Cách chọn mua chân vịt ngon và cách rút xương chân vịt nhanh
Cách chọn mua chân vịt ngon
Chân vịt nên chọn chân vịt da có màu vàng nhạt không quá trắng, hay vàng đậm, có thể đã bảo quản rất lâu hoặc được nhuộm màu.
Quan sát chân vịt thấy ngoài da nguyên vẹn, không loang màu, có đốm hay tụ vết bầm tím thì không nên mua.
Cầm thử chân vịt lên, run nhẹ thấy có sự đàn hồi thì nên chọn, chúng thường có phần da dày và tươi hơn những chân vịt không còn đàn hồi.
Cách sơ chế và rút xương chân vịt dễ dàng, nhanh chóng
Cách sơ chế chân vịt sạch, không hôi
Chân vịt mua về dùng múối chà xát thật kỹ, rửa lại với nước cho sạch. Sau đó ngâm chân vịt trong hỗn hợp gừng đập dập và giấm hoặc rượu trắng, ngâm khoảng 15 phút, giúp khử mùi hôi hiệu quả.
Rửa lại với nước 1 – 2 lần cho thật sạch và để ráo nước.
Mách bạn: Bạn cũng có thể cho vào 1 ít muối, ớt cắt lát và giấm, dùng tay bóp đều sau đó rửa lại với nước cho thật sạch là được.
Cách rút xương chân vịt dễ dàng, nhanh chóng
Dùng kéo hoặc dao, khứa sâu vào tận xương vịt từ phía sau cổ chân. Cắt bỏ phần đầu móng nhọn và cắt ngón chân út đi.
Tiếp tục dùng mũi dao hay mũi kéo rạch một đường từ giữa các khớp chân, rọc dọc theo xương từ ngón chân tới cổ chân.
Lúc này bạn thấy phần gân đều đã bị cắt đứt, có thể dùng tay vặn ngược khớp xương ống chân, dùng dao tách rời phần xương bên trong ra, làm lần lượt với từng ngón chân.
Mách bạn:
- Bạn phải rạch thật sâu tận phần xương bên trong, nhưng không nên quá mạnh tay phần xương sẽ vị nát hoặc phần da vịt dễ bị tróc, rời rạc không đẹp.
- Một chiếc kéo hay dao bén, nhọn là dụng cụ cần thiết giúp việc tách xương dễ dàng hơn.
Cách làm chân vịt rút xương xào sả ớt
Thời gian thực hiện và khẩu phần ăn
- Thời gian thực hiện: 40 phút
- Khẩu phần: 3 – 4 người
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
- Chân vịt: 500g
- Sả: 4 tép
- Ớt: 2 trái
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi: 3 tép
- Sa tế: 100ml
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, đường,…
Dụng cụ: chảo, nồi, dao,…
Các bước thực hiện chân vịt rút xương xào sả ớt
Bước 1: Sơ chế chân vịt
Chân vịt làm sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn. Cho vào nồi nước sôi có thả vào ít lát gừng, chần sơ qua. Giúp khử hoàn toàn mùi hôi.
Thấy nước sôi trở lại, chân vịt săn lại thì vớt ra, cho vào thau nước lạnh hoặc để dưới vòi nước đang chảy, sau đó chờ ráo.
Lưu ý:
- Không nên cho quá nhiều gừng, có thể khiến chân vịt bị đắng.
- Không nên chần quá lâu da vịt sẽ bị bở, không còn dai giòn khi ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tây, lột sạch vỏ, rửa sạch cắt sợi nhỏ. Ớt cắt lát và tỏi băm nhỏ. Gừng cạo sạch vỏ, cắt lát, dùng khi luộc chân vịt.
Sả cắt bỏ phần ngọn lá, cắt lát nhỏ.
Bước 3: Xào chân vịt
Cho sả vào chảo dầu nóng, phi thơm. Lấy chân vịt cho vào, xào đều. Thêm vào ít rượu trắng, bột canh, hạt nêm, 1/2 thìa đường và sa tế rồi tiếp tục xào.
Thêm vào 1 ít tiêu, hành tây, ớt đã cắt trước đó vào đảo đều tay cho hành tây chìn đều.
Hành tây gần chín nêm thêm 1 ít nước mắm cho dậy mùi, xào sơ qua là có thể tắt bếp.
Mách bạn:
- Do xào với ít dầu có thể khiến món xào bị cạn nước, hơi dính đáy chảo, đảo không kịp có thể bị khét.
- Vì vậy, lúc cho hành tay vào, bạn cũng nên thêm vào 1 ít nước nhé và nước cũng giúp hành tây nhanh chín hơn.
Thành phẩm
Chân vịt đậm đà mùi vị, thoang thoảng mùi thơm của sả, vị cay của sa tế quyện với ớt, ăn vào là ghiền. Bạn hoàn toàn có thể dùng với nhâm nhi vài chai bia hay ăn với cơm nóng đều ngon ngất ngây nhé !Lưu ý:
- Khi xào bạn nên xào với lửa lớn, giúp chân vịt săn lại dai giòn hơn.
- Nếu dùng không hết bạn có thể cho vào hộp kín đặt trong ngăn mát tủ lạnh, khi ăn đem ra xào sơ cho nóng là có thể ăn rồi.
- Nhưng để đảm bảo dinh dưỡng và hương vị thơm ngon, tốt nhất vẫn nên dùng ngay khi còn nóng nhé!
Cuối tuần hãy thử tạo sự quá bất ngờ cho mái ấm gia đình bằng cách trổ tài nấu nướng với món chân vịt rút xương xào sả ớt cực đơn thuần lại ngon đến khó cưỡng này nhé ! Chúc các bạn thành công xuất sắc !* Nguồn tìm hiểu thêm : Hình ảnh và công thức từ kênh Vung Nui TV.
