống dính .
– Lạc rang chín, bỏ vỏ .
– Gừng rửa sạch, lau khô, sau đó thái nhỏ .
Bước 2 : Nấu nước đường :
Trộn đều 200 g đường mật, 50 g đường nâu và 50 g mạch nha. Đun nóng chảo trên nhà bếp, sau đó hạ lửa thêm hỗn hợp đường vừa trộn vào, khuấy nhanh tay. Bước này rất quan trọng, đo thời hạn nấu đường để đường không bị cháy sém, ăn sẽ đắng. Tiếp theo thêm gừng đã thái nhỏ và lạc rang vào .
Bước 3 : Trộn bột làm chè lam :
Sau khi đường đã tan hết, cho từ từ 2/3 bột gạo nếp đã rang vào, để bếp thật nhỏ lửa. Cho bột từ từ từng muỗng nhỏ, đảo liên tục để cho bột hòa quyện với đường rồi với thêm bột. Thêm bột đến khi hỗn hợp dẻo và đặc quánh thì dừng lại và tắt bếp.
Bước 4 : Đổ khuôn chè lam :
– Trước khi đổ chè lam, cần sẵn sàng chuẩn bị một khay to, lau khô, rải một lớp bột nếp đã rang làm áo cho chè lam .
– Khi chè lam còn nóng nhanh tay đổ chè lam ra khay đã sẵn sàng chuẩn bị, nhanh tay dàn đều. Sau đó rải lớp bột làm áo cho chè lam lên trên. Lấy cán bột hoặc chai thủy tinh lăn một lần qua chè lam .
Bước 5 : Sau khi chè lam nguội, cắt chè lam thành nhiều miếng hình chữ nhật chiều dài khoảng chừng 1,5 cm, đồ dày 0,5 cm là đẹp. Thưởng thức chè lam với nước chè là chuẩn vị. Bọc nilon từng miếng chè lam và dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh .
3. Bí quyết làm chè lam bất bại
– Để giữ đúng mùi vị truyền thống cuội nguồn của món ăn nên nấu chè lam bằng đường mật mía và mạch nha. Không nên sửa chữa thay thế bằng đường trắng .
– Gừng để nấu chè lam nên chọn gừng tươi, độ già vừa phải. Nếu gừng già quá sẽ làm mất mùi của món ăn .
– Khi nấu bột nếp và đường nên quấy liên tục để bột chín, không bị vón cục. Bước này rất quan trọng và cần nhiều sức. Bột càng hòa quyện chè lam thành phẩm sẽ càng dẻo hơn .
Theo Yến Vỹ ( T / h ) ( Khám phá )
