Bắp bò ngâm mắm không chỉ là món nhậu yêu thích của các ông chồng mà hội chị em cũng yêu thích. Cách bò ngâm mắm chua ngọt như thế nào để miếng bò mềm ngọt, quyện gia vị hài hòa và không bị nổi váng.
Nguyên liệu làm bắp bò ngâm mắm
+ Bắp bò: 1kg
+ Hành tây: 1 củ
+ Gừng: 1 nhánh nhỏ
+ Sả: 2 cây
+ Tỏi: 1 củ
+ Ớt cay: 4-5 quả
+ Quế: 1 nhánh
+ Hoa hồi: 3 cái
+ Tiêu đen nguyên hạt: 1 thìa
+ Tiêu xanh: 1-2 nhánh (hoặc dùng tiêu đen nguyên hạt)
+ Nước mắm: 1,5 bát con
+ Đường trắng: 1,5 bát con
+ Giấm gạo hoặc giấm táo: 1 bát
+ Nước luộc bò: 2 bát
Để làm bắp bò ngâm mắm ngon thì trước tiên phải lựa chọn được nguyên liệu tươi ngon nhất. Về phần bắp bò nên chọn bắp rùa sẽ mềm ngọt hơn bắp hoa. Bắp rùa là phần bắp nhỏ nằm giữa lõi cái bắp đùi to ở chân sau con bò. Còn bắp hoa là cái bắp nhỏ nằm ở chân trước của con bò. Giá thịt bắp rùa cũng cao hơn bắp hoa một chút. Chọn những bắp màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ, gân mỡ hơi vàng nhạt thì sẽ mềm ngon. Gia vị cũng phải chuẩn bị đầy đủ nhé, chỉ cần thiếu đi một thứ gia vị cũng ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
Cách làm bắp bò ngâm mắm
Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu
– Bắp bò lọc hết phần mỡ dính bên ngoài để khi ngâm không bị váng dầu.
– Dùng muối hạt, gừng đập dập chà rửa để khử mùi hôi của thịt. Sau đó rửa lại thật sạch
– Lấy dây chỉ cuộn bên ngoài
– Quế, hoa hồi cho lên chảo rang sơ dậy mùi thơm là được
– Sả đập dập, cắt khúc
– Hành tây lột vỏ, thái miếng to hoặc cắt tư
– Tỏi bóc vỏ, để nguyên tép hoặc to quá thì thái lát.
– Ớt thái lát
Bước 2 : Luộc bắp bò
– Lấy dây chỉ cuộn bên ngoài bắp bò cho chắc để khi thái ra có những vân rất đẹp – Quế, hoa hồi cho lên chảo rang sơ dậy mùi thơm là được – Sả đập dập, cắt khúc – Hành tây lột vỏ, thái miếng to hoặc cắt tư – Tỏi bóc vỏ, để nguyên tép hoặc to quá thì thái lát. – Ớt thái lát
– Cho bắp bò, hành tây, sả, tiêu đen, quế, hồi vào nồi rồi đổ ngập nước. Nêm thêm 1/2 thìa bột nêm, 1/2 thìa bột canh
– Luộc thịt bò sôi thì dùng muôi hớt bọt thường xuyên giúp thịt thơm hơn.
– Luộc nhỏ lửa trong thời gian 40 phút. Tắt bếp rồi ủ thêm 10 phút nữa là được
– Vớt bắp bò ra, thả ngay vào bát đá lạnh giúp thịt săn chắc cũng như không bị thâm. Thịt nguội thì vớt ra, cắt phần chỉ buộc rồi để cho ráo nước
Bước 3 : Nấu mắm đường ngâm bắp bò
– Cho 1,5 bát đường, 1,5 bát nước mắm, 1 bát giấm táo cùng 2 bát nước luộc bò ở bước 2 vào nồi.
– Đun sôi hỗn hợp mắm đường này trong 5 phút, khuấy để cho đường tan hết.
– Thêm tỏi, ớt và tiêu xanh đun nhỏ lửa thêm 5 phút rồi tắt bếp để hỗn hợp nguội
Bước 4 : Ngâm bắp bò chua ngọt
– Xếp bắp bò vào hũ thủy tinh kín có nắp đậy
– Đổ hỗn hợp mắm đường vào cho ngập bắp bò. Đậy kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày là hoàn toàn có thể ăn được
– Khi ăn, thái bắp bò thành từng lát mỏng mảnh, ăn cùng hành kiệu muối hoặc rau sốngBắp bò ngâm mắm giữ được độ mềm ngọt tự nhiên của bắp bò tươi ; thấm đẫm gia vị mặn mặn, ngọt ngọt hòa giải, thơm nồng của sả tỏi cùng chút cay nồng của ớt. Bắp bò
Lưu ý khi làm bắp bò ngâm mắm
– Hũ thủy tinh phải được rửa sạch, tráng bằng nước đun sôi để bắp bò không bị hỏng– Chọn nước mắm ngon, có độ đạm cao– Căn chỉnh độ mặn, ngọt, chua hài hòa theo khẩu vị cá thể– Nước mắm ngâm phải cho vào ngập bò, hoàn toàn có thể dùng vật nén thịt bắp bò xuống để không bị thâm đen .– Nước mắm ngâm phải thật nguội mới cho vào lọ thuỷ tinh ngâm .– Nhiều người không thích mùi thịt bò thì hoàn toàn có thể ngâm bắp bò luộc vào rượu mai quế lộ trong 5 phút rồi vớt ra để ráo trước khi đem ngâm mắm
Trên đây, Bếp Mina vừa hướng dẫn bạn cách làm bắp bò ngâm mắm chua ngọt cùng tiêu xanh mềm ngon. Tết này nếu chưa biết trổ tài món gì thì hãy note lại công thức và thực hiện ngay bạn nhé.
=> > CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Cách làm bắp bò ngâm mắm
Author :Bếp MiNa
Bắp bò ngâm mắm không chỉ là món nhậu thương mến của các ông chồng mà hội chị em cũng thương mến. Cách bò ngâm mắm chua ngọt như thế nào để miếng bò mềm ngọt, quyện gia vị hòa giải và không bị nổi váng
5 từ 3 đánh giá
Chuẩn bị
10 phút
Nấu
50 phút
Khẩu phần
5 người
In Công thức Pin Công thứcNGUYÊN LIỆU
- 1 kg bắp bò
- 1 củ hành tây
- 1 nhánh gừng
-
2
cây sả
- 1 củ tỏi
- 4-5 quả ớt cay
- 1 nhánh quế
- 3 cái hoa hồi
- 1 thìa tiêu đen nguyên hạt
- 1-2 nhánh tiêu xanh
- 1,5 bát con nước mắm
- 1,5 bát con đường
- 1 bát giấm táo hoặc giấm gạo
- 2 bát nước luộc bò
HƯỚNG DẪNSơ chế nguyên vật liệu
-
Bắp bò lọc hết phần mỡ dính bên ngoài để khi ngâm không bị váng dầu .
-
Dùng muối hạt, gừng đập dập chà rửa để khử mùi hôi của thịt. Sau đó rửa lại thật sạch. Lấy dây chỉ cuộn bên ngoài bắp bò cho chắc để khi thái ra có những vân rất đẹp
-
Quế, hoa hồi cho lên chảo rang sơ dậy mùi thơm là được
-
Sả đập dập, cắt khúc
-
Hành tây lột vỏ, thái miếng to hoặc cắt tư
-
Tỏi bóc vỏ, để nguyên tép hoặc to quá thì thái lát .
Luộc bắp bò
-
Cho bắp bò, hành tây, sả, tiêu đen, quế, hồi vào nồi rồi đổ ngập nước. Nêm thêm 50% thìa bột nêm, 50% thìa bột canh. Luộc thịt bò sôi thì dùng muôi hớt bọt liên tục giúp thịt thơm hơn .
-
Luộc nhỏ lửa trong thời hạn 40 phút. Tắt nhà bếp rồi ủ thêm 10 phút nữa là được
-
Vớt bắp bò ra, thả ngay vào bát đá lạnh giúp thịt săn chắc cũng như không bị thâm. Thịt nguội thì vớt ra, cắt phần chỉ buộc rồi để cho ráo nước
Nấu mắm đường ngâm bắp bò
-
Cho 1,5 bát đường, 1,5 bát nước mắm, 1 bát giấm táo cùng 2 bát nước luộc bò ở bước 2 vào nồi .
-
Đun sôi hỗn hợp mắm đường này trong 5 phút, khuấy để cho đường tan hết .
-
Thêm tỏi, ớt và tiêu xanh đun nhỏ lửa thêm 5 phút rồi tắt nhà bếp để hỗn hợp nguội
Ngâm bắp bò
-
Xếp bắp bò vào hũ thủy tinh kín có nắp đậy
-
Đổ hỗn hợp mắm đường vào cho ngập bắp bò. Đậy kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày là hoàn toàn có thể ăn được. Khi ăn, thái bắp bò thành từng lát mỏng dính, ăn cùng hành kiệu muối hoặc rau sống
GHI CHÚ– Hũ thủy tinh phải được rửa sạch, tráng bằng nước đun sôi để bắp bò không bị hỏng – Chọn nước mắm ngon, có độ đạm cao – Căn chỉnh độ mặn, ngọt, chua hài hòa theo khẩu vị cá thể – Nước mắm ngâm phải cho vào ngập bò, hoàn toàn có thể dùng vật nén thịt bắp bò xuống để không bị thâm đen.
– Nước mắm ngâm phải thật nguội mới cho vào lọ thuỷ tinh ngâm.
– Nhiều người không thích mùi thịt bò thì hoàn toàn có thể ngâm bắp bò luộc vào rượu mai quế lộ trong 5 phút rồi vớt ra để ráo trước khi đem ngâm mắm
