Chả rươi là một loại đặc sản nứt tiếng nước ta bởi vì nguyên liệu rươi quý, lạ, hương vị chả rươi béo ngậy, cực kỳ lạ miệng với giá trị dinh dưỡng cao kiến món chả rươi trở thành món ăn đắc giá. Làm chả rươi từ rươi tươi có lẽ bạn đã nghe qua, còn cách làm chả rươi đông lạnh bạn đã biết chưa? Hãy cùng đặc sản Bá Kiến tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé.
Cách làm chả rươi đông lạnh
Rươi chỉ có ở vùng đồng bằng bắc bộ và trung bộ như Hải dương, Hải Phòng, Thái Bình, Thanh Hóa, Quảng Ninh,… do đặc điểm địa hình và khí hậu khác biệt. Chính vì vậy ở những vùng không nuôi trồng được rươi thì khi muốn ăn chả rươi phải mua rươi đông lạnh. Cách làm chả rươi đông lạnh cũng tương tự như chả rươi tươi, nhưng trước khi làm thì phải trải qua bước rã đông rươi cấp đông.
Chuẩn bị nguyên liệu làm chả rươi đông lạnh
- 500 g rươi đông lạnh
- 2 quả trứng gà
- 100 g thịt nạc vai
- 15 g vỏ quýt tươi nếu có khô thì càng thơm
- 1 nắm lá gừng
- Hành, thì là, lá lốt, rau răm vừa đủ
- 5 ml nước mắm ngon
- 5 g bột canh
- 100 g dầu ăn
- 3 củ hành khô
Các bước làm chả rươi đông lạnh
Bước 1: Rả đông và sơ chế rươi đông lạnh
Rã đông rươi
Trước khi sơ chế rươi thì phải rã đông rươi. Nếu bạn có kế hoạch làm món chả rươi từ ngày trước khi buổi tối trước khi ngủ bạn chỉ cần lấy rươi đông lạnh bỏ lên ngăn lạnh hoặc ngăn rã đông. Sáng mai chỉ cần lấy rươi ra và sơ chế. Nếu không trước khi chế biến khoảng chừng 30 phút, bạn lấy rươi đông lạnh để nguyên trong vỏ hộp ngâm với nước lạnh có pha thêm một chút ít muối và chanh để nhanh rã đông và hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật gây hại. Rươi là loại thân mềm, rất dễ vở nát, độ đạm cao và tác động ảnh hưởng của nhiệt độ nên không nên rã đông rươi bằng lò vi sóng nhé. Sự chênh lệch của nhiệt độ sẽ làm ảnh hưởng tác động đến chất lượng của rươi .
Sơ chế rươi đông lạnh
Rươi tươi trước khi đông lạnh đã được sơ chế vô hiệu lông, nên sau khi được rã đông thì chỉ cần rửa bằng nước ấm khoảng chừng 370C. Rươi đông lạnh nên con rươi đã chết và khung hình sẽ mềm và rất dễ nát. Vì vậy khi rửa phải nên rửa thật nhẹ nhàng, nếu rửa mạnh rươi sẽ bị vở ra, chất dinh dưỡng sẽ bị hòa tan vào nước, rửa khoảng chừng 2 lần là được. Vớt rươi ra rồi để cho ráo nước .
Bước 2: Sơ chế các loại gia vị khác
Các loại rau mùi rửa sạch rồi thái sợi chỉ, vỏ quýt cũng thái mỏng dính sau đó băm nhỏ. Hành, tỏi, ớt cũng rửa sạch rồi băm nhỏ .
Bước 3: Làm hỗn hợp chả rươi từ rươi đông lạnh
Lấy một cái bát lớn cho vào đó 500 g rươi đã sơ chế + rau thơm + vỏ quýt + gia vị cùng với 1/3 thìa hạt nêm, 1/3 thìa cafe mỳ chín, 1 thìa cafe tiêu, 50% thìa cafe muối, ½ thìa cafe nước mắm, sau đó đánh tổng thể nguyên vật liệu lại với nhau. Khi hỗn hợp sền sệch lại, hòa vào nhau thì dừng lại .
Bước 4: Chiên chả rươi
Bắt chảo chống dính lên nhà bếp, cho vào đó 100 ml dầu ăn để dầu nóng lên rồi dùng thìa to múc từng thìa hỗn hợp rươi đã làm ở bước 3 vào chảo. Với sức nóng của dầu, chả rươi sống khi thả vào sẽ đóng thành từng khối nay, nên bạn đừng lo chả sẽ bị loãng ra nhé. Chiên với lửa vừa khi thấy mặt dưới của miếng chả khởi đầu chuyển vàng thì lật sang mặt kia để chiên cho vàng đều .
Khi hai bên mặt của chả rươi chuyển vàng thì vớt ra để cho ráo dầu bằng giấy thấm dầu. Không nên chiên quá vàng, vì khi ấy chả giòn nhưng sẽ bị khô, ăn sẽ không còn ngọt, chả rươi sẽ không còn đúng vị nguyên thủy nữa .
Thưởng thức món chả rươi
Sau khi thực hiện cách làm chả rươi đông lạnh thì thành phẩm sẽ có những đặc điểm nổi bậc sau:
- Đầu tiên: Mùi thơm cùng với màu vàng bắt mắt.
- Sau khi nếm thử thì cảm nhận đầu tiên mùi thơm của vỏ quýt, sau đó tới vị ngậy ngậy, béo béo của rươi.
Chả rươi bạn có thể ăn kèm với cơm, bỏ vào bún hoặc không không chấm với nước mắm hoặc tương ớt đều ngon.
Bí quyết làm chả rươi đông lạnh thơm ngon đúng chuẩn
Sơ chế rươi đông lạnh
Do điều kiện nên một số khách hàng chỉ có thể mua được rươi đông lạnh, nên trước khi chế biến cần phải rã đông đúng cách. Rươi đông lạnh thì hầu hết các vi khuẩn, nấm mốc có trong rươi sẽ tạm ngừng phát triển, khi rã đông trong môi trường ngoài sẽ tạo điều kiện cho chúng sinh sôi lại nếu để quá lâu. Hơn nữa khi rã đông quá lâu sẽ làm rươi bị mềm, nhũng ra, kết hợp với hàm lượng đạm cao sẽ làm rươi dễ bị ươn và xuống chất lượng. Chính vì vậy ngoài thực hiện đúng cách làm chả rươi đông lạnh thì bạn cũng nên chú ý đến việc rã đông rươi nhé.
>> Xem thêm:
Mua rươi đông lạnh ở địa chỉ uy tín
Rươi chỉ có ở khu vực phía bắc nên so với những ai ở xa có nhu yếu mua rươi về làm chả thì phải đặt hàng rồi gửi đi. Do ở xa và rươi đã cấp đông nên người mua khó hoàn toàn có thể phân biệt được đâu là rươi ngon, đâu là rươi chất lượng. Nhiều khi, các cơ sở cấp đông những con rươi đã bị chết hat chất lượng kém thì người mua cũng không hề biết được. Chính thế cho nên cách duy nhất để mua rươi đông lạnh ngon là mua rươi ở các địa chỉ uy tín và có tên thương hiệu lâu năm .
Nhắc đến rươi thì không hề không kể đến tên thương hiệu rươi của công ty đặc sản nổi tiếng Bá Kiến. Rươi ở đây được thu mua và tuyển chọn những con rươi to, béo mập ở vùng đất Tứ Kỳ – Thành Phố Hải Dương nơi được xem là thủ phủ của rươi và có chất lượng ngon nhất. Rươi sau khi thu mua sẽ được giải quyết và xử lý cho sạch cát, lông để ráo chia thành từng gói 0,5 kg cho vào túi hút chân không và cấp đông trong tủ lạnh. Với quy trình tiến độ kỹ lưỡng, đạt chuẩn mẫu sản phẩm rươi đông lạnh của đặc sản nổi tiếng Bá Kiến nhiều năm liền được người tiêu dùng bầu chọn là mẫu sản phẩm chất lượng cao. Chính vì thế, bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể yên tâm đặt niềm tin khi lựa chọn mẫu sản phẩm rươi cấp đông của đặc sản nổi tiếng Bá Kiến .
Với cách làm chả rươi đông lạnh trên đây, hy vọng sẽ giúp bạn chế biến thành công món chả rươi thơm ngon, nứt danh xứ Bắc này nhé.
5/5 – ( 1 bầu chọn )
