Health + | Bột nở thường được sử dụng để làm bánh, giúp bánh xốp, mềm và tăng khối lượng. Tuy nhiên, bột nở lại hoàn toàn có thể gây nguy cơ tiềm ẩn cho sức khỏe thể chất. Có thể dùng nguyên vật liệu gì để thay thế sửa chữa cho bột nở ?
- 7 cách dùng baking soda để giảm hôi miệng nhanh chóng
- Baking soda có thể giúp điều trị ung thư?
- 6 mẹo đơn giản giúp bạn lấy dằm ra khỏi tay
- 3 cách tự chế chất tẩy trắng tự nhiên không độc hại
Bột nở thường mịn, trắng, dễ hút ẩm, tan nhanh trong nước. Trong bột nở có natri bicarbonat ( base ) và 1 số ít acid. Khi cùng tích hợp với nước, acid phản ứng base và giải phóng khí carbon dioxide. Phản ứng này dẫn tới sự hình thành các khủng hoảng bong bóng, khiến hỗn hợp khi được làm chín sẽ xốp và nở ra, làm tăng thêm khối lượng cho bánh .Nếu tiếp tục ăn những món có chứa bột nở, rất hoàn toàn có thể sẽ gây tác động ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, hô hấp và hoàn toàn có thể khiến bạn bị dị ứng … Vì vậy, hoàn toàn có thể dùng những thứ sau làm tăng kích cỡ bánh mà vẫn bảo vệ sức khỏe thể chất :
Buttermilk
Buttermilk là một loại sản phẩm sữa lên men với vị chua, hơi sệt, giống với sữa chua thường. Trong buttermilk chứa nhiều thành phần dinh dưỡng có lợi cho khung hình như vitamin A, calci, protein, phospho, selen, kali. Chính vì thế, buttermilk được thêm vào các công thức món ăn để tăng thêm mùi vị, giúp bổ trợ nhiều dưỡng chất .Do có acid trong thành phần, nên khi trộn buttermilk và baking soda cùng với nước, sẽ gây ra phản ứng acid base ( giống như phản ứng của bột nở khi hòa vào nước ). Phản ứng này hình thành những khủng hoảng bong bóng khí khiến hỗn hợp khi được hấp hoặc nướng sẽ phồng to ra .Dùng 1/2 cốc ( 122 gram ) buttermilk và 1/4 thìa cà phê ( 1 gram ) baking soda để sửa chữa thay thế cho 1 thìa cà phê ( 5 gram ) bột nở .
Sữa chua
Giống như buttermilk, sữa chua được sản xuất trải qua quy trình lên men. Quá trình này làm tăng nồng độ acid lactic của sữa chua. Vì vậy, khi nó phối hợp với baking soda sẽ tạo ra phản ứng acid – base giống như phản ứng khi bột nở tích hợp với nước, giúp làm tăng kích cỡ bánh .
Rỉ đường (Molasses)
Rỉ đường không riêng gì được sử dụng thay cho đường tinh luyện mà còn hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế cho bột nở. Rỉ đường khi tích hợp với baking soda cũng gây ra phản ứng acid base, giúp bánh phồng lên và tăng khối lượng bánh .Sử dụng 1/4 chén ( 84 gram ) rỉ đường cộng với 1/4 thìa cà phê ( 1 gram ) baking soda để thay thế sửa chữa 1 thìa cà phê ( 5 gram ) bột nở .
Bột cream of tartar
Bột cream of tartar được kết tinh trong quy trình lên men khi làm rượu vang. Nó có màu trắng và mịn, thường được dùng như một chất phụ gia trong việc làm bánh. Ngoài ra, loại bột này còn giúp làm mịn lòng trắng trứng, tăng khối lượng và kích cỡ của món bánh .Dùng 1/4 thìa cà phê ( 1 gram ) baking soda cộng với 50% thìa cà phê ( 2 gram ) bột cream of tartar để sửa chữa thay thế 1 thìa cà phê ( 5 gram ) bột nở .
Giấm
Giấm được sản xuất trải qua quy trình lên men, trong đó cồn được vi trùng chuyển thành acid axetic. Khi giấm phối hợp với baking soda cũng sẽ tạo nên phản ứng acid – base. Nên sử dụng giấm trắng có mùi vị thơm vừa phải đề không làm biến hóa mùi vị và sắc tố trong món ăn của bạn .
Dùng 1/4 thìa cà phê (1gram) baking soda và 1/2 thìa cà phê (2,5gram) giấm để thay cho 5gram bột nở.
Nước cốt chanh
Nước cốt chanh có chứa một lượng acid citric cao giúp cung ứng acid thiết yếu để kích hoạt phản ứng acid – base khi tích hợp với baking soda, tạo thành hỗn hợp làm nở .
Đồ uống có gas
Đồ uống có gas có chứa sodium bicarbonate và cả baking soda. Chúng thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn để làm tăng thêm khối lượng cho món ăn mà không cần bột nở hoặc baking soda .Tuy nhiên, lượng natri bicarbonate được tìm thấy trong nước có gas rất nhỏ, vì thế nó chỉ được sử dụng trong các món bánh chỉ cần ít chất phụ gia để làm tăng kích cỡ .Cách dùng : Thay vì dùng nước lọc, bạn hoàn toàn có thể dùng nước có gas trộn với hỗn hợp làm bánh của bạn .
Bột mì trộn sẵn
Bột mì trộn sẵn là sự tích hợp của bột mì đa dụng, bột nở, baking soda và muối. Chúng hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa trọn vẹn bột mì đa dụng để giúp các mẫu sản phẩm tăng kích cỡ mà không cần thêm bột nở .Nhiều shop tạp hóa, nhà hàng siêu thị có bán bột mì trộn sẵn, bạn chỉ việc mua chúng về và pha với nước là được .
Trứng đánh bông
Quá trình đánh bông trứng cũng quyết định hành động món bánh của bạn có kích cỡ như thế nào. Nếu không cần món bánh của mình nở quá to, bạn chỉ cần đánh trứng lâu và kỹ một chút ít đến khi chúng nổi những khủng hoảng bong bóng nhỏ li ti trên mặt phẳng là được .
An Thu H+ (Theo Healthline)
Họ tên *
E-MailMã xác nhận *Nội dung *
